Speisepilze Wild wachsende Pilze Gezüchtete Pilze Heimisch und

Präsentation zum Thema: "Speisepilze Wild wachsende Pilze Gezüchtete Pilze Heimisch und"—  Präsentation transkript:

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2 Speisepilze Wild wachsende Pilze Gezüchtete Pilze Heimisch und
International

3 Speisepilze Pfifferling Shiitake - Pilz Steinpilz Champignon Morchel
Wild wachsende Pilze Gezüchtete Pilze Pfifferling Steinpilz Morchel Parasol Birkenpilz Habichtpilz Reizker Bovist Trüffel Shiitake - Pilz Champignon Austernpilz Trüffel

4 Speisepilze Morchel Butterpilz Steinpilz/ Herrenpilz Parasol
Pfifferling

5 Speisepilze Birkenpilz Reizker Bovist Habichtpilz

6 Speisepilze Asien Frankreich /Paris Austernpilz Shiitake Champignon
Ursprüngliche Heimat: Asien Ursprüngliche Heimat: Frankreich /Paris

7 Edelpilze Weiße Trüffel Schwarze Trüffel Sommertrüffel Italien
„Piemont, Alba“ Frankreich „Périgord“ Italien, Frankreich Spanien, Albanien,...

8 Verarbeitung/ Konservierung
Pilze frisch verarbeiten Pilze in Öl einlegen Pilze in Essig einlegen Pilze trocknen Pilze einfieren

9 Zubereitungsarten roh marinieren sautieren braten backen im Fett dünsten

10 Verwendung in der Gastronomie
Kalte Vorspeisen Pilzsalat mit Trauben Marinierte Pilze

11 Verwendung in der Gastronomie
Warme Vorspeise Pilzlasagne Panierte Pilze

12 Verwendung in der Gastronomie
Beilage zum Fischgericht Heilbutt mit Champignons

13 Verwendung in der Gastronomie
Beilage zum Hauptgericht Kalbsragout mit Morcheln Lamm – Pilz - Ragout

14 Verwendung in der Gastronomie
Verwendung von Trüffeln Hobeln über ein Steak über ein Carpaccio über Nudeln über Risotto …

15 Zusammensetzung von Pilzen
Wasser (90%) Eiweißstoffe Mineralstoffe Kohlehydrate Vitamine Vitamin B2 (Riboflavin) spielt - wie Vitamin B1 - eine wichtige Rolle im Kohlenhydrat-Stoffwechsel. Vitamin B2 ist in Pilzen reichlich vorhanden