Neue Gewinnchancen für Kleinbetriebe Mag. Thomas Gerhard, Bregenz 2008 FIT FÜR DIE ZUKUNFT

Vom Versorgungs- zum Sehnsuchtsmarkt Der reine Bedarfsfall ist die Ausnahme! Kernleistung + emotionaler Mehrwert zählen Volle Mägen – leere Seelen

8 Mega-Gästetrends für die Gastronomie Auch für Kleinbetriebe bestens zu nutzen!

Trend 1 Veränderte Ernährungs- und Genusskultur Motiv 1: Body-Fitness Fit – schön – gut drauf Motiv 2: Gesundheit Motiv 3: Bio-Ethik & Food-Intelligenz Herkunft, Frische, Zubereitung, Zusätze BEWUSST ESSEN

Plus-Macher Quelle: Food-Service

Plus-Macher Quelle: Food-Service

Patchwork-Konsum Keine festen Essenszeiten Snack oder Hauptspeise? Suppe + Salat Salat + Dessert Vorspeise + Dessert Trend 2 KEINE REGELN

Alltagstaugliche Angebote Bedarfsnah Unkompliziert Preiswert Schnell Schön 30-Minuten-Grenze Finger-Food Angebote zum Mitnehmen (to go) Trend 3 KEINE ZEIT

Lebensgefühl Kommunikative Wohlfühlatmosphäre Stil, Charakter & Ästhetik Design-Anspruch Trend 4 WOHLFÜHLEN

Gegen den Einheitsbrei Finden & entdecken Besondere, einmalige Angebote Vielfalt einer intakten Gastronomieszene Trend 5 NISCHEN SUCHEN

Kleine Belohnungen bringen Energie in den Alltag Kleinpreis-Genüsse Spezial-Cafe, frisches Brot, Sandwich, frisch gepresste Säfte Hedonismus (Genusssucht) Lust auf erschwinglichen Luxus Trend 6 SELBST VERWÖHNEN

Dabei sein Leute treffen Kontakte knüpfen Dazugehören Die Seele füttern Gastronomie = seelisches Grundnahrungsmittel Lebensfreude tanken Spaß haben Trend 7 EMOTIONEN ZÄHLEN

Die festen Ausgaben „fressen“ das frei verfügbare Einkommen Schmälere Gastronomie- budgets Suche nach Sparpotentialen Faire und nachvollzieh- bare Preispolitik Trend 8 FINANZIELLER DRUCK

Für Gast von heute zählt: ZEIT Faktor ZEIT GESUNDHEIT Faktor GESUNDHEIT GENUSS Faktor GENUSS ERLEBNIS Faktor ERLEBNIS GELD Faktor GELD

10 x Gewinnchancen Speziell für Kleinbetriebe!

Schnell – schön - preiswert Gesundes, intelligentes, trendiges F & B – Angebot Funktionalität & Lifestyle FAST & GOOD Gewinnchance 1

EHRLICH ESSEN Neue Bio-Ethik LOHA´S Herkunft der Zutaten Sozialstandards Produktionsmethoden Bio-Diversität Saisonalität Gewinnchance 2

Attraktive Mitnahme- angebote Salat, Sandwich, Cafe, Frühstück, Business-Lunch Schnittstellen zu Verkehr, Arbeit, Shopping, Freizeit F & B TO GO Gewinnchance 3

ZWEITES WOHNZIMMER Lounging, Chilling Wohlfühlen, entspannen Mobil arbeiten Design & Ambiente = Lebensgefühl Gewinnchance 4

EMOTIONALE NAHVERSORGER Parafamiliäre Anbindung Nestwärme & Integration Pflege der „Lokalfamilie“ Dasein & Zuhören Gewinnchance 5

TRADITION & HEIMAT Heimotion Gegen die Globalisierung Regionale Themenwelten Kulinarisches Erbe Brauchtum Gastronomisches Handwerk Gewinnchance 6

NEUE MEDIEN Internet-Zugang (WLAN) Gästeunterhaltung Marketing mit neuen Medien Gewinnchance 7

VERFÜHREN, NICHT VERSORGEN VERFÜHREN, NICHT VERSORGEN Blickfang & Teaser Sichtverkauf In- und Outdoor-Promotion Kartengestaltung Gewinnchance 8

ZAHLEN DIE ZÄHLEN Zahlengefühl Controlling-Basics Kalkulation & Preis- gestaltung Gewinnchance 9

BUSINESS MIT PLAN Voraussetzungen Erfolgspositionen Konzepte Ziele für die Zukunft Gewinnchance 10

So meistern Kleinbetriebe die gastronomische Zukunft Hohe Professionalität Klares Konzeptprofil Hohe Emotionalität Persönliche Handschrift Viel Erfolg!