Erfa – Gruppe Gemeinschaftsgastronomie Innerschweiz Herzlich Willkommen Erfa – Gruppe Gemeinschaftsgastronomie Innerschweiz 12. November 2015
Programm Leistungsdokumentation (insbesondere Rapporte und AVOR Blätter) Was wird erwartet / 3 Stufen Prinzip Ablauf des QV / Präsentation Warenkörbe 2016 Warenkorb – Fotos Wie wird es bewertet?
Avor Blatt Auf die Schwergewichtsthemen beziehen Semester bezogen, in die Praxis umsetzen Gerichteliste Semesterprobekochen Bildungsberichte
Warenkörbe 2016 - Dokumentation Die vier Warenkörbe müssen in dreifacher Ausführung in Deutsch und Englisch vorhanden sein (Zug in zweifacher und nur in Deutsch) Kandidat Experte Schule / Einkauf
Mögliche Gerichte QV Komplette Gerichteliste (ZG) Steht zum downloaden bereit: QV Koch 2016
Ablauf Prüfung Zug/Ziegelbrücke
Wie sollte die Arbeitsplanung aussehen….
Positives Beispiel Begleitkomponente: Tomatenconfit Rüebli-Ingwermousse Brikteigkörbli Mangochips
Negatives Beispiel Garmethoden sind erfüllt keine Begleitkomponente d.h keine Saucen, kein Dip, Kein Zusatz
Positives Beispiel
Negatives Beispiel
Kraftbrühe mit Einlage weniger ist mehr klare Kraftbrühe Schnittlauch à part trübe Kraftbrühe Einlage rein
Positives Beispiel Begleitkomponente Gemüsestroh Wichtiger Punkt ist die Menge. Ein 5-Gang Menü sollte nicht mehr als 750g essbarer Anteil sein.
Menge! visuell i.O. aber eine zu grosse Menge: 2 Crevetten 2 ganze weisse & grüne Spargeln 1 ganzes Saiblingfilet circa 220g auf dem Teller
Negatives Beispiel ohne Farbe kein Zusatz Komponent falsche Garmethode
Notenblatt
Fragen/Antworten