Die Zukunft der Fleischerfachgeschäfte

Umsätze im Fleischerhandwerk leicht steigend Die Zukunft der Fleischerfachgeschäfte – Thesen zur aktuellen Entwicklung Umsätze im Fleischerhandwerk leicht steigend Discounter wachsen langsamer (Wachstumsgrenze erreicht?) Lebensmitteleinzelhandel konzentriert sich zunehmend auf eigene fleischverarbeitende Betriebe, das Fleischerhandwerk konzentriert sich auf die Wurstproduktion. Allgemeine wirtschaftliche Entwicklung gut...ABER: nicht gleichmäßig auf die Bevölkerungsschichten verteilt. keine höhere Ausgabenbereitschaft (Geiz-Ist-Geil- Mentalität). Preiskampf mit den Discountern hat seine Spuren hinterlassen.

Künftige Bevölkerungsdynamik – Veränderung der Bevölkerungszahl 2002 bis 2020 in Prozent Während im Norden, Westen und Süden die Bevölkerungszahl zunimmt, wird die Zahl der Einwohner in der Mitte und im Osten abnehmen. Quelle: BBR-Bevölkerungsprognose 2002 bis 2020/Exp

Veränderung der Zahl der Haushalte 2002 bis 2020 in Prozent - insgesamt Die Bevölkerungsdynamik spiegelt sich auch in der Entwicklung der Haushalte insgesamt wider. Quelle: BBR-Bevölkerungsprognose 2002 bis 2020/Exp

Veränderung der Zahl der Ein- und Zweipersonenhaushalte 2002 bis 2020 in Prozent (kleine Haushalte) Bundesweit zeigt sich der Trend, dass vor allem die Zahl der Ein- und Zweipersonenhausalte steigen wird... Quelle: BBR-Bevölkerungsprognose 2002 bis 2020/Exp

Veränderung der Zahl der Haushalte mit 3 und mehr Personen 2002 bis 2020 in Prozent (Familienhaushalte) ...während die Zahl der Mehrpersonenhaushalte, insbesondere der Familien-haushalte, abnimmt. Quelle: BBR-Bevölkerungsprognose 2002 bis 2020/Exp

Kaufkraft je Einwohner in den Stadt- und Landkreisen 2008 (Bundesdurchschnitt = 18.734 Euro = 100%) Die allgemeine Kaufkraft kann vereinfacht als Summe aller Nettoeinkünfte pro Region bezeichnet werden. Sie zeigt die relativen Einkommensunterschiede der Wohnbevölkerung von Gebiet zu Gebiet. Quelle: Gfk-Geomarketing

Kaufkraft je Einwohner in den Stadt- und Landkreisen Baden-Württemberg 2008 (Bundesdurchschnitt = 18.734 Euro = 100%) Quelle: Gfk-Geomarketing

Kaufkraft je Einwohner in den Stadt- und Landkreisen 2008 (Bundesdurchschnitt = 18.734 Euro = 100%) Die GfK-Kaufkraftstudie zeigt: Die Landkreise im Umland von Metropolen profitieren vom Trend, dass einkommensstarke Schichten bevorzugt in Vororte ziehen. Die allgemeine Kaufkraft 2008 im Bundesgebiet steigt mit 3,8 % deutlich stärker als die Inflation mit 2,0 %. (Kaufkraft 2007: 18.055 Euro / Kaufkraft 2008: 18.734 Euro). Rechenbeispiel: Eine Kaufkraft von 120% sagt aus, dass im Vergleich zum Bundesdurchschnitt in Höhe von 18.734 Euro , 20 % mehr Kaufkraft vorhanden ist, also 22.481 Euro je Einwohner.

Finanzspielraum der Privathaushalte - Anteile in Prozent Quelle: *Gfk-Trendsensor Konsum, **GfK-20.000 HH-Panel, Consumer Scope

Entwicklung der Einkaufsstätten für Frischfleisch Basis Menge (ohne Geflügel), Anteile in Prozent * Ab 2003 verbesserte Erfassungsmethode im Frischebereich des GfK-Haushaltspanel ** Ab 2005 neue Hochrechnungsmethodik Quelle: afz Marktanalyse 2007

Entwicklung der Einkaufsstätten für Fleischwaren und Wurst Basis Menge (ohne Geflügel), Anteile in Prozent * Ab 2003 verbesserte Erfassungsmethode im Frischebereich des GfK-Haushaltspanel Quelle: afz Marktanalyse 2007

Umsatzanteile der Produktgruppen im Fleischerhandwerk Quelle: Deutscher Fleischerverband 2006

Fleischverzehr pro Kopf der Bevölkerung Quelle: Deutscher Fleischerverband 2006

Häufigkeit des Konsums von Fertigmahlzeiten in 2006 Angaben in Prozent (Befragung International) = Niveau des globalen Durchschnitts Quelle: afz Marktanalyse 2007

Gründe für den Kauf von Fertigmahlzeiten in 2006 Angaben in Prozent (Befragung in Deutschland) Quelle: afz Marktanalyse 2007

Definition der grundlegenden Käufergruppen Die Zukunft der Fleischerfachgeschäfte – Strategien zur Weiterentwicklung Definition der grundlegenden Käufergruppen Gruppe 1: Der Stammkunde - kauft schon immer regelmäßig im Fachgeschäft ein - bedient sich nur für grundlegende Waren bei LEH und Discount - ist finanzstark und häufig älter Gewichtung: Qualität vor Preis Gruppe 2: Der Unentschlossene - kauft sporadisch im Fachgeschäft ein - bedient sich sowohl bei LEH als auch bei Discount - ist meist jünger und hat ein mittleres Einkommen Gewichtung: Qualität und Preis Gruppe 3: Der Abwesende - kauft so gut wie nie im Fachgeschäft - bedient sich zum großen Teil bei Discount - hat ein geringes Einkommen, verteilt sich über alle Altersstufen Gewichtung: Preis vor Qualität

Die Zukunft der Fleischerfachgeschäfte – Wen sprechen wir wie an Die Zukunft der Fleischerfachgeschäfte – Wen sprechen wir wie an? Die Stammkunden Dieser Kunde ist dem Fachgeschäft treu. Er scheut den zusätzlichen Weg nicht und gibt gerne etwas mehr aus. Dafür verlangt er vor allem Qualität und Service. Den Stammkunden muss man um jeden Preis halten. Verschreckt man ihn einmal, kommt er nicht zurück. Hierfür empfiehlt sich: das Sortiment möglichst sorgfältig auswählen nur beste Rohstoffe verwenden die Ladengeschäfte sanft modernisieren, so dass der traditionelle Charakter gewahrt bleibt erstklassigen Service im Verkauf bieten Der Stammkunde ist auf der einen Seite sehr anspruchsvoll, verlangt er doch das gesamte Können des Handwerkers. Auf der anderen Seite ist er eben mit den ursprünglichen Vorzügen zufrieden und wird nicht abwandern.

Die Zukunft der Fleischerfachgeschäfte – Wen sprechen wir wie an Die Zukunft der Fleischerfachgeschäfte – Wen sprechen wir wie an? Die Unentschlossenen Der Unentschlossene weiß ganz genau, dass er häufiger im Fachgeschäft einkaufen sollte. Er verspeist unter der Woche sein Fertiggericht mit Widerwillen und freut sich auf das Besondere am Wochenende. Bei den Unentschlossenen findet sich das größte Potential für Neukundengewinnung. Sie profitieren häufiger vom wirtschaftlichen Hoch und sind bereit, ihr Einkaufsverhalten zu verändern. Hierfür muss man ihnen entgegenkommen: Erweiterung des Sortiments um Convenience-Gerichte (z.B. für den Backofen) Angebote zu aktuellen Trends wie Wellness ein modernes Einkaufen ermöglichen (z.B. Kartenzahlung) bei Unsicherheiten mit Rezepttipps zur Seite stehen Der Unentschlossene ist leichter zufriedenzustellen als der Stammkunde, aber er will Abwechslung. Er braucht das Gefühl, dass sich der Ruck, im Fachgeschäft einzukaufen, auch gelohnt hat.

Die Zukunft der Fleischerfachgeschäfte – Wen sprechen wir wie an Die Zukunft der Fleischerfachgeschäfte – Wen sprechen wir wie an? Die Abwesenden Meist gibt es mehr als einen Grund, weshalb der Abwesende abwesend ist: Er mag zu wenig Geld haben, um ins Fachgeschäft zu gehen. Er mag nur wenig über gesunde und ausgewogene Ernährung wissen. Zusammengenommen: er bleibt fern. Um aus den Abwesenden regelmäßige Kunden zu machen, bedürfte es starker Einschnitte in die Struktur des Fachgeschäfts. Der direkte Konkurrent hier heißt Discount und bietet Stückpreise, die vom Handwerk nicht zu erreichen sind. Da beim Abwesenden Preis vor Qualität rangiert, spricht er vor allem hierauf an: regelmäßige Sonderangebote, besonders bei einfach zuzubereitenden Waren wie beim Unentschlossenen greift auch der Abwesende gerne zum Convenience- Angebot offensive Werbung, die gesunde Ernährung in den Mittelpunkt stellt Der Abwesende ist schwer zu erreichen, da er den Discount-Gedanken verinnerlicht hat. Er ist an den geringen Qualitätsstandard dort gewohnt und hat sich (meist gezwungenermaßen) dort eingerichtet. Obwohl zahlreich, liegt hier nur begrenztes Neukundenpotential, da diese Gruppe unterdurchschnittlich von der guten Konjunktur profitiert.

Die Zukunft der Fleischerfachgeschäfte – Welche Wege führen zum Ziel Die Zukunft der Fleischerfachgeschäfte – Welche Wege führen zum Ziel? Einzelne Ladengeschäfte Anders als LEH und Discount kann das Fachgeschäft nur sehr begrenzt verschiedene Kundengruppen integrieren. Wenn es also um die Weiterentwicklung eines Ladengeschäftes geht, ist vor allem wichtig: die Verteilung der Zielgruppen abschätzen eine Hauptzielgruppe benennen Ladengeschäft und Sortiment entsprechend gestalten

Die Zukunft der Fleischerfachgeschäfte – Welche Wege führen zum Ziel Die Zukunft der Fleischerfachgeschäfte – Welche Wege führen zum Ziel? Filialen Bestehen mehrere Filialen in verschiedenen Gegenden und mit unterschiedlichen Möglichkeiten (z.B. Räumlichkeiten, Alter der Einrichtung), so ist eine breite Aufstellung angeraten: in den Filialen jeweils eine Kerngruppe bedienen Grundsortiment aufstellen und je nach Filiale aufstocken Ladengeschäfte mit Wiedererkennungseffekt, aber dennoch zielgruppengerecht planen

Die Zukunft der Fleischerfachgeschäfte – Welche Wege führen zum Ziel Die Zukunft der Fleischerfachgeschäfte – Welche Wege führen zum Ziel? Zusammenarbeit mit dem LEH Eine weitere Möglichkeit, die sicherlich genaue Planung und viel Vorbereitung erfordert, ist die Zusammenarbeit mit dem LEH. Wird in der Umgebung ein Markt gebaut oder modernisiert? Gibt es Kontakte zu Einzelhändlern? Dann kann dieses zukunftsträchtige Modell funktionieren: Shop-in-Shop oder Theke im Markt – die Nähe zum Kunden erhöht die Frequenz hervorragende Möglichkeiten, auf das eigene Geschäft aufmerksam zu machen die Grenzen zwischen den Zielgruppen werden durchlässiger, die Sortimentsplanung einfacher

Die Zukunft der Fleischerfachgeschäfte – Zusammenfassung In den nächsten Jahren müssen handwerkliche Betriebe die Weichen für die Zukunft stellen. Es müssen klare Entscheidungen getroffen werden. Entscheidet man sich für die Eigenständigkeit im direkten Verkauf, so müssen klare Definitionen der Zielgruppe vorliegen – das Fachgeschäft kann nicht in der Breite bestehen. Der LEH holt auf: Regionalität, Qualität, biologische Produkte, Frische. Wenn man den LEH als direkten Konkurrenten annimmt, müssen neue Alleinstellungs-merkmale gefunden werden. Besonders die Beratung bietet hier viele Möglichkeiten.