Erfa – Gruppe Gemeinschaftsgastronomie Innerschweiz

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 Präsentation transkript:

Erfa – Gruppe Gemeinschaftsgastronomie Innerschweiz Herzlich Willkommen Erfa – Gruppe Gemeinschaftsgastronomie Innerschweiz 12. November 2015

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Wie sollte die Arbeitsplanung aussehen….

Positives Beispiel Begleitkomponente: Tomatenconfit Rüebli-Ingwermousse Brikteigkörbli Mangochips

Negatives Beispiel Garmethoden sind erfüllt keine Begleitkomponente d.h keine Saucen, kein Dip, Kein Zusatz

Positives Beispiel

Negatives Beispiel

Kraftbrühe mit Einlage weniger ist mehr klare Kraftbrühe Schnittlauch à part trübe Kraftbrühe Einlage rein

Positives Beispiel Begleitkomponente Gemüsestroh Wichtiger Punkt ist die Menge. Ein 5-Gang Menü sollte nicht mehr als 750g essbarer Anteil sein.

Menge! visuell i.O. aber eine zu grosse Menge: 2 Crevetten 2 ganze weisse & grüne Spargeln 1 ganzes Saiblingfilet circa 220g auf dem Teller

Negatives Beispiel ohne Farbe kein Zusatz Komponent falsche Garmethode

Notenblatt

Fragen/Antworten