Gute Hygienepraxis Was ist das?
Die gute Hygienepraxis bringt eine Grundhygiene in Ihren Betrieb. Die wesentlichen Aspekte sind: Hygienisch einwandfreier Umgang mit Lebensmitteln Personalhygiene Korrekte Abfallentsorgung Reinigung und Desinfektion Vorratspflege Schädlingsmanagement
Hygienisch einwandfreier Umgang mit Lebensmitteln Kühltemperaturen einhalten (Fleisch höchstens +7°C, besser +4°C) Kühlpflichtige Lebensmittel rasch verarbeiten Speisen durcherhitzen, Kerntemperatur z.B. Geflügel 75 °C Speisen abdecken Speisen nicht zu lange warmhalten Nicht auf Speisen Husten. Probierlöffel nicht direkt in die Speisen
Personalhygiene Saubere und leicht zu reinigende Kleidung Kopfbedeckung, alle Haare müssen bedeckt sein, Bartabdeckung Kein Schmuck Wunden abdecken Saubere Hände, Waschen und Desinfektion vor Arbeitsbeginn, nach Toilettengang, Wenn Handschuhe getragen werden, regelmäßiger Wechsel Keine übertragbaren Krankheiten
Korrekte Abfallentsorgung Mülltrennung Kennzeichnung Sauber und trocken Schädlingsbekämpfung Geschlossene Behälter Regelmäßige Entleerung
Reinigung und Desinfektion Reinigungspläne Geeignete Mittel und Gerätschaften (Reinigungs- und Desinfektionsmittel müssen für LM geeignet sein) Lagerung der Reinigungs- und Desinfektionsmittel: getrennt von Lebensmitteln
Schädlingsbekämpfung Nur durch einen zugelassenen Schädlingsbekämpfer Regelmäßige Kontrollen, auch von Mitarbeitern Außentoren geschlossen halten Abfallbehälter geschlossen Wareneingangskontrolle
Quellen, Literatur und links Gute Hygienepraxis – aid HACCP-Konzept: Erklärung, Umsetzung: 2. erweiterte Auflage Hygiene Netzwerk HN GmbH www.bfr.de www.bmel.de www.bll.de www.aid.de