Kartoffel © Held, Gigl, Schalko
Kartoffel im Unterricht
Solanum tuberosum
Namensgebung Spanien → Trüffel → Taratoufli heute: patata Italien → tartifole → heute: batata Deutschland → Tartuffel (Artuffel, Kartuffel) → heute: Kartoffel. England potato Frankreich: pomme de terre
Herkunft und Verbreitung 2000 v. Chr.: Südamerika → indianische Grabfunde 1526: Pizzarro → Ernährung der Soldaten. Um 1560: Kartoffel nach Spanien = "Papas" → Zierpflanze 1606: Erster europäischer Kartoffelanbau in Irland 1756: Befehl Friedrich II. Kartoffel = Allgemeines Grundnahrungsmittel → Verpflichtung zum Kartoffelanbau
Anbau Kühl gemäßigtes Klima Keine Staunässe Durchlässiger, sandig-lehmiger Boden Aussaat im April oder Mai Saatkartoffel 5 – 8 Triebe
Kartoffelpflanze
Kartoffelernte Nach ca. 5 Monaten
Verwendung Speisekartoffel Schweinemast Alkoholherstellung Technische Verwendung
Technische Verwendung Baustoffindustrie Bindemittel Lebensmittelindustrie „Isoglucose“ Kosmetik Bindemitel Papierindustrie Oberflächenleimung Verpackungsindustrie Biologisch abbaubare Verpackung Klebstoff Textilindustrie Schlichte (Überzug → Haftfähigkeit)
Inhaltsstoffe Wasser: 78 % Proteine: 2 % Lipide: 0,1 % Kohlenhydrate: 15,4 % Mineralstoffe: 1020 mg/100 g Feuchtgewicht Vitamin C: 17 mg/100 g Feuchtgewicht Äpfelsäure: 91 mg/100 g Feuchtgewicht Citronensäure: 520 mg/100 g Feuchtgewicht Enzyme: Katalase Sonstige Inhaltsstoffe: Solanin (roh) Methional (gekocht) 2-Isopropyl-3-methoxypyrazin (roh) 2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazin (gekocht)
Katalase
Katalase Fe
Katalase KATALASE 2 H2O2 2 H2O + O2
Vitamin C - Bestimmung
Ascorbinsäure-Nachweis