Zuckerherstellung aus Zuckerrohr / Zuckerrüben Montag, 27. März 2017 15:21 von Stefan Schorsch

Zucker? Zucker wird entweder aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr hergestellt

Rübenernte Die Ernte ( = „Kampagne“) beginnt meist Mitte September Der Ernteprozess ist dabei weitestgehend automatisiert und wird Von Großmaschinen erledigt.

Anlieferung

Die nächsten Schritte Waschen und Säubern der Rüben „schnetzeln“ (= klein schneiden) zu „Schnitzeln“

Kochen der Rübenschnitzel Durch erwärmen der Schnitzel auf 70° - 80° Grad Celsius werden die Zellwände durchlässig und mit Hilfe von Wasser lässt sich der Zucker nun mit einer Ausbeute von fast 99% auslaugen. Das ganze geschieht im Gegenstromprinzip Die extrahierten Schnitzel Werden anschließend getrocknet und als Vieh- Futter verkauft.

Saftreinigung Da der entstandene Rohsaft noch viele Fremdstoffe und –verbindungen enthält muss er gereinigt werden. Dies passiert bei der Carbonation: Rohsaft wird Kalkmilch zugesetzt welche die Nichtzuckerstoffe binden und ein ausflocken von Schwebstoffen bewirkt. Um den überschüssigen Kalk wieder entfernen zu können wird CO2 welches den Kalk bindet, Calciumcarbonat entsteht welches zusammen mit den Niederschlägen abgetrennt wird. teilweise werden die Rückstände auch als Dünger wiederverwertet.

Verdampfstation Aus dem Rohsaft ist jetzt der Dünnsaft mit einem Zuckeranteil von ca. 15% geworden. Durch Wasserentzug wird er zum Dicksaft mit Ca. 70% Zuckeranteil.

Kristallisation Bei diesem Schritt wird nun so viel Wasser entzogen, dass der Zucker auskristallisieren kann. Da Zucker bei zu hohen Temperaturen kara- mellisiert, darf die Temperatur nicht zu stark erhöht werden, deshalb verläuft der Prozess unter vermindertem Druck. Um die Kristallisation zu steuern und zu beschleunigen werden der Lösung sog. Impfkristalle hinzugefügt welche Kristallkeime bilden. Durch weiteren Wasserentzug wachsen die Kristalle bis zur gewünschten Größe heran, die Kochmasse besteht danach je zur Hälfte aus Kristallen und Sirup.

Zentrifugieren In Zentrifugen wird der weiße Zucker vom Sirup getrennt. Aus diesem entsteht nochmals durch mehrmaliges Auskristallisieren zunächst Roh- und im zweiten Schritt Nachproduktzucker welche beide nicht für den Verbrauch geeignet sind und wieder aufgelöst werden. Das Wiederholen der Vorgänge stellt einen zusätzlichen Reinigungsschritt zur Herstellung Von hochwertiger Raffinade oder Weißzucker dar.

Melasse Der überschüssige Sirup, mittlerweile eine zähflüssige schwarzbraune Flüssigkeit mit einem Zuckeranteil von rund 50% wird als Melasse bezeichnet. Daraus kann z.B. Viehfutter hergestellt werden oder man unterzieht sie der Alkoholischen Gärung und produziert damit beispielsweise Jamaikarum.

Zum Schluss wird der Zucker noch in die gewünschte „Form“ gebracht, für Würfelzucker z.B. gepresst oder für den Puderzucker zerkleinert. Es existiert eine Vielzahl an verschiedenen Zuckersorten wie sie uns täglich im Supermarkt in den Regalen begegnen wie z.B.: -Braunzucker -Gelbzucker -Puderzucker -Würfelzucker -Vanillezucker -Karamellzucker -Kandiszucker und viele mehr

Zusammenfassung -Ernten der Rüben -Zerkleinern der Rüben -Kochen der Schnitzel (Zucker geht in Lösung) -Abtrennung der Rübenschnitzel ( Tierfutter) -Reinigen des Rohsaftes durch Zugabe von Ca(OH)2 und CO2 Dünnsaft -Kalkschlamm als Dünger (Rückführung von Ressourcen) -Zuckerlösung durch Wasserverdampfung eindicken Dicksaft -Kristallisation -Zuckerkristalle werden abzentrifugiert, übrig bleibt Melasse -Zucker wird getrocknet, gesiebt, gemahlen etc. Aus 7 kg Rüben kann 1kg Zucker hergestellt werden

Vielen Dank für eure Aufmerksamkeit! 15:21