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Les fromages principe de fabrication Le caillage Le rompage Légouttage Le moulage Salage Laffinage Das Dicklegen Der Bruch Das Abtrennen der Molke Das.

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Präsentation zum Thema: "Les fromages principe de fabrication Le caillage Le rompage Légouttage Le moulage Salage Laffinage Das Dicklegen Der Bruch Das Abtrennen der Molke Das."—  Präsentation transkript:

1 Les fromages principe de fabrication Le caillage Le rompage Légouttage Le moulage Salage Laffinage Das Dicklegen Der Bruch Das Abtrennen der Molke Das Formen Das Salzen Das Reifen

2 Caillage- Dicklegen Coagulation de la caséine du lait grâce à lutilisation de bactéries lactiques ou de présure. Die Kasein wird durch Milchbakterien und Lab dickgelegt

3 Le rompage-der Bruch Action de diviser le caillé en particules plus ou moins fines pour accélérer légouttage. Die dickgelegte Milch wird in Körnern geschnitten

4 Légouttage- das Abtrennen der Molke Séparation du caillé et du lactosérum Der Käsebruch wird von der Molke abgetrennt

5 Le moulage-das Formen Le fromage acquiert sa forme définitive Die Käsemasse wird in Formen gegeben

6 Le salage- das Salzen Le sel est réparti dans la pâte ou en surface Der Käse wird mit Salz gerieben

7 Laffinage- die Käserreifung A ce stade, les fromages perdent leur qualification de frais. Durant cette période (plusieurs jours à plusieurs mois), les fromages font lobjet de nombreuses transformations biochimiques et acquièrent leur goût caractéristique Der frische Käse bleibt einige Tage bis einige Monate im Reifekeller und bekommt durch biochemische Verwandlungen seinen typischen Geschmack

8 Die Käserreifung

9 FIN- Ende


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