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Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture 1 Fachgebiet Ökologische Lebensmittelqualität & Ernährungskultur in Witzenhausen.

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Präsentation zum Thema: "Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture 1 Fachgebiet Ökologische Lebensmittelqualität & Ernährungskultur in Witzenhausen."—  Präsentation transkript:

1 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture 1 Fachgebiet Ökologische Lebensmittelqualität & Ernährungskultur in Witzenhausen

2 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Wie werden Lebensmittel hergestellt ? Landwirtschaft und Verarbeitung

3 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Welche Qualität haben sie ? Wie untersuchen wir wie gut Lebensmittel sind ?

4 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Warum essen wir das was wir essen ? Was wird in welcher Gegend gegessen ?

5 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Wer beeinflusst uns bei der Essensauswahl ?

6 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Wie können wir Erwachsene und Kinder für gutes Essen begeistern?

7 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture De gustibus non est disputandum ! Ein neuer Zauberspruch?

8 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Über Geschmäcker ist nicht zu streiten ! Der Mensch ist was er isst ! n. Feuerbach

9 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Was fällt euch bei dieser Farbe ein? … wie eine Tomate …scharf wie Paprika … süß wie ein Bonbon

10 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Was fällt euch bei dieser Farbe ein? … sauer wie eine Zitrone … fruchtig wie ein Eis

11 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Was fällt euch bei dieser Farbe ein? … sauer wie ein unreifer Apfel … zusammenziehend … frisch wie Salat Eure Erfahrungen beeinflussen die Geschmackswahrnehmung

12 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Erfahrungen beeinflussen den Geschmack

13 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

14 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture In welcher Reihenfolge prüfst Du das Lebensmittel mit deinen Sinnen ? Zuerst s… ich das Lebensmittel, dann f.... ich es an, ich r….. daran. Ich sch….. es und h… es beim Reinbeißen und Kauen. Alles klar?

15 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Lebensmittel sind nicht stumm. Sie knacken, krachen, zischen! Der Frische-Test! 1.Apfel 2.Möhre 3.Chips

16 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture FISCHFILET/ -STÄBCHEN Käptn Iglo Die weißen Fischstäbchen Iglo Schlemmerfilet KEKSE MIT SCHOKOLADE Prinzenrolle Schoko-Leibniz De Beukelaer Dinosaurus SCHOKOLADEN- HAPPEN Ferrero-KüßchenM+Ms Alpinos MOHRENKÖPFE Mini-Dickmanns Super-Dickmanns Wolf Topkuß ProduktbereichGeschmack signifikantbesser als Geschmackstest bei Kindern (iconkids & youth)

17 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Die goldene Kugel – eine Entdeckungsreise außen n….. innen cremig mit Nuss

18 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Die Tomate – auch eine Entdeckung außen: rot,glatt innen: saftig, mit Struktur

19 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Fallen euch dabei auch Gerichte oder Besonderheiten ein, wo ihr diesen Geruch besonders häufig bemerkt?

20 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Vanille/Vanillin Naturvanille enthält neben Vanillin noch über 50 weitere Aromastoffe und mehr als 130 chemische Verbindungen

21 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Herstellung aus Phenylpropan bei der / Zellstoffgewinnung aus Holz (Vanille aus Sägespänen) Vanillin riecht z.B. 4 mal stärker als Aroma von echter Vanille Vanillin ist billiger als Vanille (1/6 des Preises) Synthetisches Vanillin

22 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Wann gibt eine Kuh Milch? Eine Kuh gibt erst Milch, wenn sie gekalbt hat

23 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Was ist Milch Wert ? Bauern erhalten 28 – 35 Cent pro Liter Der Käufer zahlt 0,79 – 1,29 Euro pro Liter 1 Liter Limo kann bis zu 2 Euro kosten

24 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Was hat Geschmack mit Vertrauen zu tun?

25 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Kühe haben Hörner und brauchen Platz

26 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Unterschiede im Stall und beim Futter

27 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Wie viel Platz braucht ein Kalb?

28 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Für Body, Brain & Beauty

29 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Kinder bevorzugen Produkte mit Zusatznutzen

30 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Joghurt ist lecker und schön bunt für dich verpackt: mal als Fruchtzwerg oder mit Ecke. Aber eigentlich wolltest du doch Joghurt essen, oder ? Hast du schon mal überlegt, wie viel kleine Zwerge du kaufen müsstest, um die Menge Joghurt eines 500g Glases zu haben ? Lösung: 10 Fruchtzwerge a 50 g ! Verpackungsmüll !!

31 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Gesunde Lebensmittel Was ist denn Deiner Meinung nach eine gesunde Ernährung ? Was gehört da bei Dir so alles dazu ?" ( Repräsentativbefragung bei n = bis 17jährigen in Deutschland 1998 / Angaben in %; Barlovic 05)

32 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Das Wunschmittagessen für 6- bis 17Jährige (Repräsentativbefragung bei n = bis 17jährigen in Deutschland 1998 / in %, Barlovic 05)

33 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Richtig essen macht cool ! Welche Eigenschaften haben diese Idole? Was essen sie um so zu sein?

34 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture Einfache Essregeln für Kids

35 Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture De gustibus non est disputandum ! Der Mensch ist – was er isst


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