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Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, 28. 4. & 29. 4. 2009 HGf SG AR AI FL 2009 Koch/KüAn Expertenschulung 28. & 29. April 2009 Seite.

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1 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Koch/KüAn Expertenschulung 28. & 29. April 2009 Seite 1

2 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 2 Schulungs- und Informationsinhalte ExpertAdmin Systemwechsel / QV-Dossiers Durchsicht der Experten-Dokumentation Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien Präzisierungshinweise zu relevanten Kriterien mit höheren Abzügen Präzisierungshinweise zum Begriff Mängel Bestimmung der Abzüge mittels Indikatoren / Expertenerfahrung Hintergrundwissen zur Notenentstehung

3 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 3 Demo-Video I Diskussion Ergebnisse der Protokollierung Demo-Video II Diskussion Ergebnisse der Protokollierung Leitfaden mündliche QV KK/LMK Protokoll zur mündlichen QV KK/LMK Fragetechniken bei der mündlichen QV KK/LMK Schulungs- und Informationsinhalte ExpertAdmin Schulungs- und Informationsinhalte mündliche QV Koch/Köchin

4 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Kurze Durchsicht der Expertendokumentation Dies erfolgt mittels Präsentation Expertendossier Praktische Arbeiten Koch/KüAn 2009 Seite 4

5 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 5 Schweizweiter Einsatz des ExpertAdmin im Bereich Küche: 2009:Neu: - St. Gallen (AI,AR,FL) - Aargau - Luzern 2010:- Graubünden - Solothurn - Basel Stadt - Thurgau - Zürich - Schaffhausen - Basel-Land 2008:

6 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 6 Morgenzeitplan QV Koch/Köchin

7 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 7 Aufgabenbesprechungsblatt Rezepte und Beschriebe Bewertungsprotokoll Experte1 Beobachtungsprotokoll Experte2 Erinnerungsmenü Experten-Dossier QV Koch/Köchin

8 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 8... am Beispiel Koch- Beruf Jede Aufgabe hat ein eigenes Aufgabenblatt Bewertungsprotokolle Experte 1

9 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 9 Präzisierungshinweise zum Aufgabenbesprechungsblatt Gesamtsicht der Aufgaben. Hilft bei der Aufgaben- besprechung und Kandidat/in behält in der Küche bessere Übersicht. Platz für eigene Notizen

10 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 10 Tagesüberblick Die Salataufgabe enthält das Info-Blatt Salataufgabe und die Salatsauce. Für Suppe, Warme Vorspeise, Fisch-, Fleischgerichte und Süssspeisen stehen Rezepte zur Ver- fügung, die bereits auf die richtige Menge angepasst sind. Die Verwendung der Rezepte ist frei- willig. Eigene Rezepte dürfen mit dem Einverständnis des Experten ebenfalls verwendet werden. Stärkebeilagen und Gemüse werden mit Zubereitungs- hinweisen beschrieben. Diese beinhalten die pfannenfertigen Gewichte, die Garmethoden und eine stichwortartige Fertigstellungsbeschreibung. Der Beizug eigener Rezepte oder des Rezeptbuches ist erlaubt. Portionen die gekocht werden müssen (immer 4) Informationen auf dem Aufgabenbesprechungsblatt

11 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 11 Bewertungs-Protokoll Experte 1 Vertikale Anordnung der Kriterien. - jedes Kriterium sein Notizbereich - kein Kriterium kann vergessen werden - keine Fehler beim Abzugspunkte-Maximum möglich Möglichkeit bei relevanten Kriterien die vorgegebenen höheren Abzüge anzubringen (Graue Spalte) Experte muss nur noch Mängel addieren. Die Umwandlung in eine Bewertung übernimmt ExpertAdmin

12 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 12 Beobachtungs-Protokoll Experte 2 Im Expertenprotokoll 2 werden pro Aufgabe nur die Endergebnisse explizit protokolliert. Das Total der Abzüge auf Protokoll 1 ist der Durchschnitt der Abzüge beider Protokolle Das Original-Dokument enthält bei jedem Gericht Platz für Beobachtungsnotizen, welche dem Experten 1 für allfällige Protokollergänzungen weitergegeben werden

13 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 13 Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien Gelten während der gesamten QV-Dauer Kleidung / Werk- zeuge / Ordner etc. Nur Modell- lehrgang & Berichtsblätter

14 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 14 Zu dünn, klebrig, zu dick,.. Auf der Zunge: grob, sandig, verkocht,… Präzisierungshinweise zu Bewertungsaspekten / Kriterien

15 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 15 Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien Pfanne und Gerätschaften Kriterium: Eignung Korrekte Garmethode Wahl des Gerichtes: Fischgericht / Warme Vorspeise

16 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 16 Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien 2 Schnittarten bewerten Mariniert? Mit verschiedenen Sauce angemacht? Anrichteart Herstellung der verlangten Sauce für das Salatbouquet

17 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 17 Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien Auseinanderhalten!

18 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 18 Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien Die Definition der Haupt- und Nebenkomponenten erfolgt im Rahmen des Briefings durch den Chefexperten

19 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 19 Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien Gemüse- und Stärkebeilage haben keinen eigenen Präsentationsaspekt sondern werden im Rahmen des Hauptgerichts bewertet Präsentation im Schickfenster (10 Minuten ab Schickzeitpunkt)0 P. Abzug Präsentation Minuten nach Schickzeitpunkt1 P. Abzug Präsentation Minuten nach Schickzeitpunkt2 P. Abzug Keine Präsentation möglich da 20' überschritten wurden8 P. Abzug Fleischgericht / Stärkebeilagen / Gemüse

20 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 20 Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien Sauberkeit an sich selber (Vor allem Handhygiene, Naseputzen, Schweiss, Kleidung) Verhinderung von MO- Vermehrung (Kühlhaltung, Abdecken, reines/unreines, korrektes Schneidbrett Sauberkeit an Gerätschaften, Werkzeugen, Arbeitsplatz, korrekte Abfallentsorgung Heisses mit Torchon, Flüssigkeiten aufgewischt, korrektes Werkzeug, Arbeitsweg nicht verstellt,.. Ist Verhältnis Zeitaufwand : Ertrag vertretbar? Werden unnötige Kosten vermieden ? Geschirr und Werkzeug- Mise-en-place, Abräumen

21 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 21 Präzisierungshinweise zu relevanten Kriterien mit höheren Abzügen Begründung In den Bewertungsaspekten Vorbereitung und Zubereitung gibt es die besonders relevanten Kriterien Schnitt- und Herrichtetätigkeiten sowie Abfolge des Ansetzens. Sollte es in diesen Kriterien zu gravierenden Mängeln kommen, so muss der vorgesehene höhere Abzug angewandt werden. Damit wird sichergestellt, dass ein grober Fehler bei einem zentralen Kriterium genügend Gewicht hat.

22 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 22 Präzisierungshinweise zum Begriff Mangel Tätigkeiten werden weniger geschickt ausgeführt als WIR es könnten. Es handelt sich um eine Lehrabschlussprüfung! Das gewählte Vorgehen ist etwas anders, als WIR es machen würden. Die Praxis kennt viele gute Wege! Die Reihenfolge des Ansetzens unterscheidet sich leicht von den Vorgaben im Pauli. Wir prüfen nicht das Lehrbuchwissen. Wir suchen die Mängel nicht, sondern sie fallen uns im Rahmen des sorgfältigen Beobachtens auf. Von Mängel sprechen wir, wenn Verhaltensweisen oder Tätigkeiten beobachtet werden, welche die qualitativen und quantitativen Ansprüche an ein Kriterium nicht erfüllen. Dabei sind sowohl die Leistungsziele der Ausbildung als auch die Anforderungen der Praxis zu berücksichtigen. Folgendes sind KEINE Mängel:

23 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 23 Bestimmung der Abzüge: Vorgehen mittels Indikatorenvorgabe Kriterien Indikatoren

24 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite Abwägen 3. Mängel Proto- kollieren Das läuft hier weitgehend tip-top! Nein, so nicht! Weit vom Leistungsziel entfernt! keine/ unbedeutende Mängel Erhebliche Mängel Schwere Mängel Abzug tätigen Bestimmung der Abzüge: Vorgehen aufgrund der Expertenerfahrung In der Praxis ist das vollauf genügend! Ups, hier sind noch Defizite vorhanden! In der Praxis ist das knapp ungenügend! In der Praxis ist das unakzeptabel! 1. Beobachten

25 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Positionszuweisung und Gewichtung der Bewertungsaspekte Seite 25

26 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Positionszuweisung und Gewichtung der Bewertungsaspekte Seite 26

27 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 27 Jeder Bewertungsaspekt ist genau einer Notenposition zugewiesen Hintergrundwissen zur Notenentstehung

28 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Hintergrundwissen zur Notenentstehung Seite 28 Aus der Zahl der Abzüge wird intern für jeden Bewertungsaspekt eine Aspektnote ermittelt

29 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 29 Aspektnoten mal Gewichtung ergeben pro Aspekt eine Aspektpunktzahl Die Gewichte und die Aspektpunktzahlen werden pro Position summiert Die Positionsnote ergibt sich aus: Punktesumme / Gewichtssumme Aspektnoten mal Gewichtung ergeben pro Aspekt eine Aspektpunktzahl Die Gewichte und die Aspektpunktzahlen werden pro Position summiert Die Positionsnote ergibt sich aus: Punktesumme / Gewichtssumme * = Hintergrundwissen zur Notenentstehung

30 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Zusammenfassung Experteneinsatz-Ablauf Diese erfolgt mittels der Inforis-Präsentation ExpertAdmin Experteneinsatz (ebenfalls unter obiger Adresse einsehbar) Diese Präsentation können Sie unter Service>Downloads>Präsentationen nochmals ansehen Seite 30

31 Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, & HGf SG AR AI FL 2009 Seite 31 Geschätzte Expertinnen und Experten – Wir freuen uns auf eine angenehme Zusammenarbeit und einen reibungslosen Prüfungsablauf – Wir wüschen Ihnen viel Freude und positive Erfahrungen – Herzlichen Dank für Ihren Einsatz zugunsten unseres Berufsnachwuchses


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