Nachhaltigkeit und Ernährung Konstanze Ebert Martina Metz Benjamin Morgan Roland Othmer

Gliederung Was ist Nachhaltigkeit? Was sind „Dimensionen der Nachhaltigkeit“? Welchen Bezug hat Nachhaltigkeit zu Ernährung? „Es geht um die Wurst“

1. Was ist Nachhaltigkeit? Politik, Gesellschaft, Wirtschaft und Medien erwähnen den Begriff sehr oft Was bedeutet der Begriff eigentlich?

1. Was ist Nachhaltigkeit? Der Begriff „Nachhaltigkeit“ stammt aus der Forstwirtschaft des 18. Jahrhunderts. Es soll immer nur soviel Holz abgeholzt werden, wie nachwachsen kann. Leitzmann 2011, S. 620

1. Was ist Nachhaltigkeit? Im 20. Jahrhundert wurde der Begriff der Nachhaltigkeit auch auf andere Bereiche ausgedehnt, beispielsweise: Klimawandel, Menschenrechte, Umwelt- und Naturschutz etc. Leitzmann 2011, S. 620

2. Was sind „Dimensionen der Nachhaltigkeit“? Ein Modell zur Beschreibung von Nachhaltigkeit umfasst die folgenden Bereiche: Ökologische Nachhaltigkeit (Umwelt) Ökonomische Nachhaltigkeit (Wirtschaft) Soziale Nachhaltigkeit (Gesellschaft) Leitzmann 2011, S. 620 ff.

2. Was sind „Dimensionen der Nachhaltigkeit“? Ökologische Nachhaltigkeit: Beispielhafte Themen: Die Umwelt für nachfolgende Generationen sichern. Klimaschutz Schonender Umgang mit Ressourcen Leitzmann 2011, S. 620 ff.

2. Was sind „Dimensionen der Nachhaltigkeit“? Ökonomische Nachhaltigkeit Beispielhafte Themen: verantwortungsvolles Wirtschaften Ressourcenverbrauch Arbeit und Wohlstand sichern Leitzmann 2011, S. 620 ff.

2. Was sind „Dimensionen der Nachhaltigkeit“? Soziale Nachhaltigkeit Beispielhafte Themen: Schutz vor Arbeitslosigkeit Ausgleich zwischen Arm und Reich Menschenwürde Gleichberechtigung der Geschlechter Lebens- und Gesundheitsqualität Leitzmann 2011, S. 620

3. Nachhaltigkeit & Ernährung Ernährung ist unser Thema Nachhaltigkeit und Ernährung passen zusammen

3. Nachhaltigkeit & Ernährung Sieben Empfehlungen für eine nachhaltige Ernährung – die ersten vier genussvolle und bekömmliche Speisen fair gehandelte Lebensmittel umweltverträglich verpackte Lebensmittel regionale und saisonale Lebensmittel Koerber/Leitzmann 2011, S. 149 ff.

3. Nachhaltigkeit & Ernährung Sieben Empfehlungen für eine nachhaltige Ernährung – die nächsten drei gering verarbeitete Lebensmittel ökologisch erzeugte Lebensmittel überwiegend pflanzliche Lebensmittel Koerber/Leitzmann 2011, S. 149 ff.

4. „Es geht um die Wurst“ Fleisch hat einen hohen Stellenwert in unserer Gesellschaft. Aspekte der Nachhaltigkeit können auf das Fleischerhandwerk übertragen werden, von der ökologischen Erzeugung der Futtermittel bis zur umweltgerechten Verpackung der Wurstwaren. Frei/Groß/Meier 2012, S. 57 ff.

4. „Es geht um die Wurst“ Ziel für heute: erfahren, wie Nachhaltigkeit mit Fleisch- und Wurstprodukten zusammen passen kann, z.B. hinsichtlich Geschmack, Gesundheitswert, Umwelt- und Sozialverträglichkeit, sowie wirtschaftlichen Handelns. Riegel/Hoffmann 2011, S. 161

Fleisch kann mehr… Ernährung mit Genuss und Verantwortung …ist unser Thema heute!

Literatur Frei AG, Groß T, Meier T (2012): Es geht um die Wurst. Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft tierischer Kost. In: Ploeger A, Hirschfelder G, Schönberger G (Hrsg.): Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen. Wiesbaden: VS Verlag, S. 57-75 Grunwald A, Kopfmüller J (2006): Nachhaltigkeit. Frankfurt am Main: Campus Verlag Hauff V M, Kleine A (2009): Nachhaltige Entwicklung. Grundlagen und Umsetzung. München: Oldenbourg Wissenschaftsverlag Koerber K von, Leitzmann C (2011): Empfehlungen für eine nachhaltige Ernährung: Vom Wissen zum Handeln. In: Hoffmann I, Schneider K, Leitzmann C (Hrsg.): Ernährungsökologie. Komplexen Herausforderungen integrativ begegnen. München: oekom, S. 148-154 Leitzmann C (2011): Historische Entwicklung von Nachhaltigkeit und Nachhaltiger Ernährung. Ernährungs-Umschau 53: 620-623 Riegel M, Hoffmann I (2011): Nachhaltige Lebensmittelverarbeitung: ein Leitbild zur Integration verschiedener Ansprüche. In: Hoffmann I, Schneider K, Leitzmann C (Hrsg.): Ernährungsökologie. Komplexen Herausforderungen integrativ begegnen. München: oekom, S. 161-166 Rückert-John J, John R, Niessen J (2012): Nachhaltige Ernährung außer Hause – der Essalltag von morgen. In: Ploeger A, Hirschfelder G, Schönberger G (Hrsg.): Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen. Wiesbaden: VS Verlag, S. 41-55 Scherenberg V (2011): Nachhaltigkeit in der Gesundheitsvorsorge. Wie Krankenkassen Marketing und Prävention erfolgreich verbinden. Wiesbaden: Gabler-Verlag

Bildquellen Abb. 1 http://www.freefoto.com/images/805/20/805_20_6292_prev.jpg (18.06.2012)