Herstellung einer Bratwurst
Herstellung einer Bratwurst Die Olmabratwurst Die Olmabratwurst ist eine St. Galler Spezialität. In jeder Bratwurst steckt viel Handarbeit, Wissen und Detailarbeit.
Herstellung einer Bratwurst Zutaten Zuerst werden die Zutaten ausgewählt. Zartes Kalbfleisch, kerniger Speck und würziges Schweinefleisch aus der Schweiz bilden die Grundlage der Olmabratwurst. Gewürze und Milcheiweiss vervollständigen das Rezept und verleihen der Wurst die weisse Farbe.
Herstellung einer Bratwurst Zerkleinern Alle Zutaten kommen in den Schneidmeister, der von den Metzgern „Blitz“ genannt wird. Hier werden die Zutaten zu einer Brätmasse fein zerkleinert. Damit das Brät für die Weiterverarbeitung genügend flüssig ist, kommt noch etwas Eis in die Masse.
Herstellung einer Bratwurst Die „Haut“ Mit Hilfe von Vakuum-Einspritzmaschinen wird das Brät in feine Naturdärme gestossen und von Hand abgedreht. Durch die Verwendung von Naturdärmen erhalten die Würste den beliebten knackigen Biss, welcher der Schweizer Bratwurst international zu grosser Berühmtheit verholfen hat.
Herstellung einer Bratwurst Kochen Von Hand werden die Würste in fahrbaren Gestellen aufgehängt. In Kochkammern werden die noch rohen Würste gekocht.
Herstellung einer Bratwurst Abkühlen und Verpacken Damit man die Würste verpacken kann, müssen sie zuerst abkühlen. Die Bratwürste kommen unter strengsten hygienischen Bedingungen in Beutel. Sie werden pasteurisiert, ausgezeichnet und mit einem Zettel (Deklaration) versehen, auf dem steht, welche Zutaten für die Wurst verwendet wurden.
Herstellung einer Bratwurst Verteilung in die Läden Die Bratwürste werden schliesslich in die Verkaufsstellen transportiert, gekauft und von Schleckermäulern verspeist. En Guete!