Neue Rahmenrichtlinien BFS Nahrungsmittelhandwerk Sie brauchen nicht mit zu schreiben! Entwurf Stand 22.2.2005

Kommissionsmitglieder Hartwig Enderstein BBS Cuxhaven Beate Schmid-Kröll BBS Salzgitter Ullrich Schuster BBS Hildesheim Bernd Theilmann BBS Oldenburg Dorothee Weber BBS Oldenburg Erika Twele BBS Winsen Fred Westphal Bäckerinnungsverband Arndt Willeke BBS Goslar/Seesen Ihre Ansprechpartner

Neue Rahmenrichtlinien 2005 Die neuen Rahmenrichtlinien gelten für die Berufsfachschule Nahrungsmittelhandwerk Sie werden übernommen für die Ausbildungsberufe Bäcker/Bäckerin Konditor/Konditorin Fachverkäufer/Fachverkäuferin Bäckerei/Konditorei Warum ist die BFS wichtig

Rahmenrichtlinien 2005 (Entwurf) Rahmenlehrplan 2004 Unterweisen eines neuen Mitarbeiters 60 Herstellen einfacher Teige/ Massen 100 Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen 80 Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen 80 F1 Herstellen von Weizenbrot und –kleingebäcken 80 Rahmenrichtlinien 2005 (Entwurf) Unterweisen eines neuen Mitarbeiters 60 Herstellen einfacher Teige/ Massen 100 Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen 80 Herstellen von Weizengebäcken und Feinen Backwaren aus Hefeteigen 120 F1 Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen 40

Lernfeld 1 Grundstufe Unterweisen eines neuen Mitarbeiters Beruf und Arbeitsplatz Unfallverhütung Hygiene Sortimentsübersicht

Lernfeld 2 Grundstufe Herstellen einfacher Teige und Massen Grundrezepte und Hauptrohstoffe Technologische Eigenschaften von Kohlenhydraten, Eiweißen, Fetten an einfachen Teigen und Massen Einfache sensorische Beurteilungen

Lernfeld 3 Grundstufe Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen Marketing und Präsentation Beratung und Ernährungsphysiologie Verkaufen

Lernfeld 4 Grundstufe Herstellen von Weizengebäcken und leichten Hefefeingebäcken Hefe, Salz, Backmittel Zucker, Fett, Milch Teigführung Gärführung Backprozess

Lernfeld 1 Fachstufe 1 Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen Mittelschwere, schwere und spezielle Hefefeinteige Gezogene Teige: Plunder + Blätterteig Mürbeteige Lebkuchenteige

Lernfeld 2 als Beispiel (Entwurf) Lernfeld 2 Herstellen einfacher Teige und Massen

Veränderungen in Schule Zeugnisse nach Lernfeldern Handlungsorientierte Prüfungen und Klassenarbeiten Handlungsorientierter Unterricht Mathematik in Fachtheorie integriert Demonstrationsuntericht in Fachtheorie integriert Fachtheorie möglichst in einer Hand  

Die Zeugnisse Deutsch/Kommunikation ausreichend -- Politik befriedigend -- Sport gut --------------- Religion gut --------------- Fachtheorie gut --------------- mit den Lernfeldern: Unterweisen eines neuen Mitarbeiters gut -------------- Herstellen einfacher Teige/ Massen gut -------------- Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen sehr gut ------- Herstellen von Weizengebäcken und Feinen Backwaren aus Hefeteigen gut --------------   Bemerkungen: Die mathematischen Leistungen sind gut Die Note in Fachtheorie ist rechtswirksam Die Noten der Lernfelder haben nur Informationswert Die Gesamtnote ergibt sich aus der Gewichtung der Lernfelder

Neuer Ausbildungsrahmenplan Neue Ausbildungsinhalte Informations- und Kommunikationstechnik (3W.) Herstellen von Backwarensnacks (13 W.) Herstellen von kleinen Gerichten (8 W.) Kundenberatung und Verkauf (8 W.)

Zwischenprüfung Praktische Prüfung: In max. 4 Stunden drei Arbeitsaufgaben Weizenbrot Weizenkleingebäck Feine Backwaren aus Teig oder Masse oder Backwarensnacks Theoretische Prüfung In höchstens 150 Minuten soll der Prüfling Aufgaben schriftlich bearbeiten, die sich auf die praktischen Aufgaben beziehen.

Praktische Gesellenprüfung Praktische Prüfung: In max. 8 Stunden vier Arbeitsaufgaben Sauerteigbrot Kleingebäck unterschiedlicher Teige und Formen Backwarensnacks oder kleine Gerichte Feine Backwaren aus Teig oder Masse oder Torte Dabei ist für eine Aufgabe eine schriftliche Planung vorzulegen! Während der Prüfung 15 min Fachgespräch

Theoretische Gesellenprüfung Warenwirtschaft, Produktionstechnik (180 min, 50%) Betriebswirtschaftliches Handeln (120 min, 30%) Wirtschaft und Sozialkunde ( 60 min, 20%) Es sind insbesondere produktbezogene Problemstellungen mit verknüpften technologischen und mathematischen Sachverhalten zu analysieren, zu bewerten und Lösungswege darzustellen.

Neue Rahmenrichtlinien BFS Nahrungsmittelhandwerk Sie brauchen nicht mit zu schreiben! Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!