Bereich Verpflegung Ort, Anlass Referent.

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1 Bereich Verpflegung Ort, Anlass Referent

2 Zielsetzungen Die Reglementhierarchie im Verpflegungsdienst erklären
Die Neuerungen in den Regl TH und KR anwenden Die neuen Materialsortimente (Regl Kü Syst) erläutern Das Hygienekonzept der Armee umsetzen Die Formulare der Selbstkontrolle richtig handhaben

3 Organisation & Führung Umsetzung der Selbstkontrolle Mittelbeschrieb
MVS Truppenhaushalt Küchensysteme Organisation & Führung Umsetzung der Selbstkontrolle Mittelbeschrieb Kader Mannschaft

4 Neuerungen TH

5 Neuerungen TH 100 Trp Koch Det Koch, Trp Buchhalter und NS Of fallen weg

6 Neuerungen TH 106 FLZ Verpflegung wird nicht mehr betrieben.

7 Neuerungen TH 209 Armeeproviant ist nicht mehr zu unterstreichen

8 Neuerungen TH 320 Beschaffung und Abgabe umgesetzt (Verpflegungszentrum)

9 Neuerungen TH 326 Anpassung an Gesetzgebung

10 Neuerungen TH 416 Vormals 4°C

11 Neuerungen TH 509 Es entfallen sämtliche Beschriebe über Küchen und Zubereitungsmöglichkeiten (Notkocher, Gamelle), die Handhabung von Kochapparaten, die Reinigungspläne und die Sicherheitsvorschriften im Umgang mit Apparaten und Heizmedien. Inhalte alle im Regl Küchensysteme

12 Neuerungen 60.001 TH 603 stationär: keine Kennzahlen mehr
Verteilequipe

13 Neuerungen TH 614 Fertig angerichtete Speisen

14 Neuerungen TH 616 Neues Material gemäss Regl Kü Syst

15 Neuerungen TH 621 622 Maschinell oder von Hand

16 Neuerungen TH 903 72 Stunden vorher / Abrechnung nach Bestellung

17 Neuerungen KR

18 Neuerungen KR 102 Grundlage Umsetzung der Selbstkontrolle

19 Neuerungen 60.006 KR Kapitel 5 Hygiene und Lebensmittelgesetzgebung
Totalrevision (neu: + Anhang 1)

20 Neuerungen KR Kapitel 11 Beschränkte Einsatzmöglichkeiten

21 Neuerungen KR Kapitel 12 Vielseitig einsetzbar

22 Küchensysteme

23 Küchensysteme 100 Ergänzung von TH und KR

24 Küchensysteme 103 Nachschub solange wie möglich

25 Küchensysteme 104 Alle Stufen, alle Lagen

26 60.002 Küchensysteme Kapitel 4
Betrieb der Det Küche mit eingeschränkter Selbstkontrolle

27 60.002 Küchensysteme Kapitel 5
Betrieb der Zugsküche mit vollumfänglicher Selbstkontrolle

28 60.002 Küchensysteme Kapitel 6
Stationäre Küchen inkl Reinigungsplänen und SiVo

29 60.002 Küchensysteme Kapitel 6
Sortiment Vpf D Einh als Ergänzung stationärer Infrastruktur

30 Küchensysteme Kapitel 7 Einsatz MVS ab 3 Tagen

31 Küchensysteme Kapitel 7 Stationär oder in Feldverhältnissen

32 Küchensysteme Kapitel 8 1 Verteilsortiment pro 40 AdA

33 Küchensysteme Kapitel 9 Mittel für die Trinkwasserlagerung

34 60.003 Mobiles Verpflegungssystem

35 60.003 Mobiles Verpflegungssystem
Bedienerreglement Mobile Küche und WABRB inkl…

36 Hygienekonzept der Armee
Truppen-haushalt GHP LMG & HyV Hygienekonzept der Armee MVS Küchen-systeme Umsetzung der Selbstkontrolle

37 Hygienekonzept der Armee
503 Eigenverantwortung

38 Hygienekonzept der Armee
513 Anzug für Küchen- und Verteilequipe

39 Hygienekonzept der Armee
523 Lieferung mit Armeeproviantbestellung

40 HACCP Selbstkontrolle Infrastruktur 540
massnahmen Hygiene- GHP Infrastruktur Zusammenhänge der Lebensmittelsicherheit

41 Selbstkontrolle 540ff Beispiel

42

43

44 Selbstkontrolle Lenkungspunkte
Immer: Fleisch, Geflügel, Fisch, rohe Kartoffeln und Eier (CF1)

45 Formulare der Selbstkontrolle
Verpflegungsplan und effektiver Vpf Plan Bestell- Lieferungs- und Rechnungskontrolle Kontrolle der Produktion Kontrolle der Lagerung Temperaturkontrolle für Kühl- und TK Anlagen Inventar der Tiefkühltruhe Befehlsgebung für die nächste Mahlzeit Reinigungskontrolle der Küche Etiketten für die Kühl- und Tiefkühllagerung

46 Sortiment Armeeproviant
Ketchup Getreidestängel Himbeer Einwegbesteck (Messer, Gabel, Löffel, Kaffeelöffel) Getreidestängel Zitrone Streichpastete Fisch Bestecksortiment Neu Weg

47 Kontakt Logistikbasis der Armee Systemmanagement Verpflegung
Viktoriastrasse 85 3003 Bern