Lebensmittelbelehrung 2012 im Pfarrheim Heidenfeld

Präsentation zum Thema: "Lebensmittelbelehrung 2012 im Pfarrheim Heidenfeld"—  Präsentation transkript:

1 Lebensmittelbelehrung 2012 im Pfarrheim Heidenfeld
Vereinsbelehrung Alle 2 Jahre nach IfSG § 43

2 Lebensmittelbelehrung für Vereine
Warum müssen beim Umgang mit Lebensmittel besondere Vorsichtsmaßnahmen beachtet werden???

3 Lebensmittelbelehrung für Vereine
Hygienefehler können zu schwerwiegenden Erkrankungen führen, die besonders bei Kleinkindern und älteren Menschen lebensbedrohlich werden könnten Und … Lebensmittelinfektionen, gerade bei Vereinsfesten, Kirchweihen oder Ähnlichem treffen sofort einen größeren Personenkreis

4 Lebensmittelbelehrung für Vereine
„Leitfaden für den sicheren Umgang mit Lebensmittel für ehrenamtliche Helfer bei Vereinsfesten und ähnlichen Veranstaltungen“

5 Lebensmittelbelehrung für Vereine
Orientierungshilfe für Lebensmittel Der Leitfaden ist nur eine Orientierungshilfe um sich in diesem sensiblen Bereich der Lebensmittel-in-Verkehr-bringung richtig zu verhalten, damit gemeinschaftliche Verköstigung ungetrübt genossen werden kann.

6 Lebensmittelbelehrung für Vereine
Gesetzestext: „Jeder, der Lebensmittel herstellt, behandelt oder in den Verkehr bringt, haftet zivil- und strafrechtlich dafür, dass dies einwandfrei erfolgt!“ Im Gesetz ist es so geregelt:

7 Lebensmittelbelehrung für Vereine
Alle, die direkt oder indirekt mit Lebensmittel in Kontakt oder Berührung kommen. Wer kommt dafür in Frage:

8 Lebensmittelbelehrung für Vereine
Direkt: Jeder der Lebensmittel vorrichtet oder herstellt oder komplettes Essen richtet, Jeder der Lebensmittel verkauft Was heißt jetzt aber direkt??? Direkt heißt, jeder der Lebensmittel herstellt oder verkauft oder vorrichtet – also zum Beispiel jeder, der beim Fest Brote schneidet oder streicht oder dann vorne an der Theke entgegen nimmt und weiter gibt.

9 Lebensmittelbelehrung für Vereine
Indirekt Geschirr spült Besteck vorlegt oder wickelt Teller zureicht Indirekt heißt dann: wer Geschirr spült, auch dreckiges Geschirr entgegen nimmt, Besteck vorlegt oder in Servietten wickelt, auch wer nur Teller weiterreicht – also alle, die zwar nicht direkt mit dem Lebensmittel in Berührung kommen, aber Sachen und Teile berühren, die das Lebensmittel dann direkt berühren oder direkten Kontakt zum Lebensmittel haben.

10 Lebensmittelbelehrung für Vereine
Aber: Es gibt auch Ausnahmen, denn wer Getränke in Flaschen ausgibt, der braucht keine Belehrung! Natürlich gibt es da dann wieder Spitzfindigkeiten, die Ausnahme von der Ausnahme – wenn denn zum Beispiel im Bierstand direkt aus Container gezapft wird, dann ist es wieder ein offenes Lebensmittel und der Zapfer braucht eine Belehrung – ebenso der, der den Krug dann weiter gibt. Oder im Weinstand wenn jemand aus der Flasche Gläser füllt und die dann weiter gibt. Also am Besten ist es, wenn alle belehrt sind, dann kann sich keiner rausreden, bzw. der Festwirt ist auf der sicheren Seite.

11 Lebensmittelbelehrung für Vereine
Lebensmittel als Keimträger: Eier Fleisch- und Wurstwaren Milch- und Milchprodukte Backwaren Fische, Krebse, Meeresfrüchte Speiseeis und Softeisprodukte Rohkost-, Kartoffelsalat, Marinaden, Mayonnaise, Saucen, Jetzt mal zum Thema Lebensmittel die potenzielle Keimträger sind oder sein können: Eier – besonders rohe, denn jeder hat ja schon mal gehört, dass sie Salmonellen enthalten können ‚Fleisch- und Wurstwaren – und auch da wieder besonders bei Fleisch alle rohen Artikel wie Hackfleisch oder Mett was ja auch oft auf Festen verkauft wird; auch Tatar gehört in diese Sparte oder Aufschnitt, wenn er nicht in geschlossenen Behältnissen gelagert wird. Dann natürlich Milch und Milchprodukte wie Pudding oder Sahne Alle Backwaren, die mit Füllungen sind, die nicht durch erhitzt sind – also, Sahnetorten oder belegte Obstböden und so weiter Auch ‚Fische, Muscheln, Krebse, Garnellen – eben alles Meeresgetier was roh verspeist wird – Sushi – Frutti di mare usw. Dann noch Speiseeis im offenen Verkauf und ganz besonders Softeis Und natürlich auch alle Rohkostsalate die ja meistens nur gewaschen und zubereitet mit einer Dressing ausgegeben werden. Auch Kartoffelsalate, der schon seit 3 Tage aus dem rausgenommen wird.

12 Lebensmittelbelehrung für Vereine
Vermeidung von Infektionen: Gesetzliches Tätigkeitsverbot Allgemeinen Hygieneregeln Wie kann nun jeder einzelne Infektionen vermeiden helfen: Ganz einfach: jeder muss sich der großen Verantwortung bewusst sein, die er bei der Herstellung oder Weitergabe von Lebensmittel hat auch der im Spülstand. Dazu gibt es zwei Unterscheidungsmerkmale: Einmal das gesetzliche Tätigkeitsverbot und zum anderen die allgemeinen Regeln der Hygiene im Umgang mit Lebensmittel

13 Lebensmittelbelehrung für Vereine
Gesetzliches Tätigkeitsverbot: Akute, infektiöse Gastroenteritis Typhus oder Paratyphus Infektiöse Hepatitis A oder E Infizierte Wunden oder Hauterkrankungen

14 Lebensmittelbelehrung für Vereine
Akute, infektiöse Gastroenteritis: Plötzlich auftretender, ansteckender Durchfall meistens mit Übelkeit und Erbrechen sowie Fieber Nun mal im einzelnen die Erkrankungen: Die akute infektiöse Gastroenteritis ist der sogenannte ‚Brechdurchfall, ein plötzlich auftretender Durchfall meistens mit Übelkeit, Erbrechen und Fieber, der durch Bakterien oder Viren ausgelöst wird und meist nach wenigen Tagen vorbei ist. (Meist sind das Noro- oder Rotaviren oder eben Salmonellen) ich möchte Euch jetzt nicht alle aufzählen, die durchfall erzeugen, denn das würde den Rahmen sprengen.

15 Lebensmittelbelehrung für Vereine
Typhus und Paratyphus Virushepatitis A oder E Infizierte Wunden und Hauterkrankungen Ich denke die beiden Erkrankungen brauche ich nicht zu erläutern, zumal sie mittlerweile eher selten sind. Dagegen die Virushepatitis, im allgemeinen Sprachgebrauch auch Gelbsucht genannt, wird wieder öfters an uns gemeldet als uns eigentlich lieb ist. Die Virushepatitis ist die Erkrankung, die Babys kurz nach der Geburt schon mal durchmachen, die aber auch Erwachsenen noch mal bekommen können. Sie wird über den Luftweg übertragen. Die ‚Hepatitis E dagegen ist eine Übertragung über den Blutweg und kann zum Beispiel passieren, wenn man sich verletzt und dabei tierisches Eiweiß in die Wunde gelangt – also zum Beispiel beim Hackfleisch oder Kesselfleisch. Infizierte Wunden sind meist offenen Hautstellen nach Verletzung oder Ähnlichem, die einen geröteten bis hochroten Hof haben oder schmierig belegt sind und eitrig aufplatzen, nässen oder geschwollen sind. Ich denke das ist genug Krankheitslehre.

16 Lebensmittelbelehrung für Vereine
Hygieneregeln Händewaschung Keine Ringe oder Armbanduhren Schürzen täglich wechseln Einmalhandschuhe benutzen Wunden mit wasserfesten Pflastern versorgen Nicht auf die Lebensmittel niesen oder husten Was sind nun die wichtigsten Hygieneregeln im Umgang mit Lebensmitteln??? Nun das wichtigste ist die Körperhygiene, die jeder bei sich selber praktizieren muss: Grundsätzlich gilt, vor Arbeitsbeginn, bei jedem neuen Arbeitsgang und natürlich nach jedem Toilettenbesuch werden die Hände unterfließendem Wasser mit Seife gründlich gereinigt und wenn möglich desinfiziert. Abgetrocknet sollte dann mit Papiertüchern werden, denn Stoffhandtücher sind potenzielle Bakterienträger und geben diese gerne an den Nächsten weiter. Legt Eure Ringe und ‚Uhren ab, denn daran könntet ihr Euch verletzen wenn Ihr irgendwo hängenbleibt. Aber auch darunter sitzen durch den direkten Hautkontakt und der Wärme oder auch Schweißbildung Bakterien und Viren, die dann Hochzeit feiern und viele kleine Bakterlein und Virlein gebären, die dann über die Lebensmittel weiter gegeben werden. Für den Kleiderschutz empfiehlt es sich mit Schürzen zu arbeiten, die dann bei jedem Helfer und auch täglich gewechselt werden. Für die Vermeidung des direkten Kontaktes mit Lebensmittel empfehlen sich Einmalhandschuhe. Wunden sollten natürlich desinfizierend gereinigt und mit wasserfesten Pflaster abgedeckt werden. Bei größeren Wunden sollten Latexhandschuhe übergezogen werden. Wenn jemand niesen oder husten muss, sollte er sich umdrehen und möglichst in die Ellebeuge husten oder niesen auch beim Naseputzen empfiehlt es sich, dies hinter dem Stand zu vermeiden oder möglichst außerhalb erledigen.

17 Lebensmittelbelehrung für Vereine
Noch Fragen??? Das war‘s von meiner Seite, Gibt es noch Fragen, dann bitte ich um Wortmeldungen

18 Lebensmittelbelehrung für Vereine
Herzlichen Dank für Eure Aufmerksamkeit