QV 2012

Praktische Prüfung Kasseninstruktion/ Servicebesprechung -Begrüssung und Erklärung der Aufgabe Tisch decken Fertigung der Speisen und Getränke inkl Reinigung Kasseninstruktion/ Servicebesprechung Essen der KandidatInnen Abschlussarbeiten/ Apéro bereitstellen Apéro , an den Stehtischen -Gästebetreuung/ Inkasso Abschlussarbeiten 08.00 Uhr – 08.10 Uhr 10‘ 08.10 Uhr – 08.55 Uhr 45‘ 09.10 Uhr – 10.20 Uhr 70‘ 10.20 Uhr – 10.40 Uhr 20‘ 10.40 Uhr – 11.15 Uhr 35‘ 11.15 Uhr – 11.30 Uhr 15‘ 11.30 Uhr – 12.00 Uhr 30‘ 12.00 Uhr – 15.00 Uhr 180‘ 15.15 Uhr – 16.00 Uhr 45‘

Praktische Prüfung 4 Serviettenformen Tischdecken/ Serviettenfalten Zwei 2er – Tische 4 Serviettenformen 2 Servietten für Weinunterlage und Rechnung Nur Internationales Grundgedeck eindecken (3 Gläser) Nur Grund – Mise en Place (Schöpflöffel etc.) alles andere wird à la minute bereitgestellt Persönliche Mise en Place Tischdekoration gemäss Thema

Praktische Prüfung Fertigung der Speisen Zum Apéro: Bruschetta für vier Personen Zur Vorspeise: Poulet- , Crevetten- oder Advocadococktail zubereiten Geräuchter Lachs mit Meerrettichschaum beide Gerichte am Mittag empfehlen

Praktische Prüfung Fertigung des Getränk Ein Getränkebuffet für einen Longdrink oder Cocktail aus den Grundzubereitungsarten: Rühren im Glas Shaken Mixen Zubereiten im Glas

Gästebetreuung Verkauf 4 Gang Menu (ein Schöpfgericht) Empfang, Begrüssung, Garderobe, Platzierung, Verabschiedung - Auftreten und Haltung Aufmerksame Betreuung im Service, Angebotspräsentation, Bestellungen aufnehmen und bonieren Bargeldloses Abrechnung mit Kreditkarte und Rechnung Verkauf Empfehlung, Beratung, Verkauf von Speisen und Getränken Kommunikation, Umgangssprache

Abschlussarbeiten Reinigungs- und Wiederherstellungsarbeiten im Service-, Office- und Buffetbereich z.B. Kaffeemaschinen Reinigung Gläser / Besteck polieren Getränke auffüllen Bodenreinigung Abwaschmaschinen Reinigung

Qualifikationsverfahren 2012 mündlich Gästebetreuung und Verhalten REFA   Zeitvorgabe: 10 Minuten Vorbereitung 10 Minuten Gespräch/Präsentation  Vorgehen:  Vorbereitung Lesen Sie die Situationsbeschreibung und die Aufgabenstellung gut durch. Folgende Hilfsmittel stehen Ihnen zur Verfügung: Notizpapier, Flip Chart und Ihren Lerndokumentationsordner. Machen sie sich Notizen, Zeichnungen etc. diese verwenden Sie bei der Präsentation. Notizen etc. werden am Schluss den Experten abgegeben. Präsentation (Die Führung des Gesprächs liegt bei Ihnen) Präsentieren Sie Ihre Vorschläge zur Situationsbeschreibung mit Hilfe Ihrer Notizen und Skizzen möglichst vollständig den Experten. Die Experten stellen bei Unklarheiten Verständnisfragen.

Thema: Goldige Hochzeit Situationsbeschreibung: Herr und Frau Huggentobler feiern ihren goldigen Hochzeitstag mit 43 Gäste bestehend aus Freunden und Familie. Herr Huggentobler hat eine klare Vorstellung wie der Anlass ablaufen sollte. Frau Huggentober ist im Rollstuhl. Bereiten Sie sich auf die Bankettbesprechung vor.   Aufgabe:  Wie richten Sie den Saal her, damit sich Herr und Frau Huggentobler und Ihre Gäste wohl fühlen? Notieren Sie zu den folgenden Punkten Lösungsansätze : - Betreuung/- Beratung/ - Dienstleistung Beschreiben Sie die 3 verschiedenen Tischformen die für diesen Anlass in Fragen kommen und deren Vor- und Nachteile. Welche 3 Serviceformen eignen sich für den Anlass? Nennen Sie je 2 Vorteile und Nachteile der einzelnen Serviceformen. Welche 3 Zahlungsarten empfehlen Sie Herrn Huggentobler und erläutern Sie je einen Vor- und Nachteil dieser Zahlungsarten.

Infos erhalten Sie unter: www.hgf-so.ch

VIEL ERFOLG