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Peter W. Atkins, Julio de Paula Physikalische Chemie Verlag: Wiley-Vch , überarb. Aufl. ISBN-13:
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 Präsentation transkript:

http://www.panoramio.com/photos/original/11999030.jpg (28.4.2009)

Kühe im Melkstand www.uni-leipzig.de/~mielke/kuehe/kuehe3.htm

Milchlaster www.bockler-transporte.de/transporte.html

Käserei Bayreuth http://www.bayernland.de/images/backgrounds/bayreuth_bg.jpg

Separator http://www.westfalia-separator.com/fileadmin/Media/bilder/Newsimages/1787-1788_GSC250.jpg

Milch ist eine kolloidale Lösung. Kolloide sind Teilchen, die in einem Medium fein verteilt sind. Ein Kolloid ist zwischen 1 nm und 100 nm groß und frei beweglich.

Elektrostatische Wechselwirkungen Kolloidstabilität Wann ist ein Kolloid stabil? Wie sehen die Wechselwirkungen zwischen den Kolloiden aus? Elektrostatische Wechselwirkungen

Anziehende Kräfte

Abstoßende Kräfte

Milch unter dem Mikroskop

Modelle für die elektrische Doppelschicht

Stern

Abstoßung zweier Partikel

Dicke der el. Doppelschicht

DLVO Potential

Versuch Beobachten von zwei Gläsern mit proteinfreier Milch. Glas 1: Milch (proteinfrei) Glas 2: Milch (proteinfrei) und NaCl

Welcher Parameter ist variabel?

DLVO unter Elektrolyteinfluss

Zusammenfassung anziehende und abstoßende Wechselwirkungen ergeben DLVO Gesamtpotential Kolloidale Partikel von elektrischer Doppelschicht umgeben, deren Dicke für Geschwindigkeit der Verklumpung verantwortlich Schichtdicke: beeinflussbare Größe und durch Elektrolytzugabe verkleinerbar Je dicker die Schicht, desto langsamer der Verklumpung

Anwendungen in der Industrie Herstellung von kolloidalen Dispersionen mit bestimmten Eigenschaften – Farben Anwendung kolloidaler Phänomene – Waschmittelerzeugung Zerstören unerwünschter kolloidaler Dispersionen - Wasserreinigung

Homogenisieren von Milch http://www.frischli.de/web/ueberuns/herst_bildpopup.htm?nomenu=1&bild=homogenisierung

Vielen Dank für die Aufmerksamkeit!

Quellen: Everett, D.(1992): Grundzüge der Kolliodwissenschaft, Steinkopff Verlag, Darmstadt. Atkins, P. (2008): Kurzlehrbuch der physikalischen Chemie, 4. Aufl., Wiley VCH, Weinheim. Evans, D., Wennerström H. (1999): The Colloidal Domain, Wiley VCH, Weinheim. Dörfler, H.-D. (1994): Grenzflächen und Kolloidchemie, Wiley VCH, Weinheim.