Kalkulation im Verpflegungs- und Beherbergungsbereich

Präsentation zum Thema: "Kalkulation im Verpflegungs- und Beherbergungsbereich"—  Präsentation transkript:

1 Kalkulation im Verpflegungs- und Beherbergungsbereich
Kostenträgerrechnung

2 Kosten (betriebswirtschaftl. „richtige“ Ansätze) lt
Kosten (betriebswirtschaftl. „richtige“ Ansätze) lt. BetriebsÜberleitungsBogen „Zurechnen“ (Voll- oder Teilkosten) Wo entstehen Kosten? Was kostet die betriebl. Leistung? (Marktleistung, innerbertriebl. Leistung) Betriebsabrechnungs- bogen (BAB) Kostenstellen Küche Logis Restaurant Verwaltung Keller Kostenträger

3 Kalkulation von Speisen
Wareneinsatz Gemeinkosten Selbstkosten Gewinn Grundpreis Bedienungsgeld Zwischensumme 10 % USt Verkaufspreis (Abgabe-, Karten- oder Inklusivpreis + Nettorohaufschlag (NRA) + + +

4 Kalkulation von Speisen
Wareneinsatz Gemeinkosten Selbstkosten Gewinn Grundpreis Bedienungsgeld Zwischensumme 10 % USt Verkaufspreis (Abgabe-, Karten- oder Inklusivpreis 3,00 + 9,00 300% Nettorohaufschlag(NRA) = GP – WES = 13,20 – 3 = 10,20 In% des WES = 10,20*100/3 = 340% 12,00 + 1,20 10% 13,20 1,98 + 15% 15,18 + 1,52 16,70

5 Kalkulation von Getränken
Wareneinsatz Gemeinkosten Selbstkosten Gewinn Grundpreis Bedienungsgeld Zwischensumme ... % USt Verkaufspreis (Abgabe-, Karten- oder Inklusivpreis) + Nettorohaufschlag (NRA) + + +

6 Kalkulation von Getränken
Wareneinsatz Gemeinkosten Selbstkosten Gewinn Grundpreis Bedienungsgeld Zwischensumme 20 % USt Verkaufspreis (Abgabe-, Karten- oder Inklusivpreis 0,70 + 1,26 180% Nettorohaufschlag(NRA) = GP – WES = 2,16 – 0,70 = 1,46 In% v. WES = 1,46*100/0,70 = 208% 1,96 + 0,20 10% 2,16 0,32 + 15% 2,48 + 0,50 2,98

7 Kalkulation im Beherbergungsbereich
Selbstkosten / Nächtigung Gewinn Grundpreis Bedienungsgeld Zwischensumme 13 % Ust (ab März 2018: 10%) Ortstaxe durchschnittlicher Nächtigungspreis + Brutto- rohaufschlag (BRA) + + +

8 Kalkulation im Beherbergungsbereich
Nächtigung Seko 30,00 + Gewinnzuschlag 30% 9,00 Grundpreis 39,00 + Bedienungsgeld 15,00% 5,85 ZS1 Netto 44,85 + Ust 10% 4,49 Zwischensumme 2 49,34 + Ortstaxe 1 1,00 DS Nächtigungspreis 50,34 Bruttorohaufschlag = NP – Seko = 50,34 – 30 = 20,34 = 20,34*100/30 = 68%

9 Nettorohaufschlag Wareneinsatz in EUR: Grundpreis Wareneinsatz
NRA in EUR - Gemeinkosten NRA Gewinn NRA in EUR * 100 Wareneinsatz in %: = Grundpreis

10 Kalkulationen mit Schankverlust / Schwund
Schankverlust / Schwund = man geht davon aus, dass man beim Einschenken nicht genau ist bzw. etwas verschüttet. WES aufgrund der Rezeptur berechnen Schankverlust berücksichtigen WES * 100 (100 – Schankverlust in %)