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Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.01 Rehabilitationszentrum Borkum Klinik Borkum Riff Vortrag Ernährungsberatung Ernährung.

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1 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.01 Rehabilitationszentrum Borkum Klinik Borkum Riff Vortrag Ernährungsberatung Ernährung bei Atopischer Dermatitis

2 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.02 Welche Einflussfaktoren spielen eine Rolle? Infektionen Hausstaubmilben Tierhaar Pollenallergie Nahrungsmittel Wetter/ Klima

3 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.03 Durch welche Stoffe kann die atopische Dermatitis negativ beeinflusst werden? 1.Biogene Amine 2.Pollenassoziierte Nahrungsmittel 3.Zusatzstoffe

4 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.04 1. Biogene Amine werden im normalen Stoffwechsel von Tieren, Pflanzen und Mikroorganismen gebildet kommen in fast allen Lebensmitteln in kleiner Menge vor können allergieähnliche Überempfindlichkeitsreaktionen hervorrufen vermehrte Bildung durch Verarbeitung, Reifung, Lagerung

5 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.05 1. Biogene Amine Histamin Serotonin Tyramin

6 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.06 1. Biogene Amine - Gehalt ändert sich durch: biochemische Prozesse mikrobiologische Prozesse KäseFisch WeinFleisch SauerkrautWurst

7 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.07 1. Biogene Amine - Histamingehalt bestimmter Lebensmittel in mg/100g Hering in Tomatensauce 50 – 300 Alter Gouda85 Mettwurst8,2 Cervelatwurst5,5 - 8,6 Junger Gouda2,9 Mozzarella1,6 - 5 Sauerkraut0,6 - 20 Schafskäse0,4 - 6,1 Camembert 0 - 7 Edamer 0 - 3,5

8 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.08 1. Biogene Amine - Histamingehalt bestimmter Lebensmittel Backhefe ist histaminarm und bei einer Histamin-Intoleranz geeignet Hefeextrakt (als Würze) kann je nach Einsatz und Herstellung unterschiedliche Histaminwerte enthalten Empfehlung: Verzehr einschränken

9 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.09 1. Biogene Amine - Histamin und Vitamine Vitamin C begünstigt den Histaminabbau Vitamin B6 wichtig für die Synthese der DAO (Diaminoxidase)

10 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.010 1. Biogene Amine - DAO blockierende Nahrungsmittel Alkohol Kakao Schwarzer Tee Grüner Tee Mate Tee Energy Drinks

11 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.011 1. Biogene Amine - Histamin durch Histidin LebensmittelHistidin in mg/100g Lebensmittel Thunfisch109 Schweinefleisch89 Hähnchenbrust84 Sojabohnen81 Rindfleisch74 Histamin entsteht durch den bakteriellen Abbau des Eiweißbausteins Histidin

12 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.012 1. Biogene Amine - Einfluss von alkoholischen Getränken Schnelle Aufnahme des Histamins Alkohol erhöht die Durchlässigkeit der Darmschleimhaut Alkohol hemmt die Diaminoxidase Alkohol wirkt als Histaminliberator

13 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.013 1. Biogene Amine - Vorsicht bei Histaminliberatoren Tomate, Erdbeeren, Orange, Grapefruit, Banane, Ananas, Papaya, Himbeeren, Birne, Kiwi Schokolade und Kakao Hülsenfrüchte (Soja, Erbsen, Linsen, getr. Bohnen, Erdnüsse) Meeresfrüchte (Schalen- und Krustentiere) Nüsse (Walnüsse, Cashewnüsse, z.B.)

14 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.014 1. Biogene Amine - Serotoningehalt bestimmter Lebensmittel in mg/100g Walnüsse 17 - 34 Bananen 2,3 - 7,8 Ananas 1,7 - 6,5 Tomaten 1,2 Pflaumen 0,8 - 1,0

15 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.015 1. Biogene Amine - Tyramingehalt bestimmter Lebensmittel in mg/100g Emmentaler 0 - 51,6 Cheddar 7,2 - 95,3 Bananen 7 - 11 Sauerkraut 2,0 - 9,5

16 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.016 1. Biogene Amine - Folgende Symptome können auftreten : Atemnot Blutdruckabfall Reaktionen der Haut Übelkeit Magenkrämpfe Erbrechen Durchfall Kopfschmerzen

17 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.017 1. Biogene Amine - Tipps für zu Hause nur frische Lebensmittel verwenden, da diese von Natur aus histaminarm sind sachgemäße Lagerung der Nahrungsmittel Hygiene bei der Weiterverarbeitung von Lebensmitteln, denn Histamin ist das Produkt von Mikroorganismen keine Käsesorten mit langer Reifezeit Histamin ist hitze- und kältestabil

18 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.018 Alle Dinge sind Gift und nichts ist ohne Gift, allein die Dosis macht, daß ein Ding kein Gift ist. (Paracelsus)

19 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.019 2. Pollenassoziierte Nahrungsmittelallergien Pollen und bestimmte Nahrungsmittel enthalten gemeinsame Allergene besonders ausgeprägt in der Zeit des entsprechenden Pollenfluges

20 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.020 2. Pollenassoziierte Nahrungsmittelallergien Beifuss Korbblütler Sellerie Doldenblütler Birke Muskatnussgewächse Muskat Kürbisgewächse Melone Gurke Korbblütler Artischocke Sonnenblume Estragon Löwenzahn Kamille Ingwergewächse Ingwer Kardamom Pfeffergewächse Grüner Pfeffer Schwarzer (Weißer) Pfeffer Doldenblütler Anis Fenchel Kümmel Koriander Petersilie Liebstöckel Dill Karotte Rosengewächse Apfel (roh) Pfirsich/Nektarine Birne Mandel Zwetschge Kirsche Aprikose Haselgewächse Haselnuß Nachtschattengewächse Chilipfeffer/Cayenne Paprika Tomaten Kartoffeln (roh) Aubergine Lippenblütler Basilikum Salbei Pfefferminze Majoran Rosmarin Oregano Zitronenmelisse Thymian Exotische Früchte Litchi Kiwi Mango Avocado

21 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.021 2. Pollenassoziierte Nahrungsmittelallergien - Welche Kreuzallergien gibt es? primäre Allergiemögliche Kreuzallergie BirkeHaselnüsse, rohes Kern und Steinobst, Sellerie, Möhre PappelWeide Gräser, GetreidepollenRoggen, Hafer, Weizen, Gerste, Soja, Erdnüsse, BeifußPfeffergewächse, Nachtschattengewächse HülsenfrüchteErdnuß, Bohnen, Linsen, Soja, Lakritze, Johannisbrot LatexBanane, Avocado, Kiwi

22 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.022 3. Zusatzstoffe Farbstoffe Konservierungsstoffe Aromastoffe Geschmacksverstärker kommen vor in industriell gefertigten Nahrungs- und Genussmitteln

23 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.023 3. Zusatzstoffe Folgende Symptome können auftreten: Allergischer Schnupfen Asthmatische Beschwerden Hautrötungen Völlegefühl, aufgeblähter Bauch Migräne

24 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.024 3. Zusatzstoffe Vielen Lebensmitteln werden zur Konservierung (haltbar machen) für ein besseres Aussehen (eine appetitliche Farbe) um den Eigengeschmack zu unterstützen bzw. auf längere Zeit stabil zu halten oder aus technologischen Gründen Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Geschmacksverstärker und andere Stoffe zugesetzt. Rechtsgrundlage Zulassungsverordnung nach der EU (Stand März 2010)

25 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.025 In der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung müssen auf Grund der Zusatzstoff- Zulassungsverordnung folgende Zusatzstoffe mit technologischer Wirkung auf Speise- u. Getränkekarten, in Preisverzeichnissen oder Aushängen gekennzeichnet sind. Farbstoffe (z.B. E 100-102 gelb) Konservierungsstoffe (z.B. E 210 Benzoesäure) Antioxidationsmittel (z.B. E 300 L-Ascorbinsäure) Phosphate Geschmacksverstärker (z.B. E 621 Natriumglutamat) Schwefeldioxidverbindungen Süßungsmittel (z.B. E 420 Sorbit) Schwärzungsmittel Wachse (z.B. E 901 Bienenwachs)

26 Vortrag_Atopische Der- matitis_PPTQMDO029 19.03.2013/Version 1.026 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit


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