CLIMAMAT STAR® - Lang gereifte Rohwurst
Lang gereifte Rohwurst Wirtschaftlichere Lösung ist das Arbeiten in zwei Reifeschritten: Vorreifen mit vertikaler Luftführung Nachreifen mit horizontaler Luftführung
Lang gereifte Rohwurst - Vorreifen In den ersten 4 - 6 Tagen ist die Wasserabgabe bei der Rohwurstreifung am höchsten (abhängig von Rezeptur und Prozess). In dieser Zeit muss eine Anlage zur Verfügung stehen, die eine Trocknungskapazität zwischen 3-5% garantiert. Hierfür müssen folgende Kriterien erfüllt sein: ausreichende Umluftmengen ausreichende Wärmeleistung ausreichende Kälteleistung (für die Trocknung)
Lang gereifte Rohwurst - Nachreifen Beim Nachreifen ist die Reifung so weit fortgeschritten, dass mit einer kontinuierlichen Wasserabgabe von maximal 1% pro Tag gerechnet werden kann. D.h. es müssen weniger Energien, somit auch weniger Investitionsleistungen erbracht werden.
Energiegegenüberstellung Beispiel 30-Wagen-Kammer Anschlusswerte Vorreife Nachreife Heizleistung 46 kW 13 kW Kälteleistung 31 kW 10 kW Ventilatorleistung 11 kW 2,2 kW