http://www.panoramio.com/photos/original/11999030.jpg (28.4.2009)
Kühe im Melkstand www.uni-leipzig.de/~mielke/kuehe/kuehe3.htm
Milchlaster www.bockler-transporte.de/transporte.html
Käserei Bayreuth http://www.bayernland.de/images/backgrounds/bayreuth_bg.jpg
Separator http://www.westfalia-separator.com/fileadmin/Media/bilder/Newsimages/1787-1788_GSC250.jpg
Milch ist eine kolloidale Lösung. Kolloide sind Teilchen, die in einem Medium fein verteilt sind. Ein Kolloid ist zwischen 1 nm und 100 nm groß und frei beweglich.
Elektrostatische Wechselwirkungen Kolloidstabilität Wann ist ein Kolloid stabil? Wie sehen die Wechselwirkungen zwischen den Kolloiden aus? Elektrostatische Wechselwirkungen
Anziehende Kräfte
Abstoßende Kräfte
Milch unter dem Mikroskop
Modelle für die elektrische Doppelschicht
Stern
Abstoßung zweier Partikel
Dicke der el. Doppelschicht
DLVO Potential
Versuch Beobachten von zwei Gläsern mit proteinfreier Milch. Glas 1: Milch (proteinfrei) Glas 2: Milch (proteinfrei) und NaCl
Welcher Parameter ist variabel?
DLVO unter Elektrolyteinfluss
Zusammenfassung anziehende und abstoßende Wechselwirkungen ergeben DLVO Gesamtpotential Kolloidale Partikel von elektrischer Doppelschicht umgeben, deren Dicke für Geschwindigkeit der Verklumpung verantwortlich Schichtdicke: beeinflussbare Größe und durch Elektrolytzugabe verkleinerbar Je dicker die Schicht, desto langsamer der Verklumpung
Anwendungen in der Industrie Herstellung von kolloidalen Dispersionen mit bestimmten Eigenschaften – Farben Anwendung kolloidaler Phänomene – Waschmittelerzeugung Zerstören unerwünschter kolloidaler Dispersionen - Wasserreinigung
Homogenisieren von Milch http://www.frischli.de/web/ueberuns/herst_bildpopup.htm?nomenu=1&bild=homogenisierung
Vielen Dank für die Aufmerksamkeit!
Quellen: Everett, D.(1992): Grundzüge der Kolliodwissenschaft, Steinkopff Verlag, Darmstadt. Atkins, P. (2008): Kurzlehrbuch der physikalischen Chemie, 4. Aufl., Wiley VCH, Weinheim. Evans, D., Wennerström H. (1999): The Colloidal Domain, Wiley VCH, Weinheim. Dörfler, H.-D. (1994): Grenzflächen und Kolloidchemie, Wiley VCH, Weinheim.