Hygiene-Schulungen Gesetzliche Vorgaben:

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1 Hygiene-Schulungen Gesetzliche Vorgaben:
ÖNORM N Lebensmittelhygiene – Hygieneschulung Teil 1: Begriffe ÖNORM N Lebensmittelhygiene – Hygieneschulung Teil 2: Durchführung Begriffsbestimmungen Allgemeine Anforderungen Spezielle Anforderungen Kontrolle der Schulung Dokumentation Dr. Gudrun Nagl

2 Inhalt der Schulungen Mikrobiologische Grundlagen
Aussehen und Vorkommen der Mikroorganismen Bedeutung der Mikroorganismen Vermehrung von Mikroorganismen Erkennung von Mikroorganismen Einteilung: wichtige Krankheitserreger und Toxinbildner; Herkunft der Krankheitserreger in Lebensmitteln Gefahren Dr. Gudrun Nagl

3 Inhalt der Schulungen Hygienemaßnahmen bei der Produktion von Lebensmitteln Produkt- und Produktionshygiene Personalhygiene Entsorgung Wasserqualität Raumausstattung Anlagen (Wartung und Reinigung) Reinigung und Desinfektion HACCP Dr. Gudrun Nagl

4 Warum Schulungen ? Begriff „Hygiene“ erklären
„persönliche Hygiene“ „betriebliche Hygiene“ Auswirkungen bei Nichteinhalten Motivation Hintergrundinformation Dr. Gudrun Nagl

5 Wann Schulungen? mind. 1x jährlich oder bei besonderen Vorfällen
bei Einstellung von neuen Mitarbeitern bei Veränderungen im Betrieb Dr. Gudrun Nagl

6 Kontrolle Schulungsinhalte müssen überprüft werden!
zur Festigung der Inhalte Dr. Gudrun Nagl

7 Kontrolle der Personalhygiene
Arbeitskleidung Optisch / Sauberkeit - Abklatsch Hände Schmuck / Sauberkeit Persönliche Hygiene Gesundheitliche Verfassung Dr. Gudrun Nagl