IFS International Food Standard Übersicht Grundsätze Definitionen Inhalte Zusammenfassung IFS International Food Standard Transparenz in der Lebensmittelkette für Lebensmittel-Handelsketten erarbeitet von HDE (Hauptverband des dt. Einzelhandels) und FCD (Federation des enterprises du Commerce et de la Distribution) Gliederung der Standards des IFS IFS Food für „Lebensmittel verarbeiten“ und „lose Lebensmittelprodukte verpacken“ = Produkt wird "verarbeitet oder behandelt" oder Gefahr einer Produktkontamination während der Erstverpackung IFS Cash & Carry/Wholesale für alle Handhabung loser und verpackter Produkte in Cash-&-Carry-Märkten oder Großhandelsunternehmen Copyright K. Bielefeld 01/2011

IFS International Food Standard Gliederung der Standards des IFS Übersicht Grundsätze Definitionen Inhalte Zusammenfassung IFS International Food Standard Gliederung der Standards des IFS IFS HPC für gesamte Produktionskette von Haushalts- und Körperpflegeprodukten IFS Logistics für Lebensmittel- als auch Nichtlebensmittelprodukte, deckt alle logistischen Aktivitäten wie Lagerung und Transport ab. IFS Broker für „Handelsaktivitäten“ Copyright K. Bielefeld 01/2011

IFS International Food Inhalte Übersicht Grundsätze Definitionen Inhalte Zusammenfassung IFS International Food Inhalte Teil 1 Entstehung IFS und Zertifizierung Teil 2 Anforderungen an Unternehmen Teil 3 Anforderungen an Zertifizierungsstellen Teil 4 Auditbericht Copyright K. Bielefeld 01/2011

Inhalt Teil 2 analog DIN EN ISO 9001 Übersicht Grundsätze Definitionen Inhalte Zusammenfassung Inhalt Teil 2 analog DIN EN ISO 9001 Verantwortung der Leitung Risikomanagement / HACCP Qualitätsmanagementsystem Ressourcenmanagement/Personalverwaltung Herstellungsprozess Produktspezifikationen und -verpackung Betriebsumgebung, Hygiene, Abfälle, Anlagen, Wartung, Lagerhaltung usw. Rückverfolgbarkeit (inkl. GVO, Allergene...) Copyright K. Bielefeld 01/2011

Inhalt Teil 2 analog DIN EN ISO 9001 Übersicht Grundsätze Definitionen Inhalte Zusammenfassung Inhalt Teil 2 analog DIN EN ISO 9001 Messung, Analysen, Verbesserungen Interne Audits, Betriebsbegehungen, Reklamationen, Rückruf, Korrekturmaßnahmen, Meß- und Prüfmittel Copyright K. Bielefeld 01/2011

Besondere Anforderungen Übersicht Grundsätze Definitionen Inhalte Zusammenfassung Besondere Anforderungen Umweltverantwortung in U-Politik Ethik in U-Politik Benennung von Personen für Kommunikation mit Behörden, bei Krisenmanagement usw. regelmäßige Betriebsbegehungen auch des Aussenbereiches Copyright K. Bielefeld 01/2011

Besondere Anforderungen Übersicht Grundsätze Definitionen Inhalte Zusammenfassung Besondere Anforderungen Personalhygiene und Kontrolle der Einhaltung: Handreinigung Essen, Trinken, Rauchen Hautverletzungen Infektionen Fingernägel, Schmuck, Bärte, Haare Schutzkleidung auch für betriebsfremde Personen Copyright K. Bielefeld 01/2011

Besondere Anforderungen Übersicht Grundsätze Definitionen Inhalte Zusammenfassung Besondere Anforderungen Anforderungen Sanitär- und Sozialeinrichtungen Zutritt, Zugangskontrollen für Verpackungsmaterial: Spezifikation Zertifikate oder Konformitätserklärungen Bauliche Anforderungen (Mauern, Türen, Decken, Fenster, Beleuchtung, Belüftung, Wasser) Copyright K. Bielefeld 01/2011

Besondere Anforderungen Übersicht Grundsätze Definitionen Inhalte Zusammenfassung Besondere Anforderungen Reinigungs- und Desinfektionspläne Betriebsbegehungen (Kontrollen) Risiko von Fremdkörpern in HACCP Füllmengenkontrollen Produktanalysen Copyright K. Bielefeld 01/2011

Besondere Anforderungen Übersicht Grundsätze Definitionen Inhalte Zusammenfassung Besondere Anforderungen Reklamationen und Beanstandungen Produktsperrung und –freigabe Rückruf, Rücknahme Frühwarnsystem Korrekturmaßnahmen Copyright K. Bielefeld 01/2011

Die KAT-Checkliste für Packstellen 08/10 orientiert sich am IFS Food, Übersicht Grundsätze Definitionen Inhalte Zusammenfassung Die KAT-Checkliste für Packstellen 08/10 orientiert sich am IFS Food, sie ist teilweise genauer, da direkt auf Eierpackstellen zugeschnitten (praxisnäher), und teilweise ungenauer, da z.B. zu HACCP, Krisenmanagement u.ä. kein entsprechender Umfang Copyright K. Bielefeld 01/2011

Was ist zu tun: Beauftragten mit Vertretung benennen Übersicht Grundsätze Definitionen Inhalte Zusammenfassung Was ist zu tun: Beauftragten mit Vertretung benennen HACCP-Team benennen, ggf. schulen Handbuch mit Beschreibungen und weiteren Formulare, ggf. Funktionsbeschreibungen erstellen Information / Schulung der Mitarbeiter Umsetzung der Beschreibungen Prüfen,ob Umsetzung komplett und korrekt Externe Zertifizierung durchführen Copyright K. Bielefeld 01/2011