ESSEN UND TRINKEN

Die Küche in Kampanien Die historischen Geschicke dieser Region haben die Küche besonders reich an Gerichten gemacht. Der typische Neapolitaner isst immer noch oft Nudeln mit Tomatensauce oder mit Venusmuscheln und am liebsten isst er sie im Freien, mit der Sicht auf den berühmten Golf. Die klassischen Süßspeisen Neapels sind : «baba'», «sfogliatelle», «torta caprese» und die herrliche «pastiera di grano».

Käse in Kampanien Eine wichtige Präsenz der Küche Neapels und Kampaniens sind die Milchprodukte. Es gibt die Käsesorten Provolone, Scamorza, Caciocavallo und Ricotta, aber der König der Käsesorten ist die Mozzarella,. Die Produktion konzentriert sich vor allem auf die Gebiete Aversa, Battipaglia, Capua, Eboli, Sessa Aurunca.

Mozzarella Mozzarella ist ein Käse, der ursprünglich nur aus Büffelmilch (Mozzarella di bufala) hergestellt wurde. Mozzarella ist, wie der Provolone und die Scamorza, ein Käse vom Typ Filata. Anmerkung: Da die Mozzarella direkt nach der Herstellung verzehrbar ist, zählt sie zu den Frischkäsesorten.

Das Land, wo die Zitronen blühen… Sorrent und die Amalfi-Küste sind bekannt für ihre prächtigen großen Zitronen. Der Zitronenlikör „Limoncello“ ist eine besondere Spezialität aus dieser Region. Hier ist ein gutes Rezept:

Limoncello - Rezept Zutaten 500ml Alkohol zum Beispiel Korn 500 ml Wasser 3 Zitronen (unbehandelt) 300 Gramm Zucker Zubereitung (Getränk) 1- die Zitronen schälen, ohne weiße Haut für sechs Tage in den Alkohol legen 2- am siebten Tag das Wasser aufkochen, den Zucker darin auflösen und mit dem Zitronenalkohol vermischen 3- nun die Flüssigkeit filtrieren und das Filtrat in Flaschen füllen 4- im Kühlschrank aufbewahren und eiskalt servieren.

Fragolino - Erdbeerlikör Das ist eine der ältesten kulinarischen Spezialitäten aus unserer Region. Seine Wurzeln reichen zurück bis in die Zeit der Bourbonen. Dieser Likör wird vor allem im Sommer zubereitet.

Fragolino - Rezept Zutaten 1200 Gr. Erdbeeren 1 kg Zucker 1 Liter Alkohol zu 90° 4 – 5 Zitronen geriebene Zitronenschalen 2,5 Liter Wasser Zubereitung 1. Erdbeeren reinigen, sie schnell unter Wasser spülen und abtropfen lassen; 2. Die vollständig abgetrockneten Erdbeeren auf ein Küchenpapier legen; 3. Erdbeeren in Stücke schneiden und sie zusammen mit einer Vanilleschote in ein Glasbehälter mit hermetischen Verschluss legen; 4. Über die Erdbeeren Alkohol gießen, den Behälter zumachen und mindestens 20 Tage lang dunkel und kühl lagern; 5. Nach dieser Zeit das Ganze filtrieren; 6. Einen Sirup aus Zucker und Wasser zubereiten, zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen; 7. Den Sirup mit den Erdbeeren mischen und lange ruhen lassen.

Classe 4 N – a.s Die Küche in Kampanien : Rossella Ferrante Käse in Kampanien : Rosa Alfano Mozzarella: Chiara Celenta Das Land, wo die Zitronen blühen … / Limoncello-Rezept: Edmondo Lanzetta Fragolino / Fragolino-Rezept : Davide Aliberti