Milch - mehr als langweilig und weiß? Milchbauernhof In zwei Ställen hält der Bauer, der mit seiner Frau, seiner Mutter und einer Hilfskraft auf dem Hof arbeitet, 120 Rinder, davon 46 Milchkühe. Damit sie Milch geben können, werden sie innerhalb von 100 Tagen nach ihrem letzten Kalb wieder gedeckt. Gebären sie ein männliches Kalb, wird es geschlachtet; es könnte keine Milch geben. Weibliche trennt der Bauer nach zehn Stunden von ihrer Mutter. Die Kuh gibt nun etwa 300 Tage lang 30-35l Milch. Entrahmen der Milch Wir stellten 8 verschiedene Proben verschieden lang in die Zentrifuge. Der Rahm setzte sich oben auf der Restmilch ab und wir konnten ihn abschöpfen. Schließlich führten wir Geschmackstests mit 10 Testern durch. Die mittelstark entrahmte Milch schmeckte den Testern am Besten. Zu unserer Überraschung schmeckte ihnen die frische Kuhmilch (nicht entrahmt) nicht sehr. Die Tester waren wohl alle an teilweise entrahmte Milch gewöhnt – uns schmeckt, was wir gewohnt sind! Fettgehalt von Hart- und Weichkäse Um den Fettgehalt von Käse zu bestimmen braucht man eine Soxhlet-Apparatur. Durch diese lässt man die Probe laufen. Die Gewichtsdifferenz (vorher/nachher) mal 100 durch das 1. Gewicht ist der Fettgehalt in %. Unsere Werte betrugen bei Hartkäse 20% und bei dem Weichkäse 11%. Veraschung von Milch Dieser Versuch dient der Isolierung der Mineralien. Er wurde von uns zweimal durchgeführt, einmal mit Milch und einmal mit Molke. Man erwärmt die halbvolle Porzellanschale, bis der Inhalt schwarz wird. Dann füllt man sie wieder auf. Ist der Inhalt schwarz wird er 10h in den Muffelofen gestellt. Die Gewichtsdifferenz ist das Gewicht der Mineralien. In der Milch waren 0,5524g Mineralien, im Kasein: 0,4081g Mineralien Käseherstellung Um Quark herzustellen braucht man Milch, Buttermilch und Lab. Beim Abtropfen entfernt man Kasein von der Molke. Dann wird der Quark gefiltert. Für den Weichkäse wird erwärmte Milch, Buttermilch und Lab gemischt, 5½h an einen ruhigen Ort gestellt, durchgeschnitten und gewürzt. Dann tropft die Molke ab und der Bruch wird abgedeckt. Nach 24h wird der Käse in Salzlake eingelegt und reift ca. 1 ½ Tage. Für Hartkäse braucht man Milch, Joghurt, Lab und Gewürze. Zuerst den Joghurt in die 45°C heiße Milch geben und den Topf an einen ruhigen Ort stellen. Dann das aufgelöste Lab in die Milch geben. Ist die Milch eingedickt sollte man sie würzen und schneiden. Dann den Bruch erhitzen und die Molke abtropfen. Schließlich den Bruch 12-18h pressen, in Salzlake einlegen und kühl lagern. Die Kaseingewinnung Als erstes nahmen wir 250ml H-Vollmilch. Zu dieser gaben wir Salzsäure und Diethylether hinzu. Nun filterten wir mithilfe eines Nutschgerätes Kasein, Wasser und Diethylether heraus. Diese Flüssigkeit gaben wir nun in einen Trockenschrank. Dabei mussten wie jedoch beachten, dass sich die Dämpfe des Diethylether bei 120 Grad nicht entzündeten. Nachdem es und das Wasser jedoch zu schnell verdampften verbrannte auch das Kasein. Jedoch bekamen wir noch heraus, dass es sich um 4,2g Kohlenstoff handelte. Fazit Milch ist nicht bloß langweilig, sie besteht aus vielen Einzelteilen; Wasser, Fett, Mineralien, Kasein,… . Milch ist sehr beliebt, jedoch nur in den uns bekannten Fettabstufungen. Autoren: Larissa, Tobias, Alexander, Miriam, Justus, Jan, Johannes und George