Joghurt und Milchsäurebakterien

Allgemeines zu Bakterien

Definition Bakterien: Bakterien sind sehr kleine, einzellige Lebewesen (Mikroorganismen) und zwischen 0,2 und 2,0 *Mikrometer groß. Sie vermehren sich durch Querteilung. *(1 Mikrometer = 1 Millionstel Meter)

besitzen keinen festen Zellkern Bakterien können verschiedene Formen annehmen (Stäbchen, Kokken, schraubenförmig) Bakterien werden meist über Luft, Wasser, Boden, Körperflüssigkeiten übertragen Bakterien können Antibiotika und Enzyme produzieren (-> Biotechnik) Bakterien können entweder nur mit oder nur ohne Sauerstoff leben Bakterien brauchen ,im Gegensatz zu Viren, keine Wirtszellen. sie vermehren sich selbstständig.

Ribosom = Proteinfabrik DNA = Erbgut Membran = Trennschicht / dünne Haut Zellwand = Wand, die die Zellen der Bakterien umgibt Plasmid = DNA Molekül, kann sich mit äußerer Hilfe Kopieren

Milchsäurebakterien

Allgemein -Milchsäurebakterien dienen zur Herstellung von Joghurts und anderen Milchprodukten. -Manche Bakterien sind allerdings auch für die Lungenentzündung verantwortlich -Hauptsächlich wandeln sie Milchzucker in Milchsäure um und machen so Lebendmittel haltbar. -Sie entstehen bei Wärmeeinfluss (20 bis 30 °C) -Sie sind für den Geschmack zuständig

Vorkommen im Darm und Schleimhäuten von Säugetieren in lebenden oder sich zersetzenden Pflanzen in Milchprodukten und allen Orten, die mit Milch in Berührung kommen

Keimzahl in der Rohmilch Güterklasse 1. : weniger als 100.000 Epithelzellen pro Milliliter Güterklasse 2. : mehr als 100.000 Epithelzellen pro Milliliter Durchschnitt : 20.000 Keimen/ml Milch

Joghurt

Joghurt ist ein durch Milchsäurebakterien hergestelltes Nahrungsmittel, welches aus verdickter Milch besteht.

Herstellung Die Herstellung von Joghurt erfolgt aus der Säuerung und Dicklegung von Milch. Mikroorganismen wie die Milchsäurebakterien sorgen für die Umsetzung der biologischen Materialien(Fermentation). Unteranderem werden durch die Fermentation Aroma- und Farbstoffe gebildet

Joghurt-Arten Naturjoghurt: Unter der Bezeichnung Naturjoghurt verkaufen die Hersteller Joghurt, der zu 100 Prozent aus Milch hergestellt ist und keine weiteren Zutaten enthält. Fruchtjoghurt: Besonders beliebt sind Joghurts mit Früchten. Die Bezeichnung gibt dabei Aufschluss über den Fruchtanteil: Fruchtjoghurt oder Joghurt mit Früchten: mindestens 6 Prozent Fruchtanteil Joghurt mit Fruchtzubereitung: mindestens 3,5 Prozent Fruchtanteil Joghurt mit Fruchtgeschmack: weniger als 3,5 Prozent Fruchtanteil Diätjoghurt: Diätjoghurts enthalten statt Zucker Süßstoff. Sie enthalten dadurch deutlich weniger Kalorien und sind zudem für Diabetiker geeignet.

Ende Quellen: Referat von: Johanna, Lukas, Fabian www.onmeda.de/lexika/krankheitser reger/bakterien www.wikipedia.org/wiki/Bakterien/ www.medizinfo.de/infektionen/bakterien/bakterien www.konsumo.de/informieren/Joghurt www.wikipedia.org/wiki/Joghurt