QB praktische Arbeiten 2015 EBA PK37 / sdm / V1 2015 QB praktische Arbeiten 2015 EBA Ort: Hotel & Gastro formation Zürich Ausbildungszentrum WäBi Seestrasse 69 8820 Wädenswil Da kleine Änderungen nicht ausgeschlossen werden können, sollte diese Datei nicht ausgedruckt werden. Die aktuellste Version ist ab Mitte März immer als *. Pdf unter www.lap.ch > Berufe > K > Küchenangestellte/r einsehbar. Datum Ihrer Prüfung: Siehe persönliches Aufgebot

QV praktische Arbeiten 2015 EBA Ausstattung: Persönlicher Ausweis: - Ein offizielles Dokument (ID, Führerschein oder Pass) Tenü: Arbeitskleidung mit Kopfbedeckung und Foulard - Schürzen und Torchons (mind. 2 Garnituren) - Gutes Schuhwerk Werkzeug: - Persönliches Werkzeug (Messerkoffer) Hilfsmittel: - Schreibzeug - Rezeptbuch Pauli*, ÜK-Rezepte*, private Rezepte* *=freiwillig Süssspeisenrezepte nach AVOR-Vorlage: 3 x kopiert Aufgabenstellung gemäss Süssspeise_2015.pdf (www.lap.ch > Berufe > K > Küchenangestellte/r) In der Prüfungsküche nicht erlaubt: - Natel oder Fotoapparate, mitgebrachte Lebensmittel, Zusatzstoffe, Maschinen, Geschirr, Wecker (leiser Timer am Handgelenk oder an Bluse erlaubt)

QB praktische Arbeiten 2015 EBA Tagesablauf "Früh" Tagesablauf "Spät"

QB praktische Arbeiten 2015 EBA Ablauf des Prüfungseröffnungsgesprächs (30’)

Welche Informationen enthalten die Menübesprechungsblätter? Menü-Übersicht Einzelgerichte siehe http://www.lap.ch/Pruef_ko/Gastgewerbe/kuechangest/kuechenang.htm > Gerichteliste Süssspeise & Konfekt Gemäss Aufgabenstellung Portionen die gekocht werden müssen (immer 4) Portionen die angerichtet werden müssen (immer 4) Die Rezepte sind bereits auf die richtige Menge angepasst und basieren auf dam Pauli-Rezeptbuch, 3. Auflage. Die Verwendung der Rezepte ist freiwillig. Eigene Rezepte dürfen mit dem Einverständnis des Experten ebenfalls verwendet werden.

QV praktische Arbeiten 2015 EBA REZEPTE Sie erläutern Ihrer Expertin / Ihrem Experte Ihre Warenkorbgerichte. Ihre Expertin / Ihr Experte überprüft dabei gelichzeitig ob Ihre Gerichte den Warenkorbvorgaben entsprechen.

QV praktische Arbeiten 2015 EBA Rezeptbeispiel Nur Grobmengen aufführen z.B. 3 Stk. Karotten, 500g Kartoffeln, 2 Stk Zitronen, etwas Petersilie! Das genau Abwägen erfolgt am Arbeitsplatz Nicht benötigtes ordentlich abräumen und zurückschieben

QV praktische Arbeiten 2015 EBA Arbeitsplanung

QV praktische Arbeiten 2015 EBA Aufbau der PROTOKOLLE (Beispiel):

Achten Sie somit nicht darauf, ob die Experten QV praktische Arbeiten 2015 PROTOKOLLE: Wann schreiben die Experten ins Protokoll? - Wenn sie bei einem Kriterium keine Mängel feststellen - Wenn sie bei einem Kriterium einen oder mehrere Mängel feststellen - Wenn sie sich allgemeine Notizen machen Achten Sie somit nicht darauf, ob die Experten etwas schreiben oder nicht, sondern konzentrieren Sie sich auf ihre Aufgaben!

QV praktische Arbeiten 2015 PROTOKOLLE: Setzt LM einer schwerwiegenden Keimvermehrung / Kreuzkontamination aus = 4 Wenn das bei allen 3 vorkommt, sicher ungenügend im Aspekt 2.02 bzw. 2.05

QV praktische Arbeiten 2015 EBA PROTOKOLLE: Experte muss von sich aus intervenieren, um Produkt zu retten = 5 (sicher ungenügend im Aspekt 3.2) Aufgrund des optischen Gesamteindruckes ist das Gericht nicht verkaufbar = 6 (sicher ungenügend im Aspekt 3.3) 1-3' Verspätung = 1 4-5' Verspätung = 2 mehr als 5' Verspätung = 10 10 Minuten Verspätung = Note 1 im Aspekt 3.3!

QV praktische Arbeiten 2015 EBA PROTOKOLLE: Gericht versalzen = 5 (sicher ungenügend im Aspekt 6.05) Produkt überwiegend roh oder verkocht = 5 (sicher ungenügend im Aspekt 6.05)

Was geschieht nach der Qualifikation im Expertenraum?

Wie erfolgt die Erfassung der Bewertungen am Computer?

Zwischentotal: Endnote PA: 4,5 5,0 3,0 4,0 21,5 4,3 Wie erfolgt die Berechnung der Endnote Praktische Arbeiten? Die Endnote ist der auf einen Zehntel gerundete Durchschnitt der 5 auf halbe Noten gerundeten Positionsnoten. Z.B.: 4,5 5,0 3,0 4,0 21,5 4,3 Zwischentotal: Endnote PA:

Vor der Verabschiedung muss jeder noch ein Feedback-Blatt ausfüllen Wichtig! Dieses Blatt gibt Ihnen die Möglichkeit, zum formellen Teil der Qualifikation eine Rückmeldung zu geben und angehört zu werden. Auf „nachgelieferte“ Einwände kann nicht mehr eingegangen werden!