Neuordnung der Berufsausbildung Bäcker / Bäckerin Bundesebene Betrieblicher Rahmenplan Schulischer Rahmenlehrplan Ziel der Neuordnung: Erhöhung der Attraktivität des Ausbildungsberufes

Neuordnung der Berufsausbildung Bäcker / Bäckerin Bundesländer über die Kultusministerkonferenz Sachverständige der Arbeitgeberseite (Landesverband, NGG) Arbeitsauftrag: Arbeitsauftrag: Erstellen eines schulischen Rahmenlehrplans / Lernfeldkonzept Ausarbeitung eines betrieblichen Rahmenplans / Ausbildungsordnung

Die am RLP beteiligten Bundesländer Bayern (Federführung) Baden-Württemberg Mecklenburg-Vorpommern Niedersachen Nordrhein-Westfalen Rheinland-Pfalz Sachsen Sachsen-Anhalt Brandenburg Hessen Thüringen 5 Sitzungen Zeitraum: Mai – November 2003

Ergebnisse: Der vorliegende Rahmenlehrplan weist 13 Lernfelder aus. Die Lernfelder der Grundstufe ermöglichen eine gemeinsame Beschulung von Bäckern, Konditoren und Fachverkäuferinnen. Die Lernfelder sind nach dem Prinzip der vollständigen Handlung strukturiert: 1. Rezept-/ Rohstoffauswahl 2. Herstellung/ Verarbeitung 3. Beurteilung

Ergebnisse: Die Lernfelder bauen inhaltlich aufeinander auf, z. B. im Bereich des berufsbezogenen Rechnens. Die Unterrichtsprinzipien, z. B. Kundenorientierung, sind als integrative Bestandteile der Lernfelder durchgängig zu vermitteln. Bereits behandelte Inhalte, z. B. Rohstoffe, werden in den folgenden Lernfeldern nicht mehr aufgegriffen.

Was ist neu? Das Prinzip der vollständigen Handlung steht im Vordergrund! Eine additive Gliederung der Inhalte in z. B. Nährstoffkunde, Rohstoffkunde, Mathe, Zeichnen, ist nicht mehr möglich.

Was ist neu? Beraten und Verkaufen Herstellen von Backwarensnacks Herstellen von kleinen Gerichten Planen und Durchführen einer Aktionswoche Unterrichtsprinzipien

Die Lernfelder 1. Jahr, Grundstufe Unterweisen einer neuen Mitarbeiterin/ eines neuen Mitarbeiters Herstellen einfacher Teige / Massen Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen 60 Stunden 100 Stunden 80 Stunden

Die Lernfelder Fachstufe 1 80 Stunden 40 Stunden Herstellen von Weizenbrot und -kleingebäcken Herstellen von Backwarensnacks Herstellen und Verarbeiten von Sauerteig Herstellen von roggenhaltigem Brot und Kleingebäck

Die Lernfelder Fachstufe 2 Herstellen von Schrot-, Vollkorn- und Spezialbroten Herstellen von Feinen Backwaren aus Massen Herstellen von Torten und Desserts Herstellen von kleinen Gerichten Planen und Durchführen einer Aktionswoche 60 Stunden 80 Stunden 40 Stunden