Geschmack hat eine Lobby

Präsentation zum Thema: "Geschmack hat eine Lobby"—  Präsentation transkript:

1 Geschmack hat eine Lobby
Slow Food Geschmack hat eine Lobby Slow Food Braunschweig

2 Slow Food Braunschweig
Was ist Slow Food? Internationale Non-Profit Organisation 1986 in Bra, Italien gegründet Mitglieder: Weltweit: Deutschland Braunschweig ca. 40 Organisiert in Convivien bewusste Genießer und mündigen Konsumenten, die es sich zur Aufgabe gemacht haben, die Kultur des Essens und Trinkens zu pflegen und lebendig zu erhalten Carlo Petrini Slow Food Braunschweig

3 Slow Food Braunschweig
Ziele und Aufgaben Wahrung der biologischen Vielfalt Geschmackserziehung Zusammenführung von Erzeugern und Verbrauchern 75% der landwirtschaftlichen Produkten verloren. weniger als 30 Pflanzenarten 95% der Weltbevölkerung. 80% der produzierten Äpfel gehören 4 Sorten an In Italien sind in den 7 Jahren von (Atlante di prodotti tipici- Formaggid‘Italia SF) 100 Käsesorten verschwunden. Statt dessen überall auf der Welt Mozarella Slow Food Braunschweig

4 Slow Food Braunschweig
Das Recht auf Genuss Jeder Mensch hat ein Recht auf Genuss Slow Food Braunschweig

5 Slow Food Braunschweig
Credo für Qualität Voraussetzung für Genuss ist Qualität Qualität bedeutet - Natürliche Lebensgrundlagen und Artenvielfalt - Regionale Qualitätsproduktion - Kulinarische Kultur Rohmilchkäse: Im Jahr 2000 Manifest zum Schutz des Rohmilchkäses Unterschriften um die Rechte der Käsehersteller zu stärken Slow Food Braunschweig

6 Slow Food statt Fastfood
Qualität braucht Zeit und hat ihren Preis Archeprodukt Sale marino trapani Slow Food Braunschweig

7 Slow Food Braunschweig
Geschmack als Wert Geschmack ist keine Geschmacksache Bsp Olivenöl historische Dimension Kulturelle Dimension, Individuelle Dimension Soziale Dimension: Ökonomische Dimension Slow Food Braunschweig

8 Geniessen mit Verstand
Genuss Bewusstsein Verantwortung Slow Food Braunschweig

9 Lobby für den Geschmack
Vernetzung mit Produzenten und Gastronomie Sensibilisierung der Verbraucher Kontakt zu Regierungen und politischen Akteuren > Aktive Rolle in einer Strategie der Nachhaltigkeit Kooperation mit der UN-Abteilung für Nahrung und Landwirtschaft. SF berät italienischen Landwirtschaftsminister, Bürgermeister von NY, Regierung von Brasilien Slow Food Braunschweig

10 Aktivitäten international
Arche des Geschmacks - Chianina Rind - Lardo di Colonnata - Buntes Bentheimer Schwein - Champagnerbratbirne - Albschnecke - Filder-Spitzkraut In Italien sind 450 typische Produkte in die Arche aufgenommen Slow Food Braunschweig

11 Aktivitäten international
Förderkreise Stiftung für biologische Vielfalt 1. Bewahrung und Förderung des traditionellen Herstellungsverfahrens durch Qualitätssicherung und Lobbyarbeit 2. Förderung des Absatzpotentials, regional und überregional als Marke 3. Förderung von Geschmackserlebnissen. Veranstaltungen in den Convivien, Produzentenbesuche, Vorstellung der Produkte auf Messen 4. Förderung der mit der Nordhessischen AhlenWurscht verbundenen Esskultur Stiftung: 2003 mit Region Toscana gegründet, organisiert und finanziert Projekte Slow Food Braunschweig

12 Aktivitäten international
Terra Madre Internationales Netzwerk für handwerkliche Lebensmittelerzeugung Erstmals Oktober 2004 in Turin Slow Food Braunschweig

13 Aktivitäten international
Veranstaltungen - Salone del Gusto - Urban Harvest - Cheese - Slow Fish - Norddeutscher Käsemarkt Salone: Alle 2 Jahre in Turin, über Besucher Geschmackserlebnisse (z.B. Ravioli der Langa oder Ferran Adrià und Lavazza: Kaffee an den Grenzen der Gastronomischen Kreation) Urban Harvest NY: SF USA und Französisches Kulinarisches Institut zur Erntezeit zum Thema landwirtschaftliche Erzeugung Cheese: Alle 2 Jahre in Bra über Besucher, 3 Tage im September > Themen über die Presse transportieren Slow Fish: Bestand der grossen Meeresfische seit dem 2. Weltkrieg um 90% zurückgegangen. Genua, alle 2 Jahre Norddeutscher Käsemarkt am Kiekeberg, südlich Hamburg, jährlich im Juni. Handwerkliche Käsereitradition Slow Food Braunschweig

14 Aktivitäten international
Universität der Gastronomischen Wissenschaften in Pollenzo Geschmackserziehung Vollständig anerkannte Universität Keine Kochschule 3 Jahre Studium mit Diplom 2 jähriges Aufbaustudium Einjähriger Masterkurs Professoren und gastronomische Kapazitäten Interdisziplinärer Lehrplan: Geschichte, Wissenschaft, Ökonomie, Feldforschung, Studienreisen 2004: 70 Studenten Slow Food Braunschweig

15 Aktivitäten international
Publikationen - Slow - Slow Food Magazin - Gastro Führer - Reiseführer Schwerpunktthemen Slow Food Braunschweig

16 Slow Food Braunschweig
Die Convivien Convivium = Tafelrunde Ausdruck der Slow Food Philosophie: - Gastfreundschaft - Gesellschaft - Engagement Slow Food Braunschweig

17 Aktivitäten Convivien
Slow Food Braunschweig

18 Slow Food Braunschweig
Website Convivium Braunschweig Slow Food Braunschweig

19 Slow Food Braunschweig
SF und die Gastronomie Ungleiche Geschwister Gemeinsamer Nenner: Qualität Gute, frische Produkte, koch-handwerkliche Zubereitung Unterstützung über Mund zu Mund Propaganda und Sensibilisierung der Verbraucher Slow Food Braunschweig

20 Die Renaissance der Osteria
1990: Gastroführer: Osterie d‘Italia - Neu: nicht das Herausragende, sondern   das Bodenständige - Familienbetriebe mit traditioneller Küche - lokale Gerichte und Weine - gastfreundliches Ambiente - einfach, gut, preiswert Konzept hat großen Erfolg Slow Food Braunschweig

21 In Arbeit: Genußführer Deutschland
Empfehlung von Lokalen, die dem Slow Food Gedanken entsprechen: - geschmacklich hochwertig - regionale Gerichte - regionale, naturbelassene Rohstoffe - koch-handwerkliche Verarbeitung Bewertung durch die Convivien Mindestens 3 Tester Mindestens 2 Test-Termine Mindestens 1 x jährlich Nachtest Zunächst als Datenbank Prüfkriterien: Qualität der Speisen (saisonal, frisch, regional, sinnlicher Genuss, handwerkliche Zubereitung, keine Aromen und Zusatzstoffe) - Anteil der regionalen Gerichte auf der Speisekarte geht über das durchschnittliche Maß hinaus - angemessene Preise Gastlichkeit (einfacher Stil, ansprechendes Ambiente, geschmackvoll gedeckter Tisch, freundlicher Service) Slow Food Braunschweig

22 Gastronomen und andere als Förderer
Aufnahme über das Convivium Jahresbeitrag ist abhängig von der Mitarbeiteranzahl Mit dem Titel „Förderer“ darf geworben werden Slow Food Braunschweig

23 Kooperationen mit Gastronomen
Gastronomische Schnuckenwochen im DümmerWeserLand: 16 Gastronomiebetriebe servieren „Moorschnuckenvariationen“ Messe „Food & Life“ München: Gemeinsamer Auftritt von Slow Food und Gasthaus Hörger Einbindung von Gastronomen in Förderkreisen Anregungen und Themen für Speisekarte Stammtische der Convivien bei Fördermitgliedern Moorschnucke = Archepassagier EB Dienstleistungsagentur für Regionalvermarktung + SF bis Slow Food Braunschweig

24 Slow Food Braunschweig
„Es ist nutzlos, den Rhythmus des Lebens forcieren zu wollen. Die Kunst des Lebens besteht darin zu lernen, allem und jedem die Zeit zu lassen, die er braucht.“ Carlo Petrini, Gründer von Slow Food Slow Food Braunschweig

25 Weitere Informationen
Braunschweig Deutschland International Italien Mediendatenbank Moorschnucke = Archepassagier EB Dienstleistungsagentur für Regionalvermarktung + SF bis Slow Food Braunschweig