Fußabdruck und Ernährungs- empfehlungen Rosemarie Zehetgruber ww Fußabdruck und Ernährungs- empfehlungen Rosemarie Zehetgruber ww.gutessen.at

Worum geht´s? pro Tag isst und trinkt jede Person rd. 2 kg Ö: 20 t/Tag oder 7.300 t/Jahr die erzeugt, verarbeitet, verpackt, transportiert, zubereitet, konsumiert werden….

Essen wirkt…. … schmeckt … gibt Kraft … macht schlau & aufnahmefähig … wirkt präventiv … schafft Identität & Zugehörigkeit … strukturiert den Tag … ….. … hinterläßt einen ökologischen Fußabdruck 1/3 des österr. Fußabdrucks 1,5 gha Quelle: Der Spiegel 40/2004

Beitrag der Ernährung zum Treibhauseffekt 52 % Landwirtschaft (44 % Tierhaltung, 8 % Pflanzenproduktion) 6 % LM-Verarbeitung (Industrie, Handwerk) 13 % Handel/Distribution (5% Verpackung, 4 % Transport, 4 % Sonstiges) 29 % Verbraucheraktivitäten (9 % Küchenheizung, 6 % Kühlen, 4 % AH-Verzehr, 4 % LM-Einkauf, 3% Kochen) (Enquetekomission “Schutz der Erdatmosphäre, 1994; Jungbluth, 2000) Quelle: Bio Austria/ die umweltberatung Österr. Footprint 1/3 Ernährung: 1,5 gha/EW davon rd. 70-90% für tierische Produkte

Gültige Ernährungsempfehlungen Schwachstellen der Ernährung erhöhter Fettverzehr geringe Ballaststoffzufuhr erhöhter Cholesterinkonsum geringe Zufuhr von Vitamin A bzw. ß-Carotin wenig Folsäure wenig Vitamin C wenig Eisen ….. Wasser Quelle: Österr. Ernährungsbericht, 2003 Quelle: Erd & Herdgeschichten, umweltberatung weniger tierisch - mehr pflanzlich!

Fleisch u. Fleischprodukte Fleisch ist besonders wertvoll! Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe Fleisch ist besonders „ineffizient“: 7 kcal Getreide für 1 kcal Rindfleisch Schwein 4:1, Huhn 2:1 Fleischüberversorgung/ Selbsttäuschung der Wohlhabenden (K.v.Körber) Quelle: Kicker/Bio Austria IST: 59 kg/Jahr … Verzehr SOLL: 20 kg/Jahr … Verzehr IST: 98 kg/Jahr … Verbrauch Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003

Gemüse und Obst “5 am Tag” Vitamine, Minerlstoffe, sek. Pflanzenstoffe saisonal regional Pestizidbelastung IST: 50 kg/Jahr … Verzehr - SOLL: 169 kg/Jahr (400g/Tag) … Verzehr Österr. Ernährungsbericht 2003

Brot, Getreide hochmolekulare Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe, sek. Pflanzenstoffe regional Pestizide IST: 51 kg/Jahr … Verzehr SOLL: 91 kg/Jahr (250g/Tag, 50% VK) … Verzehr IST: 81 kg/Jahr … Verbrauch Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003

Fisch Jod, Vitamin D, Eiweiß Omega-3-Fettsäuren DGE: 2 x/Woche mind. Seefisch fettarm 80-150 g und Seefisch fettreich 70 g 2-3x/m, Selbstversorgungsgrad 6% IST: 5-6 kg/Jahr … Verbrauch SOLL: 20 kg/Jahr … Verzehr Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003

Fisch begrenzte Ressource fossil energy input : protein output (in kcal) Hering 2:1 Thunfisch 20 : 1 Shrimps 150 : 1 Hummer 192 : 1 Pimentel (Ed.): Food, energy an society, 1996 1% der Welternährungsenergie u. 5% der Proteinaufnahme aus Fisch IST: 5-6 kg/Jahr … Verbrauch SOLL: 20 kg/Jahr … Verzehr Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003

IST - SOLL /Kopf/Jahr Verbrauch Empfehlung kg/Jahr gm2/kg kg/Jahr gm2/kg Rindfleisch 19 170 3.400 Schweinefl. 58 100 6.000 Geflügel 18 94 1.700 Fleisch ges. 11.100 20 121 2.430 Obst 95 3 285 Gemüse 103 2 206 Obst + Gemüse 491 169 2,5 422 Fisch 6 5-500 30-3.000 20 5-500 100-10.000 Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003, W. Pekny - Greenpeace 2006

Zusammengefasst weniger Fleisch, Wurst mehr biologische Lebensmittel Saisonales aus der Region Verpackungsabfall und Einkaufsfahren reduzieren Produkte aus Fairem Handel vielfältig und neugierig essen weniger wegwerfen (rd. 13%) Küchenausstattung etc. Nachhaltige Ernährung, Ernährungsökologie, ökologischer Fußabdruck

Aus 40 Jahren lernen... Ernährungswissen steigt das schlechte Gewissen auch gesundheitliche Probleme bleiben bzw. steigen nicht noch eine “Sünde”!

Rahmenbedingungen schaffen Gemeinschaftsverpflegung Bio in der Großküche Das gute Schulbuffet Lebensmittelbeschaffung in Gemeinden Lebensmittelverarbeiter/Handwerk Kochen in der Schule ….

Danke für die Aufmerksamkeit!