Bio-Update 2014 Was gibt es Neues bei der Erzeugung von Biowein

Präsentation zum Thema: "Bio-Update 2014 Was gibt es Neues bei der Erzeugung von Biowein"—  Präsentation transkript:

1 Bio-Update 2014 Was gibt es Neues bei der Erzeugung von Biowein
Weinlabor Braun Bio-Update 2014 Was gibt es Neues bei der Erzeugung von Biowein Klosterneuburg, 28/08/2014

2 Bio- Landwirtschaft in der Europäischen Union
Anbaufläche 2012: > 9,7 Million ha Steigerung von 2,6% im Vergleich zu 2011 Im Jahr 2012 befinden sich 63% der Bio-Flächen in 6 Ländern: Spanien, Italien, Deutschland, Frankreich, Polen, Großbritannien ÖSTERREICH 5 bis 10 % Biofläche SAU : Nutzbare Landwirtschaftsfläche (Nicht Waldflächen)

3 Bio- Landwirtschaft in der Europäischen Union
Anteil der zertifizierten Bio-Flächen und Umwandlung in nutzbare landwirtschaftliche Flächen der EU-Länder 2012 Österreich ist das Land, wo biologische Landwirtschaft am stärksten entwickelt ist : 20% EU-Durchschnitt 5% SAU: Nutzbare Landwirtschaftsfläche (Nicht Waldflächen)

4 Bio-Weinbau in der Europäischen Union
Entwicklung der Bio-Rebflächen in der EU Starkes Wachstum zwischen und 2011 Exponentiell in Spanien und Frankreich, linear in anderen Ländern Wachstum von 19% zwischen 2010 bis 2011, und 5% von 2011 bis 2012 Im Jahr % Bio-Weinbau in Spanien, Frankreich und Italien Im Jahr Bioweinbau erreicht in der EU eine Fläche von ha

5 Der Markt für Bio-Weine
Die Top-5-Märkte für Bioweine in der EU sind Frankreich, Deutschland, Italien, Großbritannien und Österreich Spezifische Verteilung nach Ländern Frankreich und Italien: Verbraucher kauft direkt beim Hersteller UK: Vermarktung durch Supermärkte Deutschland: Verkauf über Weinfachgeschäfte

6 BIO-EU Verordnung Seit der Veröffentlichung der Verordnung im März 2012 Bio: (EG) Nr. 203/2012 vom 8. März 2012 zur Änderung der Verordnung (EG) Nr. 889/2008 über das Verfahren zur Durchführung der Verordnung (EG) Nr. 834/2007 des Rates in Bezug auf Bio-Wein BIO-WEIN BIO-TRAUBEN BIO-TRANSFORMATION = + Biosiegel der Europäischen Union Einführung am 1.Juli 2010

7 Folgende önologische Verfahren sind bei der Produktion von Bioweinen in der EU ausdrücklich verboten: Diese Verbote wurden erlassen, um den nötigen Respekt gegenüber der Natur des Weines zu gewährleisten : Teilweise Konzentration mit Kühlung Beseitigung von Schwefeldioxyd durch physikalische Methoden Behandlung durch Elektrodialyse oder Kationenaustauscher zur Weinsteinstabilisierung Teilweise Entalkoholisierung der Weine Erlaubt mit diversen Einschränkungen : Thermische Behandlung: begrenzt max 70°C Zentrifugation und Filtration: minimum 0,2 µm Die thermische Behandlung, sowie die Verwendung von Umkehrosmose- und Ionenaustauscheranlagen werden bis zum neu bewertet.

8 Folgende Zusatz- und Hilfsstoffe sind zur Bioweinproduktion in der EU zugelassen
Viele önologische und konventionelle Produkte, d.h. nicht «Bio», sind trotzdem für die Bioweinherstellung erlaubt Positive Liste : Anlage VIII der EU Verordnung Nr. 203/2012 Für einige önologische Produkte besteht die Verpflichtung, obligatorische und zertifizierte Bioprodukte zu verwenden, sofern diese vergleichbar und auf dem Markt verfügbar sind. Produkte natürlichen Ursprungs: Hefe, Heferinde, Tannine, Gummi Arabicum, Gelatine, Fisch-Hausenblase, Erbsen-Proteine, Ei-Albumin Site IFV France :

9 Spezielle Themen der europäischen Bio-Verordnung
Die Frage der Gleichwertigkeit von biologischen und konventionellen Produkten : Bei Hefe muss großes Augenmerk auf den Stamm gelegt werden Bei allen anderen Produkten gilt es die technische Eignung zu berücksichtigen Produkte von Sofralab : Flüssige Produkte sind nicht mit Pulverprodukten gleichzusetzen Einige herkömmlicher Produkte sind gleichwertig mit Bioprodukten zu verstehen: z.B. RTK, Ei-Albumin Für viele andere Produkte ist es schwierig, die Gleichwertigkeit in der Bioproduktion zu beweisen.

10 Spezifische Fragen an die Europäische Verordnung für Bioweine
Stabilisierung von flüssigen Produkten Stabilisierung mit SO2 oder Ammonium Bisulfit ist nicht erlaubt Manche flüssige Formulierungen sind ebenfalls wegen der SO2 Stabilisierung nicht erlaubt SOFRALAB bietet viele Produkte an, die mit Kalium Bisulfit anstatt mit herkömlichen Ammonium Bisulfit, (ohne weitere technische Konsequenzen), stabilisiert wurden Enzyme Nur Pectinase, Hemicellulase und Cellulase sind erlaubt Nur Enzyme zur Klärung sind erlauben (Beziehung auf Datenblatt und Etikett) In Pulver oder flüssiger Form, und in jeder Art der Stabilisierung (Glycerol oder KCL) Komplexe Produkte Manche sehr komplexen Produkte sind nicht optimal, weil sie eine geringe Konzentration in der Produktformulierung nicht erlauben. z.B.: (PVPP, Cellulose…)

11 Grenzwerte für Schwefeldioxyd
Erlaubt sind : Schwefeldioxyd (SO2-Gas), Kalium Bisulfit, Kalium Metabisufit Verminderung der zulässigen und maximalen SO2-Gesamtdosierung um 50 mg/L für trockene Weine (Glucose + Fructose < 2 g/L) Verminderung der zulässigen und maximalen SO2-Gesamtdosierung um 30 mg/L in anderen Weinen Stillwein konventioneller Dosisgrenzwert Bio Dosisgrenzwert Rotwein trocken <2g/L Zucker 150 mg/L 100 mg/L Weiss & Roséwein trocken <2g/L Zucker 200 mg/L Rotwein > 2g/L Zucker 170 mg/L 120 mg/L Weiss & Rosé Wein > 2g/L Zucker

12 Bio-Zertifizierung bei SOFRALAB
Der Prozess wurde im Jahr 2011 initiiert, um die Veröffentlichung der Biowein-Verordnung vorbereiten Ordnungsgemäße Überwachung bezüglich der europäischen und amerikanischen Richtlinien (NOP) Erstellung einer Gesamtliste, aller seit 2012, in der Bioweinproduktion erlaubten SOFRALB-Produkte Für die Ernte 2014, referenziert bei ECOCERT Zertifizierung von SOFRALAB für die Herstellung und den Vertrieb von Bio-Produkten durch Ecocert Schaffung und Freigabe einer Reihe von zertifizierten Bio-Produkten durch ECOCERT

13 Zertifizierte Bio-Produkte bei SOFRALB
SP Organic: zertifizierte Biohefe zur Bereitung von Biowein (Stillwein, Sektgrundwein und Sekt) BIO RTK (MCR BIO) : bringt die aromatischen und organoleptischen Eigenschaften des Weines voll zum Ausdruck, ideal zur Anreicherung von Biotrauben oder zur Likörbereitung

14 Zertifizierte Bio-Produkte bei SOFRALB
KORDOFAN BIO : Bio Gummi Arabicum in Pulver-Form, gewonnen aus dem Harz der Verek-Akazie. Verek = Gummi Gummi-Arabicum von höchster Qualität und Reinheit zur Farbstoffstabilisierung im Rotwein

15 Folgende Produkte sind für Biowein zugelassen:
Erbsenproteine für die Mostschönung : ProVGreen Pure Must / ProVGreen Flot / ProVGreen Pure Wine Hefen mit wenig Schwefelproduktion : SO Fruity / Vialatte Ferm W12 / SO Classic CE / SO Classic BY / SP Organic Tanin gegen Oxydation : Tanigal / Subliwhite

16 Vielen Dank für Ihre Aufmersamkeit Charlotte Marchand