Wolfgang Renner Marburg, 6.12.2012 Vpliv ampelotehničnih del na kakovost in aromatski potencial sorte sauvignon Einfluss von Lesezeitpunkt und Laubwandmanagement auf die Aromatik von Sauvignon blanc Wolfgang Renner Marburg, 6.12.2012

Stilistik

„green - vegetal“ temperature sunlight time dependend on: PYRAZINES Isobutylmethoxypyrazin (IBMP) Isopropylmethoxypyrazin (IPMP) 0 – 60 ng/L Geruchsschwelle: 3ng/L dependend on: temperature sunlight time

„fruity“ Thiols 4-Mercapto-4-methyl-pentan-4-ol 3-Mercaptohexanol (3MH) 3-Mercaptohexylacetat (3MHA) e.g. dependend on: N-supply water-supply ripening/time („thiol-window“) Yeast, fermentation-temp. , …

„floral“ Terpens Linalool, ……. even thiols e.g. dependend on: sunlight time of ripening free/bound terpens

date of harvesting – trial 2007 Wolfgang Renner

climate / location Steiermark (Glanz, MW 2002-2011) Ø Temp. 10,5°C 920 mm precipitation strong annual differences

colour of berries Wolfgang Renner

Dichte und pH Wolfgang Renner

nitrogen Wolfgang Renner

total phenols Wolfgang Renner

Traubenmoste: Aromen-Cluster PCA/Clusteranalyse Dr. E. Leitner TU Graz Wolfgang Renner

must - pyrazines - IPMP n.n. - sec-BMP n.n. Wolfgang Renner

monoterpens Wolfgang Renner

Wolfgang Renner

Lesezeitpunkt: Einfluss auf Stilistik? großer Einfluss starke Veränderungen i. d. Traubenqualität zunehmende Reife = Reduktion „grüner“ Aromen (Pyrazine) = zunehmende Aromenkomplexität = zunehmendes Aromapotenzial = bessere Nährstoffversorgung – bessere Gärung = Zunahme der Gesamtphenole Wolfgang Renner

trials 2009 Traubenfreistellung: Traubengesundheit <> Typizität? Typizitäts-Veränderung? Typizität steuern?

Versuchsvarianten 1 Ohne Eingriff („Unbehandelte Kontrolle“) 2 Eingriff nach der Blüte („Halbschatten“) keine weiteren Maßnahmen 3 Permanente Freistellung ab Blüte-Ende

1 Behandlung mit Spezialbotrytizid (Traubenschluss, BBCH 77)

Versuchsvarianten Früh (22.9.2009)  ca. 16°KMW Erntezeitpunkte: Früh (22.9.2009)  ca. 16°KMW Mittel (6.10.2009)  ca. 18°KMW Spät (14.10.2009)  ca. 20°KMW

late untreated controll

early defoliated („Halbschatten“)

late permanent defoliated

Beerenfarbe – „GRÜN“ (CIELab-Farbraum)

Isobutyl-Methoxypyrazin (IBMP)

Stockertrag

Mostgewicht / titb. Säure keine nennenswerten Unterschiede

Zusammenfassung je stärker der Eingriff, desto gesünder die Trauben leichter Rückgang der Stockerträge weniger N bei später Lese und permanenter Freistellung je früher die Ernte erfolgen soll, desto stärker kann der Eingriff in die Laubwand der Traubenzone sein Frage der Haltbarkeit?

Hvala lepa! Ing. Wolfgang Renner