Sven Rauber Extraktion und Fitration SuS beobachten -> nur ein  Teil löst sich in Wasser, LP zeigt RG der Klasse „es löst sich nicht es hat noch feste stückchen“ – richtig, wie sieht denn das wasser aus? Gleich wie vorher? Nein, es ist trüb geworden. Und was sagt uns das? Da müssen sich u.a. farbige stoffe gelöst haben, ansonsten wäre das wasser noch klar. Wir haben nun also ein heterogenes gemisch, mit 2 phasen, einer festen und einer flüssigen Wie nennen wir ein solches gemisch in der fachsprache? -> Suspension „Ich möchte aber nur den gelösten Teil, das andere ist sicherlich nicht geniessbar“. Wieder Vorschläge sammeln... (Filtrieren , sedimentieren und dekantieren) SuS nach vorne bitten. Suspension in Nutsche giessen. -> Filtriert schlecht. Erklären des Vakuums und Gerätschaft. Dann Abnutschen. Jetzt verraten, dass Kaffeepulver eingesetzt wurde, wenn es die SuS nicht selber merken.

Stofftrennung Ziel: Stoffe aus Gemischen abtrennen Kaffee machen: Extraktion & Filtration Demonstration: Kaffeepulver und Wasser mischen Wasser wird braun: Ein Teil der Stoffe lösen sich Unlösliches kann mit filtrieren abgetrennt werden Einstieg in trennverfahren

Wasser Aromastoffe Kaffeepulver aromastoffteilchen (stehen für all die vielen wirkstoffe) Kaffeepulver

Unlösliches Zellmaterial Extraktion Lat. für «herausziehen» Der extrahierte stoff = Extrakt Einfluss auf Extraktion: Zeit, Temperatur, Oberfläche, Druck ____ Wird der extrahierte Stoff nicht verändert (beispielsweise nur gelöst oder adsorbiert), so handelt es sich bei dieser Extraktion um ein physikalisches Verfahren; geht der Stoff eine chemische Reaktion ein, so handelt es sich um ein chemisches Verfahren. Unlösliches Zellmaterial

Extraktion Bei einer Extraktion werden ein oder mehrere Stoffe aus einem Stoffgemisch herausgelöst. Die unterschiedliche Löslichkeit beruht dabei auf der Anziehung zwischen den Teilchen. Nun, wieso gehen denn die Aromastoffteilchen überhaupt in Lösung? «ich möchte dass ihr das unterstrichene markiert. Bei der E machen wir uns also die us. Anziehnung zw. Den Teilchen zu Nutze. Pfeile einblenden. Hinweisen: pfeile stehen für ww, ihr könnt dies noch hinschreiben oder pfeile dazu machen, wichtig ist, dassihr später noch wisst, wofür diese pfeile stehen

Filtration Sus selbstständig

Filtration im Teilchenmodell Filterkuchen Filterpore Filterpapier wovon hängt der filtrationsprozess hauptsächlich ab? Trennen von gelösten und ungelösten Stoffen «Trennen von gelösten und ungelösten Stoffen»

Filter haben Poren Mikroskopisch Cellulosefasern li PDVF fasern rechts (Polyvinylidenfluorid) _____ Die Filtration ist ein Verfahren zur Trennung oder Reinigung von Stoffen, meist einer Suspension oder eines Aerosols. Die Filtration gehört zu den mechanischen Trennverfahren, welche ausschließlich auf physikalischer Basis beruhen.

Wir können also merken, dass sämtliche Kaffee-Systeme immer kombinieren Filtration und Extraktion Temperatur, manchmal Druck Zeit bis hier ~25’

Heptan

Schütteln

Take Home Mit Trennmethoden kann man einzelne Stoffe aus Gemischen gewinnen Bei der Filtration trennt man gelöste Stoffe von ungelösten. Mit der Extraktion „zieht“ man Stoffe aufgrund unterschiedlicher Löslichkeit aus einem Gemisch heraus.

Wir klären jetzt auf, was mit ungelöstem zellmaterial gemeint war Puffer: Von der getrockneten und gerösteten kaffebohne bleibt nebst den aromastoffen v.a. die zellwände übrig Our journey starts with a single arabica coffee bean. If we were to think of this coffee bean as a prison, it would have over 4,500,000 cells! Now imagine cutting a horizontal slice right through the middle of the bean in the image above.

Haben sie eine vorstellung, wieso die bohne so aus vielen einzelnen kleinen räumchen aufgebaut ist? Kaffeebohne besteht wie alle pflanzlichen teile aus zellen. The other 70% of the bean is made of insoluble fibers and carbohydrates that create the beans structure. P-zellen haben etwas ganz typisches, was die tierischen zellen nicht haben. Zellwände Electron Microscopy Images Of Coffee

After the bean has developed, been picked, processed and roasted the solubles are locked up inside of dark cells. At least it probably smells good inside. 

When water enters the coffee cells it begins dissolving the solubles When water enters the coffee cells it begins dissolving the solubles. This new solution of solubles dissolved in water is known as coffee.

Grinding the coffee bean increases the number of cells water can access As the pieces get smaller the total number of cells that water can contact increases exponentially. Grind size determines the speed that extraction happens Extraction is a balance between grind size and time