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Lipide: bedeutet „Fett“ auf Altgriechisch
Stoffwechsel Lipide Lipide: bedeutet „Fett“ auf Altgriechisch → Eigentlich falsch, da die „Fette“ nur eine Untergruppe der Lipide darstellen!
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Vorkommen in Nahrungsmitteln:
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Lipide: Triglyceride (Fette und fette Öle)
Phospholipide (Membranbildende polare Lipide) Wachse Steroide (Hormone)
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1. Triglyceride (Fette und fette Öle)
Glycerin + Fettsäuren (gesättigte oder ungesättigte) → Fett + Wasser Funktionen: - Energiespeicher und Energielieferant Wärmeisolation Organschutz Vorkommen: - In tierischen und pflanzlichen Zellen als Reservestoffe gespeichert. S. 37 im Buch, S im Lipid- Skript
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Gesättigte Fettsäuren:
Sind bei Raumtemperatur fest
6
Ungesättigte Fettsäuren:
Sind bei Raumtemperatur flüssig
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2. Phospholipide (Membranbildende polare Lipide)
S. 37, 42 im Buch, S.1 im Lipid- Skript
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3. Wachse 4. Steroide (Hormone) Cholesterin Östradiol Testosteron
S. 2 im Lipid- Skript
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