Mitarbeiterführung – Esskultur im Betrieb Esther Jost, Coordinatrice esther.jost@fourchetteverte.ch

Ablauf Einstiegsübung «Werte» Begriffsklärung «Esskultur» Reflexion «Essen als Profession» Grundbedingungen für eine gemeinsame Esskultur Gruppenarbeit «Wie kann ich führen, um eine gemeinsame Esskultur zu entwickeln?» Diskussion Abschluss

Arbeitsthese für die Vorbereitung Die Entwicklung von Esskultur gehört zum pädagogischen Auftrag von Kinder-Betreuungs- Einrichtungen. Esskultur ist somit ein pädagogisches Handlungsfeld Professionelles Handeln ist notwendig

Daraus leitet sich die Frage ab, die Sie sich möglicherweise von Zeit zu Zeit stellen. Wie kann ich mit meiner Führung den Umgang mit Ernährung, essen und trinken für die Mitarbeitenden klären, vereinfachen, unterstützen.......?

Einstiegsübung zu Werten rund um die Ernährung und Esskultur in Mittagstischen, Horten, Tagesschulen, Kinderheimen...

Zitat: Heinrich Anker Wer von den Mitarbeitenden Leistung fordert, muss ihnen Sinn und Wertschätzung bieten. Nichts motiviert mehr, als die Erfahrung, «einen guten Job machen» zu dürfen und zu können. Die Wert-Steigerung des Unternehmens beginnt bei der Wert-Schätzung der Mitarbeitenden.

Was verstehen Sie unter dem Begriff „Esskultur“?

Definition „Esskultur“ Esskultur umfasst das gesamte kulturelle Umfeld der Ernährung der Menschen, also beispielsweise Dekorationen und Tischsitten, Rituale und Zeremonien, Speisen als Symbole der Reinheit oder der Sünde, oder auch regionale und damit kulturelle Identifikation. (Wikipedia)

Zitat: Jesper Juul Eine gute Mahlzeit ist eine ausgewogene Mischung aus guten Speisen, Sorgfalt, Engagement, engen Bindungen, Ästhetik, einem Erleben der Sinne und aus unvorhersehbaren menschlichen Gefühlen und Stimmungen.

Essen als Profession Welches sind die Unterschiede / Herausforderungen, wenn man beruflich mit Menschen isst? Pausen sind keine Pausen Die persönlichen Werte und die Werte im Betrieb sind nicht immer identisch Möglicherweise ist der Druck zu hoch, um das Essen wirklich geniessen zu können Die Vorbildrolle ist immer im Raum ........................

Grund-bedingungen für eine gemeinsame Esskultur Betriebs-strukturen Verantwor-tung übernehmen Selbstver-ständlichkeit statt Machtkampf Verhältnisse schaffen Fröhlichkeit &Genuss statt Belehrung Umgang mit Wider-sprüchen Wert-schätzung zeigen Bei Betriebsstrukturen geht es vor allem um Rahmenbedingungen, die das Handeln vereinfachen. Bei den anderen Punkten handelt es sich vor allem um Werte, die mitschwingen.

Sind die Zeiten passend? Sind die Ess-Räume angenehm? Betriebs-strukturen Qualität Wirtschaftlichkeit Sind die Zeiten passend? Sind die Ess-Räume angenehm? Stimmt der Mahlzeiten- Rhythmus Haben wir gemeinsame Werte? Stehen wir hinter den Ritualen und Regeln? Sind die Zeiten ausreichend und richtig angesetzt? Sind die Räume ansprechend, schön dekoriert, akustisch angenehm....? Wie werden die Mahlzeiten serviert? Stimmt der Rhythmus? Welche gemeinsamen Werte haben wir im Team? Kennen die Kinder diese Werte? Gibt es fixe Rituale? Möchten wir neue Rituale oder Regeln einführen? Stehen wir hinter unseren Ritualen und Regeln?

Verantwortung übernehmen Autorität / Macht Vertrauen Die MA übernehmen die Verantwortung für die Ernährung Interessen der Kinder werden berücksichtigt Handlungsalternativen werden ermöglicht

Selbstver-ständlichkeit statt Machtkampf Disziplin / Gehorsam Menschlichkeit Was für die MA selbstverständlich ist, wird auch von Kindern besser akzeptiert Wo etwas selbstverständlich ist, entstehen weniger Machtkämpfe

Verhältnisse schaffen Bequemlichkeit Eigenständigkeit Erwünschtes erleichtern z.B. Obst steht bei jeder Mahlzeit bereit, Rohkost wird in mundgerechten Stücken angeboten Unerwünschtes steht nicht oder nur selten zur Verfügung Alle nehmen an den gemeinsamen Mahlzeiten teil (auch die Vorbilder)

Fröhlichkeit & Genuss statt Belehrung Gemeinsamkeit Lebendigkeit Probleme und Streit gehören nicht an den Esstisch Essen wird besser akzeptiert, wenn es mit positiven Emotionen verknüpft ist Wenn die Vorbilder geniessen, geniessen auch die Kinder eher

Umgang mit Widersprüchen Unabhängigkeit Natürlichkeit Widersprüche sind in der Ernährung alltäglich Was als „ungesund“ gilt, wird oft besonders deutlich mit Freude, Genuss oder Trost verbunden Essen muss nicht immer perfekt sein

Gutes Essen kostet Geld, Zeit und Arbeit Wertschätzung zeigen Genuss Respekt Gutes Essen kostet Geld, Zeit und Arbeit Achtung und Wertschätzung können durch kleine Rituale ausgedrückt werden Wenn Kinder in die Produktion einbezogen werden, erkennen sie einfacher, was alles hinter eine Mahlzeit steckt

Gruppenarbeit Bearbeiten Sie die folgenden Aufgaben: Erklären Sie Ihren Kolleginnen in ein paar Sätzen, die zentralen Punkte der Esskultur in Ihrer Institution mit Stärken und Schwächen. Beschreiben Sie, welche Massnahmen sie bereits ergriffen haben um die Esskultur zu fördern. Erarbeiten Sie gemeinsam Ideen, Vorschläge, Lösungen um mit Ihrer Führungsarbeit / in Ihrer Institution die Esskultur zu stärken. Notieren Sie die wichtigsten Lösungsansätze zu Punkt 3. Präsentieren Sie Ihre Resultate kurz im Plenum.

Wie kann ich durch meine Führungsarbeit die Esskultur stärken?

Wie kann ich durch meine Führungsarbeit die Esskultur stärken? Mitarbeitergespräch nutzen um heikle Themen (z.B. kritisches Verhalten, Essstörungen) anzusprechen Teamsitzungen nutzen um Werte rund um die Ernährung zu diskutieren Weiterbildung mit Fachperson: Werte erarbeiten / Entwicklung Ernährungskonzept Rahmenbedingung-en prüfen und allenfalls anpassen und im Betrieb visualisieren Anstellungs-gespräche nutzen um wichtige Punkte bereits vor der Anstellung zu betonen

Abschluss Essen und trinken sind stark von Werten geprägt. In Institutionen Werte einzuführen ist ein hochsensibler Prozess, der einiges an Feingefühl verlangt. Partizipation ist hier wichtig. Menschen geben Dingen und Erlebnissen eine Bedeutung und schaffen dadurch Bewertungen. Das kann man auch für Institutionen nutzen. Je stärker eine Kultur (Institution) werteorientiert geprägt ist, desto ähnlicher sind sich die Werte der Menschen untereinander. Gemeinsame Werte ermöglichen uns schneller und konfliktärmer zu entscheiden.

Wie kann ich mit meiner Führung den Umgang mit Ernährung, essen und trinken für die Mitarbeitenden klären, vereinfachen, unterstützen.......?

Ich hoffe, Sie haben ein paar Denkansätze oder Idee bekommen. Danke für Ihre Aufmerksamkeit!