Eckdaten Österreich Wein Produktion: 250 Mio Liter Verbrauch: 250 Mio Liter Import: 50 – 70 Mio Liter Export: 50 – 70 Mio Liter

Wo wird österreichischer Wein konsumiert? 30% Heimkonsum 44% Gastronomie 250 Mio lt. 26% Export

Österreich dominant in Gastronomie Umsatzanteile nach Herkunftsland

Neuer Rekord bei den Exporterlösen 123 Mio € 62 Mio lt

Werbemittel für Gastronomen Schulungsunterlagen für MA Broschüren Weinland Österreich Wein & Speisen Broschüren Tischaufsteller, Menükarten ….

Bereichsleiter Gastronomie: Gerhard Elze: g.elze@oesterreichwein.at Ihre Ansprechperson Bereichsleiter Gastronomie: Gerhard Elze: g.elze@oesterreichwein.at Österreich Wein Marketing GmbH Prinz-Eugen-Straße 34 / 1040 WIEN T+43 (1) 5039267, F+43 (1) 5039268 info@oesterreichwein.at, www.oesterreichwein.at

Wein ohne nähere Herkunftsbezeichnung Neues EU Weinrecht Wein ohne nähere Herkunftsbezeichnung 2. Wein mit geschützte geografische Angabe 3. Wein mit geschützte Ursprungsbezeichnung

Wein (ehemals „Tafelwein“) Ab 2009: Angabe von Sorte & Jahrgang möglich

Weinbauregionen für Landwein

Originalabfüllungen mit Banderole (nur bei Glasflaschen) Qualitätswein mit staatlicher Prüfnummer Originalabfüllungen mit Banderole (nur bei Glasflaschen)

Qualitätswein aus generischen Weinbaugebieten Auch OÖ, S, K, T und V sind Weinbaugebiete

Qualitätswein aus spezifischen Weinbaugebieten

Strategie für spezifische Weinbaugebiete Profilierung durch gebietstypische Weinstile Verbindung von Gebietsnamen und Weintyp(en) Gebietsname steht für den/die typischen Wein(e) Gesetzliche Regelung als DAC-Wein Nicht typische Weine nicht mit Gebietsnamen

INTERPROFESSION Regionale Weinkomitees: Vorschlag an das Nationale Weinkomitee: Beschluss und dann Vorlage an den Landwirtschaftsminister: DAC-Verordnung

Status Quo DAC‘s (mit 2010): Weinviertel DAC Grüner Veltliner seit 2002 Klassik (Reserve mit Jhg. 2009 ) Mittelburgenland DAC Blaufränkisch seit 2005 Klassik und Reserve Traisental DAC Grüner Veltliner, Riesling seit 2006 Klassik und Reserve Kremstal DAC Grüner Veltliner, Riesling seit 2007 Klassik und Reserve Kamptal DAC Grüner Veltliner, Riesling seit 2008 Klassik und Reserve

Neue DAC‘s aus dem Burgenland in 2010 Leithaberg DAC Weiss 2009: Pinot Blanc, Chardonnay, Neuburger, GV Reinsortig oder als Cuvee. Rot 2008: Blaufränkisch Eisenberg DAC Blaufränkisch (Klassik 2009, Reserve 2008)

Weinkartengestaltung Erstens: Weißwein, Rotwein, Süß, Sekt Prinzip: Herkunft zuerst! Aufbau Rebsorten möglich

Typologie der österreichischen Weinstile Schaumwein & Co Weißwein leicht & frisch Weißwein klassisch trocken Weißwein kraftvoll & körperreich Roséwein Rotwein klassisch & elegant Rotwein dicht & gehaltvoll Weißwein fruchtsüß & kraftvoll Edelsüße Weine

Haupttypen: 2 Stufensystem Weißwein klassisch Weißwein Reserve Rotwein klassisch Rotwein Reserve

Weinkartengestaltung mit DAC DAC immer kleinere Schriftgröße! Richtige Schreibweise beachten! Gelernte Strukturen aufbrechen!

Musterweinkarten Herkunft – Stil – Rebsorte Stil – Herkunft – Rebsorte Stil – Rebsorte – Herkunft

Herkunft – Stil – Rebsorte Kamptal DAC 2010 Grüner Veltliner Lage/Weinbezeichnung Weingut Mustermann, Ort 2009 Reserve Riesling Lage/Weinbezeichnung Weingut Mustermann, Ort

Stil – Herkunft – Rebsorte Klassische Weine Kamptal DAC 2010 Grüner Veltliner Lage/Weinbezeichnung Weingut Mustermann, Ort Reserve Weine 2009 Riesling Lage/Weinbezeichnung Weingut Mustermann, Ort

Stil – Rebsorte – Herkunft Klassische Weine Grüner Veltliner 2010 Kamptal DAC Lage/Weinbezeichnung Weingut Mustermann, Ort Reserve Weine Riesling 2009 Kamptal DAC Lage/Weinbezeichnung Weingut Mustermann, Ort

Weiter- und Ausbildung! Der Gast lernt immer! Die Servicemitarbeiter müssen immer am Ball sein! Wissen weitergeben! Weiterbildungsmöglichkeiten:

Wirtschaftsförderungsinstitut Ausbildung zur Weinexpertin/ zum Weinexperten Ausbildung zur Sommelière Österreich/ zum Sommelier Österreich Ausbildung zur Diplom-Sommelière/ zum Diplom-Sommelier

Weinakademie Österreich Master of Wine Weinakademiker Diploma in Wines and Spirits Aufbauseminar 2 – Wines and Spirits International Aufbauseminar 1 – Weinland Österreich Basisseminar