Betriebsgastronomie versus Schulverpflegung Welche Unterschiede und welche Gemeinsamkeiten gibt es? Referent: Marco Olomi HOGATEC Kongressarena Schulverpflegung 05.09.2012 KS-F-G / MO 2012

Betriebsgastronomie versus Schulverpflegung 1. Volkswagen Service Factory Gastronomie: die Schulverpflegung im Überblick 2 7 3 4 6 8 9 5 1 Belieferung von Schulen mit C&C Produkten Sonderkostformen – vom Klinikum der Stadt Wolfsburg Schulen Träger Ø Essensteilnehmer/ Tag Verpflegung seit Σ 17 Schulen Σ 9 Schulen Neue Schule Wolfsburg e.V. Stadt Wolfsburg Andere Träger/Betreiber Ø 1.891/ Tag Ø 1.681/ Tag 2008 2006 Speisenangebot: Täglich ein warmes Mittagsessen mit Vorspeise oder Dessert sowie ein Nachmittagssnack. KS-F-G / MO 2012

Betriebsgastronomie versus Schulverpflegung 2. Gleiche Meinung – Gleiche Ansprüche Beteiligung der SchülerInnen, LehrerInnen, Eltern, Schulträger, Beschäftigten … Schulen und Unternehmen sollten auch beim Thema Verpflegung ihrer Vorbildfunktion nachkommen Flexiblen, freundlichen, guten Service mit hoher Motivation flexibles Komponentenessen Preistransparenz Bedarfs- und Bedürfnis- analysen, Rückmelde- möglichkeiten, Feedbacks leichte und moderne Abrechnungs- systeme Langfristige Attraktivität adäquate und attraktive Räumlichkeiten Qualifiziertes Fachpersonal (u.a. wg. Hygiene, Arbeitsabläufen, Kosten) Integration des Themas Ernährung in den (Schul- und Betriebsalltag Essen in der Schule als fester Bestandteil der Schul- und Unternehmensphilosophie passende Ausgabesysteme (u.a. viel Platz), Zeit zum Essen gesunde und frische Schulverpflegung, die preiswert angeboten wird Positive aktive Integration in die Schule/in das Unternehmen durch Kooperation und Kommunikation aller Beteiligten Unkomplizierte Verpflegungs-Lösungen KS-F-G / MO 2012 Seite 3

Betriebsgastronomie versus Schulverpflegung 2. Gleiche Meinung – Gleiche Ansprüche Wie Attraktiv ist Schulmensa? (Nestlé 2010) „Schulverpflegung funktioniert immer dann, wenn die Mensa integrierter Bestandteil der Schule ist und nicht als lästiges neues Anhängsel betrachtet wird.“ aid.de 1.10.2008 ‚…Im Mittelpunkt steht ein zeitgemäßes, frisches und gesundes Speisenangebot, dass alters- und zielgruppengerecht gestaltet ist. Dabei wird die Zwischen- bzw. Pausenverpflegung in das Gesamtkonzept unter dem Motto „healthy Choice“ integriert.' (Dr. Michael Polster DNSV. Stellungnahme zur Ausschusssitzung Ernährung, Landwirschaft und Verbraucherschutz 11.2011 über das Modellprojekt am Gymnasium Römerkastell in Bad Kreuznach) ‚Am wirkungsvollsten ist es, nicht nur auf das Verhalten der Jugendlichen einzuwirken, sondern die Verhältnisse, in denen die Jugendlichen leben – in diesem Fall die Schule – so zu verändern, dass ein gesundheitsbewusstes Ernährungsverhalten möglich wird.' (Landeselternschaft Gymnasien NRW) KS-F-G / MO 2012 Seite 4

Betriebsgastronomie versus Schulverpflegung 3. Der Unterschied Portionierung Rezepturen Logistik Ökonomie Preis Edutainment Erleben Mitmachen SCHULE Gesund Ökologisch Altersgerecht Nachhaltigkeit Sensibilisieren ‚Virtualisieren‘ Kommunizieren KS-F-G / MO 2012 Seite 5

Betriebsgastronomie versus Schulverpflegung 4. Gleiche Betriebsform – Gleiche Systeme – Gleiches Ziel Mensabetriebe (Studentenwerke) COOK & SERVE COOK & FREEZE COOK & CHILL Betriebsgastronomie COOK & FREEZE COOK & SERVE COOK & CHILL SCHULE Frischküche Frischküche COOK & HOLD COOK & SERVE COOK & CHILL SONDERKOSTFORMEN Health Care Gastronomie (Krankenhäuser) MISCHFORMEN Individualgastronomie (Selbsthilfe) KS-F-G / MO 2012 Seite 6

Betriebsgastronomie versus Schulverpflegung 5. Essen & Pädagogik Schulmensa (Eigen oder Fremd) Lehrkräfte Schulessen standardisiert und auf die Bedürfnisse der Schülerschaft abgestimmt. (Zum Beispiel Produktionsküche nach dem Cook & Chill Prinzip in Eigen- oder Fremdregie) Produkt- und Rezepturentwicklung Gestaltung von pädagogischen Maßnahmen SCHULE Partner / Lehrkräfte Edutainment: Durchführung von Lehrverstaltungen Bereitstellung Lehrmaterial KS-F-G / MO 2012 Seite 7

Betriebsgastronomie versus Schulverpflegung 6. Betriebsgastronomie vs Schulverpflegung FAZIT „…Es gibt kein gut, es gibt kein böse Es gibt kein schwarz, es gibt kein weiß Es gibt Zahnlücken Statt zu unterdrücken Gibt's Erdbeereis auf Lebenszeit Immer für 'ne Überraschung gut.“ Text: Herbert Grönemeyer ‚Kinder an die Macht‘ KS-F-G / MO 2012 Seite 8

Betriebsgastronomie versus Schulverpflegung 6. Betriebsgastronomie vs Schulverpflegung Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit Referent: Marco Olomi Internationale Projekte Gastronomie & Hotellerie 'Arbeitskreis Personalprojekte Autovision Gastronomie‚ Sonderaufgaben K-SF-G Service Factory Gastronomie, Hotellerie & Verkauf Postadresse: Volkswagen AG K-SF-G Brieffach 11/15430 38440 Wolfsburg Mobil: 0152 2298 6153 marco.olomi@volkswagen.de http://www.volkswagen.de KS-F-G / MO 2012 Seite 9