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Haidegg Abteilung 10 Versuchsstation für Obst- und Weinbau Haidegg Vpliv ampelotehničnih del na kakovost in aromatski potencial sorte sauvignon Einfluss.

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Präsentation zum Thema: "Haidegg Abteilung 10 Versuchsstation für Obst- und Weinbau Haidegg Vpliv ampelotehničnih del na kakovost in aromatski potencial sorte sauvignon Einfluss."—  Präsentation transkript:

1 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation für Obst- und Weinbau Haidegg Vpliv ampelotehničnih del na kakovost in aromatski potencial sorte sauvignon Einfluss von Lesezeitpunkt und Laubwandmanagement auf die Aromatik von Sauvignon blanc Wolfgang Renner Marburg,

2 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau Stilistik

3 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau green - vegetal PYRAZINES Isobutylmethoxypyrazin (IBMP) Isopropylmethoxypyrazin (IPMP) 0 – 60 ng/L Geruchsschwelle: 3ng/L dependend on: temperature sunlight time

4 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau fruity Thiols 4-Mercapto-4-methyl-pentan-4-ol 3-Mercaptohexanol (3MH) 3-Mercaptohexylacetat (3MHA) e.g. dependend on: N-supply water-supply ripening/time (thiol-window) Yeast, fermentation-temp., …

5 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau floral e.g. dependend on: sunlight time of ripening free/bound terpens Terpens Linalool, ……. even thiols

6 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau date of harvesting – trial 2007 Wolfgang Renner

7 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau o Steiermark (Glanz, MW ) o Ø Temp. 10,5°C o 920 mm precipitation o strong annual differences

8 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau colour of berries Wolfgang Renner

9 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau Dichte und pH Wolfgang Renner

10 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau nitrogen Wolfgang Renner

11 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau total phenols Wolfgang Renner

12 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau Traubenmoste: Aromen-Cluster Wolfgang Renner PCA/Clusteranalyse Dr. E. Leitner TU Graz

13 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau must - pyrazines Wolfgang Renner - IPMP n.n. - sec-BMP n.n.

14 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau monoterpens Wolfgang Renner

15 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau Wolfgang Renner

16 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau Lesezeitpunkt: Einfluss auf Stilistik? großer Einfluss großer Einfluss starke Veränderungen i. d. Traubenqualität starke Veränderungen i. d. Traubenqualität zunehmende Reife zunehmende Reife = Reduktion grüner Aromen (Pyrazine) = zunehmende Aromenkomplexität = zunehmendes Aromapotenzial = bessere Nährstoffversorgung – bessere Gärung = Zunahme der Gesamtphenole Wolfgang Renner

17 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau trials 2009 Traubenfreistellung: Traubenfreistellung: Traubengesundheit <> Typizität? Traubengesundheit <> Typizität? Typizitäts-Veränderung? Typizitäts-Veränderung? Typizität steuern? Typizität steuern?

18 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau Versuchsvarianten 1Ohne Eingriff (Unbehandelte Kontrolle) 2 Eingriff nach der Blüte (Halbschatten) keine weiteren Maßnahmen keine weiteren Maßnahmen 3Permanente Freistellung ab Blüte-Ende

19 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau 1 Behandlung mit Spezialbotrytizid (Traubenschluss, BBCH 77)

20 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau Versuchsvarianten Erntezeitpunkte: Früh ( ) ca. 16°KMW Früh ( ) ca. 16°KMW Mittel ( ) ca. 18°KMW Mittel ( ) ca. 18°KMW Spät ( ) ca. 20°KMW Spät ( ) ca. 20°KMW

21 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau late untreated controll

22 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau early defoliated (Halbschatten)

23 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau late permanent defoliated

24 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau

25 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau

26 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau Beerenfarbe – GRÜN (CIELab-Farbraum)

27 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau Isobutyl-Methoxypyrazin (IBMP)

28 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau Stockertrag

29 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau Mostgewicht / titb. Säure keine nennenswerten Unterschiede keine nennenswerten Unterschiede

30 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau

31 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau

32 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau

33 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau

34 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau

35 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau Zusammenfassung je stärker der Eingriff, desto gesünder die Trauben je stärker der Eingriff, desto gesünder die Trauben leichter Rückgang der Stockerträge leichter Rückgang der Stockerträge weniger N bei später Lese und permanenter Freistellung weniger N bei später Lese und permanenter Freistellung je früher die Ernte erfolgen soll, desto stärker kann der Eingriff in die Laubwand der Traubenzone sein je früher die Ernte erfolgen soll, desto stärker kann der Eingriff in die Laubwand der Traubenzone sein Frage der Haltbarkeit? Frage der Haltbarkeit?

36 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau Ing. Wolfgang Renner Hvala lepa!

37 haidegg Abteilung 10 Versuchsstation Obst- und Weinbau


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