Presse-Bäcker-Frühstück 26. März 2018 Der Geruch des Brotes ist der Duft der Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. Jaroslav Seifert, mit dem Nobelpreis ausgezeichneter Schriftsteller

Presse-Bäcker-Frühstück 26. März 2018 Geplanter Ablauf: Vorstellen der Teilnehmer Brotfaszination in Deutschland Vorstellung Brot-Sommelier Fragen der Teilnehmer Wenn gewünscht gerne ein Rundgang durch die Backstube

Brotfazination in Deutschland Bäckerei-Statistik Anzahl der Bäckereien in Deutschland zum 31.12.2000 20302 Anzahl der Bäckereien in Deutschland zum 31.12.2017 11347 2016 zu 2017 => 390 Betriebe weniger Das oft genannte „Bäckersterben“ hat verschiedene Gründe: Neben wirtschaftlichen Gründen spielt oft auch die fehlende Nachfolgeregelung eine Rolle, die charakteristisch für viele mittelständisch geprägte Branchen ist.

Brotfazination in Deutschland Die andere Seite 428 NEUERÖFFNUNGEN in 2017 Junge Bäckermeister mit neuen BROT-Konzepten (z.B. Max Kugel) Quereinsteiger mit außergewöhnlichen Geschäftsmodellen (z.B. Die Brotpuristen) Brot-Blogger – Facebook-Gruppen – Hobby-Bäcker Lutz Geißler, Dietmar Kappl, Björn Hollensteiner etc. Breadmania, Blogger für Backen mit Zeit und Geschmack, Der Sauerteig – das unbekannte Wesen etc. Es besteht also Interesse in der Bevölkerung nach gutem Brot!

Vorstellung Brot-Sommelier Was hat der Mensch von all seinem Wissen, wenn er nicht weiß, wo das Brot herkommt? Johann Heinrich Pestalozzi, Pädagoge und Schulreformer

Vorstellung Brot-Sommelier Übersicht der Prüfungsinhalte und Prüfungsarten Handlungsfeld 1: Betriebswirtschaftliche Grundlagen / Prüfung schriftlich Handlungsfeld 2: Produktkunde / Prüfung schriftlich Handlungsfeld 3: Kenntnisse der Deutschen Brotkultur / Prüfung schriftlich Handlungsfeld 4: Brot-Verzehrs Empfehlungen / Prüfung schriftlich Handlungsfeld 5: Sensorische Fähigkeiten / Praktische Prüfung Handlungsfeld 6: Begutachtung, Bewertung und Beschreibung von Broten / Praktische Prüfung Handlungsfeld 7: Projektarbeit / Berufsbegleitende Ausarbeitung und Präsentation Mündliche Prüfung: Fachwissen eines Brot-Sommeliers Hierbei werden die Inhalte der Handlungsfelder 1- 4 nochmals mündlich abgefragt.

Vorstellung Brot-Sommelier Ziel des staatlich anerkannten Kurses: Erklärtes Ziel der Fortbildung zum geprüften Brot-Sommelier ist es, vielseitige Experten zum Thema Brot auszubilden, die weitgehend unbekanntes Brotwissen an ihre Kunden weitergeben können, zudem über die Medien auch an weitere Kreise. Meine Ziele: Backstubenführungen Backkurse Brot-Tasting Brot-Abende (Brotkunde & Brotverkostung) Back-Philosophie vermitteln mit persönlichem Kundendialog

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