Eines der ältesten Lebensmittel der Menschheit… Essig Eines der ältesten Lebensmittel der Menschheit…

Geschichte Essig ist mindestens 8000 Jahre alt Römer benutzten es als durstlöschendes Getränk Griechen tunkten ihr Brot darin ein Im 13. Jhd wurde Essig als Speisewürze bekannt Es wurde auch als Konservierungsmittel genutzt Louis Pasteur (1822-1895) konnte das Geheimnis der Essig-gärung lüften. In unserer Zeit hat sich der Essig immer mehr vom Getränk zu einem häufig verwendeten Würzmittel gewandelt und birgt viele geschmackliche Überraschungen. Lassen Sie sich in die Welt des Essig entführen.

Was ist Essig? Essigsäure und Wasser Essigessenz: 25% Essigsäure Haushaltsessig ab 5% Weinessig enthält: Mineralstoffe, Flavonoide, Polyphenole und ein breites Spektrum weiterer Stoffe

Gesundheitliche Aspekte Entschlackt Desinfiziert Senkt Fieber Unterstützt Diäten durch Anpassung der Darmflora

Äußerliche Aspekte Wird zur Behandlung hartnäckiger Hautkrankheiten benutzt Reinigende und desinfizierende Wirkung Verleiht er einen jugendlichen zarten Hautton.

Häufigste Verwendung Am häufigsten wird Essig im Speisewürze- und Nahrungsmittelbereich benutzt (Salatbereitung, verfeinern von Speisen)

Herstellung Essig kann beinahe aus allen Obst-, Getreide und Zuckerarten hergestellt werden Es entsteht durch die Oxydation von Alkohol in Essigsäure durch Essigbakterien (Acetobacter) CH3CH2OH + O2 —> CH3COOH + H2O

Orleans Verfahren Traditionelles Oberflächenverfahren Essigmutter (Ansammlung von Essigbakterien) sorgt für Gärung Dauer: mehrere Wochen – 1 Jahr Aromatischer und weicher Essig Beispiel: Edle Sorten wie Aceto Balsamico                                                               

Schützenbachverfahren Auch „Fesselverfahren“ Kultivierung auf Holz Die Maische wird über eine mit Essigbakterien geimpfte Holzfläche gepumpt Industrielle Herstellung preiswerter Sorten                                                               

Selfmade Essig Materialien: 1990er Haberschlachter Heuchelberg Schwarzriesling, Essigmutter, Erlenmeierkolben Die Essigmutter wird in den Essig gelegt und nach einigen Wochen ist der Wein frei von Alkohol und somit zu Essig geworden

Zusammensetzung Mineralstoffe im Essig Natrium 20 mg/100g Kalium 89 Calcium 15 Magnesium 22 Phosphor 32 Schwefel 19 Chlor 47

Apfelessig Dem „Schlüsselmineral“ Kalium, das im Apfelessig besonders reichlich enthalten ist, kommt eine wesentliche Wirkung auf unseren Organismus zu. Kalium hat Einfluß auf die Entgiftung des Körpers, fördert Gehirn- und Nerventätigkeit. Erschöpfungszustände, Appetitlosigkeit und Antriebsarmut können ihre Ursache u.a. im Kaliummangel haben.

Aceto Balsamico Balsamicoessig wird aus süßen weißen Trauben gewonnen Filtrierter Most wird eingekocht und in Holzfässern lange gelagert Guter Balsamicoessig hat seinen Preis