Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels

Präsentation zum Thema: "Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels"—  Präsentation transkript:

1 Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels
2011, Chart 2.35 Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels

2 Merke: Temperatur und Zeit führen zu den meisten Hygienefehlern!
2011, Chart 2.36 Hygiene-Fehler, die zu lebensmittelbedingten Erkrankungen führen können Temperatur, Zeit unzureichende Kühlung langsame Verarbeitung unzureichende Garung stundenlanges Warmhalten Unzureichende Wiedererwärmung langsames Abkühlen Personalhygiene, Reinigung und Desinfektion infiziertes Personal verschmutzte Arbeitsgeräte Lebensmittel kontaminierte Rohstoffe Verwendung von Speiseresten Merke: Temperatur und Zeit führen zu den meisten Hygienefehlern!

3 Mangelnde Hygiene kann zu
2011, Chart 2.37 Mangelnde Hygiene kann zu Verlusten durch verdorbene Lebensmittel, Beschwerden von Kunden, Schädlingsbefall, Schäden an Betriebsmitteln, Lebensmittelvergiftungen, Geldstrafen und Gerichtskosten, Schließung von Lebensmittelbetrieben, Zivilklagen von Opfern einer Lebensmittelvergiftung führen!

4 Praxisbeispiel: Umgang mit rohen Eiern
2011, Chart 2.38 Praxisbeispiel: Umgang mit rohen Eiern Die besondere Konstruktion von Eiern: Schale Eiklar Eigelb Hagelschnüre Dünnes Eihäutchen Kalkschale mit Poren Eihaut Luftkammer

5 Die Hygieneregeln zum Ei!
2011, Chart 2.39 Die Hygieneregeln zum Ei! Folgende Regeln im Umgang mit Eiern müssen eingehalten werden: Sofort nach der Arbeit mit rohen Eiern die Hände gründlich waschen und desinfizieren Alle Gegenstände, die mit rohen Eiern in Kontakt waren, gründlich reinigen und desinfizieren Bei der Lagerung von rohen Eiern dürfen andere Lebensmittel nicht kontaminiert werden Entsorgen Sie alle Eierkartons aus dem Hygienebereich