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Arten Lagerung Genießbar - keit Handels – formen Vorkommen Nährwert Verwendung Gesetzliche Regelung.

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Präsentation zum Thema: "Arten Lagerung Genießbar - keit Handels – formen Vorkommen Nährwert Verwendung Gesetzliche Regelung."—  Präsentation transkript:

1 Arten Lagerung Genießbar - keit Handels – formen Vorkommen Nährwert Verwendung Gesetzliche Regelung

2 Pilze Arten Ständerpilze Schlauchpilze

3 Pilze Ständerpilze Blätterpilze Kaiserling, Parasol,Champignon, Shiitakepilz, Austernseitling, Edelreizker, Eierschwammerl,… Porlinge Schafeuter, Schafporling,… Röhrenpilze Butterpilz, Birkenpilz, Steinpilz Rotkappe, Röhrling,… Sonstige Bovist, Schweinsohr,…

4 Pilze Schlauchpilze Morcheln Speisemorchel Spitzmorchel Trüffel Périgordtrüffel Piemonttrüffel Sommertrüffel Wintertrüffel

5 Pilze Vorkommen Kultivierte Pilze Wildpilze

6 Austernpilz Champignon weiß Champignon braun ( Egerling) Shiitakepilze Trüffel KultiviertePilze

7 Wildpilze Eierschwammerl Steinpilz (Herrenpilz) Morchel Parasol Edelreizker Bovist Butterpilz Birkenpilz Habichtpilz Trüffel

8 Pilze Essbar Giftig Genießbar - keit Ungenieß – bar Ungenieß – bar Bedingt essbar Bedingt essbar Tödlich giftig Tödlich giftig

9 Pilze Frisch Konserviert Getrocknet Handels – formen Ganz mit Hut geschnitten Im Ganzen pulverisiert Im Ganzen geschnitten Tiefgekühlt Im Ganzen geschnitten

10 Pilze In Lake eingelegt In Lake eingelegt In Essig eingelegt In Essig eingelegt In Öl eingelegt In Öl eingelegt Handels – formen

11 Pilze Frisch Konserviert tiefgekühlt Konserviert tiefgekühlt Konserviert getrocknet Konserviert getrocknet Lagerung Höchstens ein Tag luftig trocken kühl luftdicht trocken dunkel vakuumiert

12 Pilze Pilzverordnung Pilzkontrolle Gesetzliche Regelung Marktamt Lebensmittelcodex

13

14 90% Wasser 3-5% Eiweiss Vitamine Mineralstoffe Pilze Nährwert

15 Kalte Vorspeise Suppe Saucen Warme Vorspeise Beilage zum Hauptgericht Pilze Verwendung

16


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