Anatomischer Muskelaufbau

Präsentation zum Thema: "Anatomischer Muskelaufbau"—  Präsentation transkript:

1 Anatomischer Muskelaufbau
Muskelbündel Muskelfaser Muskelstrang Myofibrillen Muskel ? ? Sehnen

2 Anatomischer Aufbau Fleischfaser Muskelzelle
ist die kleinste noch vom blossem Auge sichtbare Einheit, darum der Fachausdruck: Fleischfaserung Muskelzelle sind die kontraktilen Elemente des Muskelgewebes

3 Muskelgewebe (Mikro-Strukturen)
Gestreifte Muskelfaser Myofibrillen sind gestreift durch unterschiedliche Lichtbrechnung verschiedener Zonen Glatte Muskelfaser Myofibrillen scheinen homogen

4 Gestreifte Muskelfaser
Helle Zone = dünnes Filament Dunkle Zone = dickes Filament Sarkomer = innerhalb des Sarkolemm

5 Verteilung Aktin und Myosin
In Ruhe In Kontraktion

6 Muskelbewegung Muskeln können sich aktiv zusammen ziehen und werden durch Nervenreize ausgelöst. Beuger Strecker Eine Bewegung kommt nur zustande, wenn mindestens zwei Muskeln vorhanden sind.

7 Umwandlung chemischer Energie im Muskel
Übersicht von Begriffen: Aktomyosin-Komplex Glykogen O2 Energiestoffe Aktin Myosin Magnesium H2O ATP P Kalzium ADP Stoffwechselprodukte Milchsäure CO2

8 Chemische Energie Mechanische Energie Thermische Energie
Die Muskeln wandeln chemische Energie der Myofribrillen um und es entstehen: Mechanische Energie Thermische Energie

9 Biochemischer Prozess
Die chemische Energie wird durch Spalten des im Myosin enthaltenen ATP (Adenosin-Triphosphat) in ADP und saures Phosphat gewonnen Für die Umwandlung von ATP zu ADP braucht es wiederum der Energiespeicher Glykogen

10 Chemische Energiegewinnung
ATP Aktomyosin- Komplex Kalzium Magnesium ADP-P Aktin (ADP – P) + Myosin + Aktin ATP + Myosin Aktin (ADP – P) + Myosin H2O

11 Merke dir gut! Glykogen-Reserven
Für die Umwandlung von chemischer in mechanischer und thermischer Energie braucht der Körper immer genügend Glykogen-Reserven

12 Stoffwechsel des Muskels
Thermische Energie: =Wärme Der Muskel braucht Glykogen O2 Der Muskel produziert Kohlensäure CO2 / H2O Stoffwechsel- Produkte des Muskels Mechanische Energie: =Arbeit Milchsäure

13 Glykogen-Abbau oder Glykolyse
Mit genügend Sauerstoff also Aerober Glykogen-Abbau Traubenzucker Glucose oder Traubensäure Benztraubensäure H2O + CO2

14 Glykogen-Abbau oder Glykolyse
Anaerober Glykogen-Abbau Mit wenig/kein Sauerstoff : Glucose Traubenzucker oder Traubensäure Benztraubensäure Milchsäure

15 Muskelfaserverhalten > Muskel zu Fleisch
Faserzustand Muskelzustand Abbaustufen Schlaff, weich, Warm, Zuckend aufgequollen Schlachtwarm Fest, starr ATP-Abgabe verkürzt Muskelstarre Bildung von Milchsäure gelockert Fleischreifung Übersäuerung, Zersetzung Zerfall Überlagerung

16 Fakten zu den Abbaustufen
Zeitgefäss WBV Kochzustand Zäh, fade trocken Schlachtwarm 6 Std. Sehr gut Hart, zäh, trocken Muskelstarre 8 bis 24 Std. Schlecht Zart, saftig, aromatisch Fleischreifung < 4 Wochen Genügend Überlagerung > 4 Wochen Schlecht Verwesung

17 Muskel chemisch Eiweiss / Protein 22 % Fett / Lipide 0.7 % Wasser 76 %
Mineralstoffe 1.3 % Vitamine Spuren

18 -Eiweiss (Protein) Gerüstprotein Globuläre P. Faserprotein Bindegewebe
Fleischsaft Muskel Unlöslich H2O löslich Salzlöslich Kollagen Myoglobin Myosin Elastin Hämoglobin Aktin Protegycane Enzyme Tropomyosin Cytochrome Troponin

19 Gesättigte Fettsäuren
-Fett (Lipid) Subcutanes - Intermusculär Intramusculär Oberflächen - Durchzogen Durchwachsen extrahierbar extrahierbar extrahierbar Entfernt Entfernt Gesättigte Fettsäuren Ungesättigte FS Mehrfach-unges. FS Cholesterin

20 Wasser Extrazelluläres Wasser Intrazelluläres Wasser Freies Wasser
Gebundenes Wasser Ungebunden Gebunden Lagerverlust An Eiweiss MO-Nährboden Im Filament

21 Mineralstoffe Nichtmetall Metall Phosphor Eisen Fluor Kalium Schwefel
Kalzium Magnesium Natrium

22 Vitamine Fettlöslich Wasserlöslich A, D, E, K B1 Thiamin B2 Riboflavin
B6, B12 C Ascorbinsäure