Bereich Verpflegung Ort, Anlass Referent

Zielsetzungen Die Reglementhierarchie im Verpflegungsdienst erklären Die Neuerungen in den Regl TH und KR anwenden Die neuen Materialsortimente (Regl Kü Syst) erläutern Das Hygienekonzept der Armee umsetzen Die Formulare der Selbstkontrolle richtig handhaben

Organisation & Führung Umsetzung der Selbstkontrolle Mittelbeschrieb MVS Truppenhaushalt Küchensysteme Organisation & Führung Umsetzung der Selbstkontrolle Mittelbeschrieb Kader Mannschaft

Neuerungen 60.001 TH

Neuerungen 60.001 TH 100 Trp Koch Det Koch, Trp Buchhalter und NS Of fallen weg

Neuerungen 60.001 TH 106 FLZ Verpflegung wird nicht mehr betrieben.

Neuerungen 60.001 TH 209 Armeeproviant ist nicht mehr zu unterstreichen

Neuerungen 60.001 TH 320 Beschaffung und Abgabe umgesetzt (Verpflegungszentrum)

Neuerungen 60.001 TH 326 Anpassung an Gesetzgebung

Neuerungen 60.001 TH 416 Vormals 4°C

Neuerungen 60.001 TH 509 Es entfallen sämtliche Beschriebe über Küchen und Zubereitungsmöglichkeiten (Notkocher, Gamelle), die Handhabung von Kochapparaten, die Reinigungspläne und die Sicherheitsvorschriften im Umgang mit Apparaten und Heizmedien. Inhalte alle im Regl 60.002 Küchensysteme

Neuerungen 60.001 TH 603 stationär: keine Kennzahlen mehr Verteilequipe

Neuerungen 60.001 TH 614 Fertig angerichtete Speisen

Neuerungen 60.001 TH 616 Neues Material gemäss Regl 60.002 Kü Syst

Neuerungen 60.001 TH 621 622 Maschinell oder von Hand

Neuerungen 60.001 TH 903 72 Stunden vorher / Abrechnung nach Bestellung

Neuerungen 60.006 KR

Neuerungen 60.006 KR 102 Grundlage Umsetzung der Selbstkontrolle

Neuerungen 60.006 KR Kapitel 5 Hygiene und Lebensmittelgesetzgebung Totalrevision (neu: + Anhang 1)

Neuerungen 60.006 KR Kapitel 11 Beschränkte Einsatzmöglichkeiten

Neuerungen 60.006 KR Kapitel 12 Vielseitig einsetzbar

60.002 Küchensysteme

60.002 Küchensysteme 100 Ergänzung von TH und KR

60.002 Küchensysteme 103 Nachschub solange wie möglich

60.002 Küchensysteme 104 Alle Stufen, alle Lagen

60.002 Küchensysteme Kapitel 4 Betrieb der Det Küche mit eingeschränkter Selbstkontrolle

60.002 Küchensysteme Kapitel 5 Betrieb der Zugsküche mit vollumfänglicher Selbstkontrolle

60.002 Küchensysteme Kapitel 6 Stationäre Küchen inkl Reinigungsplänen und SiVo

60.002 Küchensysteme Kapitel 6 Sortiment Vpf D Einh als Ergänzung stationärer Infrastruktur

60.002 Küchensysteme Kapitel 7 Einsatz MVS ab 3 Tagen

60.002 Küchensysteme Kapitel 7 Stationär oder in Feldverhältnissen

60.002 Küchensysteme Kapitel 8 1 Verteilsortiment pro 40 AdA

60.002 Küchensysteme Kapitel 9 Mittel für die Trinkwasserlagerung

60.003 Mobiles Verpflegungssystem

60.003 Mobiles Verpflegungssystem Bedienerreglement Mobile Küche und WABRB inkl…

Hygienekonzept der Armee Truppen-haushalt GHP LMG & HyV Hygienekonzept der Armee MVS Küchen-systeme Umsetzung der Selbstkontrolle

Hygienekonzept der Armee 503 Eigenverantwortung

Hygienekonzept der Armee 513 Anzug für Küchen- und Verteilequipe

Hygienekonzept der Armee 523 Lieferung mit Armeeproviantbestellung

HACCP Selbstkontrolle Infrastruktur 540 massnahmen Hygiene- GHP Infrastruktur Zusammenhänge der Lebensmittelsicherheit

Selbstkontrolle 540ff Beispiel

Selbstkontrolle Lenkungspunkte Immer: Fleisch, Geflügel, Fisch, rohe Kartoffeln und Eier (CF1)

Formulare der Selbstkontrolle Verpflegungsplan und effektiver Vpf Plan 17.054 Bestell- Lieferungs- und Rechnungskontrolle 17.034 Kontrolle der Produktion 17.035 Kontrolle der Lagerung 17.036 Temperaturkontrolle für Kühl- und TK Anlagen 17.037 Inventar der Tiefkühltruhe 17.039 Befehlsgebung für die nächste Mahlzeit 17.044 Reinigungskontrolle der Küche Etiketten für die Kühl- und Tiefkühllagerung

Sortiment Armeeproviant Ketchup Getreidestängel Himbeer Einwegbesteck (Messer, Gabel, Löffel, Kaffeelöffel) Getreidestängel Zitrone Streichpastete Fisch Bestecksortiment Neu Weg

Kontakt Logistikbasis der Armee Systemmanagement Verpflegung Viktoriastrasse 85 3003 Bern 031 324 79 02 lba.verpflegung@vtg.admin.ch www.armee.ch/verpflegung