Ihre Ansprechpartner beim MSC: Marnie Bammert Katja Willeke

Präsentation zum Thema: "Ihre Ansprechpartner beim MSC: Marnie Bammert Katja Willeke "—  Präsentation transkript:

1 Schulung zum Thema Fisch und Meeresfrüchte mit MSC-Siegel im Studentenwerk
Ihre Ansprechpartner beim MSC: Marnie Bammert Katja Willeke Tel. +49 (0) Erklärung: Die folgende Präsentation hat der MSC entwickelt, um Betriebe, die auf dem Weg zur Zertifizierung sind oder diese bereits erhalten haben, die Möglichkeit zu geben, alle Mitarbeiter umfassend über die Zertifizierung, den MSC und die Handhabung der MSC-zertifizierten Ware zu informieren.

2 4 Kapitel Fischbestände sichern Herkunft kennen In der Praxis Nach der
Erklärung: Die Präsentation besteht aus vier Teilen: Im ersten Teil werden der MSC, seine Arbeit und seine Ziele vorgestellt. Im zweiten Teil werden Informationen zum Rückverfolgbarkeits-Standard und zur Zertifizierung durch einen unabhängigen Zertifizierer gegeben. Der dritte Teil informiert über die Handhabung des MSC-zertifizierten Fischs im Großhandel und - falls vorhanden - der Frischfischtheke. Im vierten Teil wird abschließend erläutert, worauf bei der Verwendung des MSC-Siegels zu achten ist. Alle vier Teile der Präsentation sind gleichermaßen wichtig, da sie Informationen beinhalten, die im Tagesgeschäft und bei Zertifizierung und Betriebsprüfung wichtig sind und bekannt sein sollten. Stellen Sie sich vor, ein Kunde oder der Zertifizierer fragt Sie, was das MSC-Siegel bedeutet. Sie wissen es nicht? Nach dieser Präsentation kennen Sie die Antwort! Sie wissen nicht, wie sie mit Ware aus MSC-zertifizierter Herkunft umgehen sollen? Auch dies werden Sie hier erfahren. Fischbestände sichern Herkunft kennen In der Praxis Nach der Zertifizierung

3 Fischbestände sichern
1. Kapitel Erklärung: Der erste Teil der Präsentation informiert über die aktuelle Lage in den Meeren und bei Fischbeständen. Hier wird auch die Arbeit des MSC (Englisch „Marine Stewardship Council“) vorgestellt und gezeigt, wie sich die gemeinnützige Organisation seit ihrer Gründung entwickelt hat. Am Beispiel zweier Fischereien wird gezeigt, wie sich der Einfluss des MSC auf die Fischereien bemerkbar macht. Fischbestände sichern

4 Immer weniger Fisch im Meer
Erklärung: Weltweit arbeiten etwa 37 Millionen* Menschen in der Fischerei und damit verbundenen Industriezweigen. Im Jahr 2008 wurden mehr als 140 Millionen Tonnen* Fisch gefangen. Der globale Durchschnitt des jährlichen pro-Kopf-Verzehrs an Fisch liegt bei ca. 16 kg. Sie sehen: Gesunde und ausreichende Fischbestände sind enorm wichtig, um Arbeitsplätze und Ernährung zu sichern. Seit einigen Jahren gehen Fischbestände in vielen Teilen der Meere jedoch so stark zurück, dass die künftige Versorgung mit Fisch gefährdet ist. Das Schaubild zeigt einen Vergleich der weltweiten Fischvorkommen in den Jahren 1950 und In rot und rosa sieht man links jene Gebiete, in denen es 1950 noch viel Fisch gab. Wie Sie sehen sind diese Gebiete innerhalb von 50 Jahren fast gänzlich verschwunden. Heute sind nach Schätzungen* über 25% der Fischbestände überfischt und weitere 50% werden maximal ausgeschöpft. Dies bedeutet, dass man diesen Beständen nicht noch mehr Fisch entnehmen kann als heute, da man ansonsten mit schwerwiegenden langfristigen Folgen rechnen muss. (* Quelle: Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen)

5 Die Organisation “MSC”
MSC ist gemeinnützig und wurde von WWF und Unilever gegründet Arbeitet mit Umweltorganisationen, Wissenschaft, Fischindustrie und Regierungen Ziel: Sichern von Fischbeständen jetzt und in Zukunft MSC = weltweit anerkannte Zertifizierung und Kennzeichnung für nachhaltigen Fischfang Programm erfüllt die FAO*- Richtlinien für Umweltsiegel *FAO: UN Food and Agriculture Organisation (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) Erklärung: Die Situation in den Meeren war Anlass dazu, eine Organisation zu gründen, die sich dem nachhaltigen Fischfang und dem Erhalt der Vielfalt in den Meeren verschreibt. Der MSC wurde gegründet. Der MSC (auf Englisch: Marine Stewardship Council ) ist eine gemeinnützige Einrichtung, die von der Umweltorganisation WWF und dem Lebensmittelkonzern Unilever ins Leben gerufen wurde. Seit 1999 ist die Organisation unabhängig. Ziel des MSC ist es, einen Beitrag zum Erhalt der Fischbestände und damit zum Erhalt des Lebensraums „Meer“ zu leisten. Zu diesem Zweck entwickelte der MSC ein Programm für Fischereien und die Fischindustrie. Dieses Programm umfasst die Zertifizierung von Fischereien und die Kennzeichnung von nachhaltig gefangenem Fisch mittels eines Siegels. Die Zertifizierung erfolgt nach einem strengen Umweltstandard, den der MSC in Zusammenarbeit mit anderen Umweltorganisationen, der Fischindustrie und der Wissenschaft erarbeitet hat und der auf Richtlinien der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen beruht. Das Programm gibt Fischereien die Möglichkeit, zu beweisen, dass sie Fisch auf nachhaltige Weise fangen. Auch alle Unternehmen, die den Fisch verarbeiten, durchlaufen eine Zertifizierung, damit der Fisch lückenlos verfolgbar ist. Denn nur so können Verbraucher sicher sein, das ein Fischartikel mit MSC-Siegel auch wirklich aus einer zertifizierten und damit nachhaltig arbeitenden Fischerei stammt. Das MSC-Siegel ist weltweit anerkannt und wird in vielen Ländern eingesetzt.

6 Der MSC-Standard Die drei Prinzipien des MSC für die Bewertung und Zertifizierung von Fischereien Nachhaltigkeit des Bestands Erklärung: Fischereien im MSC-Programm werden nach den folgenden drei Prinzipien bewertet und zertifiziert : Nachhaltigkeit des Bestandes Auswirkungen auf das Ökosystem Effektives Management Prinzip 1) bedeutet, dass die Fischbestände langfristig auf hohem Niveau gehalten werden. Dabei darf man nicht vergessen, dass Fischbestände natürlichen Schwankungen unterliegen und mal höher und mal niedriger sein können. Wichtig ist jedoch, dass die Fischerei auf solche Veränderungen reagiert und, wenn nötig, weniger fängt, um den Fortbestand zu sichern. Prinzip 2) bedeutet, dass die Fischerei keine langfristigen irreparablen Schäden im Lebensraum Meer verursachen darf. Unter diesem Prinzip wird z.B. der Beifang an Jungfischen, anderen Fischarten, Meeresvögeln und -säugern betrachtet. Beifang ist alles, was ungewollt im Netz der Fischer landet. Auch die Auswirkungen des Fanggerätes auf den Gewässerboden spielen eine Rolle. Prinzip 3) bedeutet, dass die Fischerei alle lokalen, nationalen und internationalen Standards und Gesetze einhält. Weiterhin muss die Fischerei Strukturen schaffen, die es ihr erlauben, schnell und angemessen auf veränderte Bedingungen zu reagieren (wie z. B. klimatische Veränderungen oder Bestandsschwankungen), um so die Nachhaltigkeit der Fischerei zu ermöglichen. Die Prinzipien des MSC zielen also auf langfristige Nachhaltigkeit ab. Wie dies in der Praxis aussehen kann, zeigen zwei Beispiele von Fischereien, die im Folgenden vorgestellt werden. Auswirkungen auf das Ökosystem Effektives Management

7 MSC in der Praxis Das Beispiel der Scholle aus Holland
Bestand nachhaltig bewirtschaftet Neues Fanggerät  leichter, keine Scheuchketten und weniger Beifang Gebiete für Fischerei gesperrt Nebenbei wird viel Sprit gespart Erklärung: Diese Schollenfischerei in Holland hat sich stark verändert, um das MSC-Siegel tragen zu dürfen. Der Schollenbestand in der Nordsee wird seit der Zertifizierung nachhaltig bewirtschaftet. Die Scholle ist ein am Grund lebender Plattfisch, der nur mit einem bodennahen Gerät gefangen werden kann. Früher verwendete diese Fischerei konventionelle Baumkurren. Diese bestehen aus Eisenrahmen, welche die Netze offenhalten, und haben an der Netzöffnung Eisenketten, welche den Fisch aufscheuchen. Die Baumkurre ist sehr schwer und kann den Gewässerboden stark in Mitleidenschaft ziehen. Um das MSC-Zertifikat zu erhalten, hat die Fischerei neue Netze eingeführt, sogenannte „twin rigs“. Diese bestehen aus zwei kleineren Netzen, die leichter sind als ein einzelnes Grundschleppnetz und somit viel weniger Druck auf den Meeresboden ausüben. Die Netze haben keine Scheuchketten mehr, sondern Rollen und vibrierende Drähte an der Netzöffnung. Darüber hinaus arbeitet die Fischerei mit größeren Maschenweiten, so dass andere Fische aus dem Netz entkommen können und der Beifang sehr gering ist. Die Beifangrate komme durch das neue Netz stark reduziert werden. Während der Laichzeit fischt die Fischerei die Scholle nicht. Darüber hinaus wurden zum Schutz sensible Gebiete für die Fischerei gesperrt. Für all diese Maßnahmen wurde die Fischerei mit dem MSC-Siegel belohnt. Ganz nebenbei spart sie dank des neuen Fanggeräts auch noch viel Treibstoff.

8 MSC in der Praxis Das Beispiel Seelachs
Unempfindlicher steiniger Untergrund Leichte Kunststoffgeschirre und Netze, die Druck verringern Schnelle und zahlreiche Vermehrung Beifang < 5% durch große Maschen  Nachhaltige Fischerei mit modernen schonenderen Grundschleppnetzen Erklärung: Ein weiteres Beispiel dafür, dass auch Grundschleppnetze nachhaltig eingesetzt werden können, ist die Kutterfisch-Zentrale aus Cuxhaven. Der Seelachs ist ein beliebter Speisefisch, der genau wie die Scholle nah am Boden lebt. Die zertifizierten Kutterfischer in Cuxhaven ziehen ihre Netze ausschließlich über steinigen Untergrund, der wenig empfindlich ist. Dabei befahren sie immer dieselben Routen. Sie verwenden Netze, die sehr viel leichter sind als die herkömmlichen Geflechte und mit leichterem Rollengeschirr statt Eisenketten ausgestattet sind. Somit übt das Fanggerät viel weniger Druck auf den Untergrund aus, was zusätzlich pro Tag und pro Schiff 500 Liter Diesel spart. Die Kutterfisch-Zentrale arbeitet ausschließlich mit Netzen, deren Maschenweiten weit über den gesetzlich vorgeschriebenen Größen liegen. Jungfische können durch die Lücken im Geflecht entschlüpfen, sich fortpflanzen und dadurch den Bestand sichern. Der Seelachs schwimmt in großen Schwärmen und mischt sich kaum mit anderen Fischarten. Dadurch ist der Beifang der Fischerei mit weniger als 5% sehr niedrig. Dank der Zertifizierung konnten die Kutterfischer einen wichtigen neuen Kunden gewinnen und möchten nun weitere Fischereien zertifizieren lassen. Der MSC setzt also Anreize für verantwortungsbewusstes Verhalten.

9 Interesse von Fischereien
Anteil MSC am weltweiten Fischfang: 7% zertifiziert 5% in Bewertung Basis: SOFIA-Bericht (2009) der FAO, 92 Mio. Tonnen Fisch Erklärung: Immer mehr Fischereien lassen sich nach MSC-Standard bewerten. Sie alle beweisen damit, wie wichtig der Fischindustrie ein nachhaltiges Arbeiten und damit die Sicherung der Zukunft ist. Im November 2010 waren weltweit 97 Fischereien zertifiziert und weitere 130 Fischereien befanden sich in öffentlicher Bewertung. Außerdem hatten 50 bis 60 Fischereien zur vertraulichen Vorbewertung angemeldet. Der von den MSC-zertifizierten Fischereien gefangene Fisch entspricht ca. 7% des weltweiten Fangs für den menschlichen Verzehr (Stand: November 2010). Die in Bewertung befindlichen Fischereien fangen weitere 5%. Durch die steigende Anzahl der zertifizierten Fischereien stehen dem Handel und den Verbrauchern weltweit immer mehr MSC-zertifizierte Fischartikel und Meeresfrüchte zur Verfügung. Bitte bedenken Sie, dass nur Fischereien des Wildfangs am MSC-Programm teilnehmen können. Fischfarmen können nicht nach MSC-Standard bewertet werden und so kann gezüchteter Fisch, und damit auch Biofisch, nicht das MSC-Siegel tragen.

10 Immer mehr MSC-Artikel
DE mit > Artikeln derzeit stärkster Markt. Z.B. von Erklärung: In den letzten Jahren ist die Anzahl der MSC-zertifizierten Produkte in Groß- und Einzelhandel kontinuierlich gestiegen. Im Oktober 2010 verkauften über 60 Länder (also fast ein Drittel aller Länder der Welt) über MSC-gesiegelte Artikel. Dies entspricht einem jährlichen Einzelhandelsvolumen von mehr als 2 Milliarden Dollar. Der weltgrößte Markt für MSC-Produkte ist Deutschland. Mehr als Artikel befinden sich dort im Handel und die Anzahl steigt weiter. In der Schweiz und in Österreich gibt es derzeit über 300 MSC-zertifizierte Produkte zu kaufen. MSC-gekennzeichnete Artikel findet man vor allem in der Tiefkühltruhe, im Kühlregal, bei den Konserven und vereinzelt auch in Frischfischtheken. Unter „Wo kaufen?“ kann man auf der Website des MSC recherchieren, welcher Lieferant für welche Fischarten zertifiziert ist und Artikel mit dem blauen MSC-Zeichen vertreibt.

11 Kundenwahrnehmung 77% der Kunden machen sich Gedanken zum Thema nachhaltiger Fischfang* MSC-Logo steht für komplexe wissenschaftliche Informationen, die in einfache Botschaft übertragen wird 36% der deutschen Verbraucher kennen das MSC-Logo und die Hälfte davon können es korrekt beschreiben * YouGov Studie, 2006 Erklärung: Wie wird das Thema nachhaltiger Fischfang und MSC von Kunden wahrgenommen? Eine Befragung im Jahr 2006 zeigte, dass sich 77% der Kunden Gedanken zum Thema nachhaltiger Fischfang machen. Es zeigte sich, dass das MSC-Logo komplexe wissenschaftliche Informationen in eine leicht verständliche Botschaft überträgt. Kunden wissen, dass der MSC hilft, die Zukunft der Meere und der Bestände an Fischen und Meeresfrüchten zu sichern. Im Juli 2010 kannten bereits 36% der deutschen Verbraucher das MSC-Siegel. Die Hälfte dieser 36% Prozent konnte es darüber hinaus korrekt als „Zeichen für nachhaltigen Fisch“ beschreiben. Gegenüber dem Jahr 2008 ist dies eine enorme Steigerung. Damals kannten lediglich 11% Prozent der deutschen Verbraucher das MSC-Logo.

12 Herkunft kennen 2. Kapitel Erklärung:
Vorausgehend wurde gezeigt, dass sich Fischereien nach MSC-Standard zertifizieren lassen können und dass Kunden an MSC-gesiegelten Produkten Interesse haben. Wie aber stellt der MSC sicher, dass ein Fisch, der aus einer zertifizierten Fischerei stammt, auch wirklich der Fisch ist, der beim Kunden auf dem Teller landet? Um dies zu gewährleisten, hat der MSC einen Rückverfolgbarkeitsstandard entwickelt. Was genau damit gemeint ist, wird im zweiten Teil der Präsentation erklärt. Herkunft kennen

13 Vom Teller bis zum Boot Rückverfolgbarkeitsstandard (lückenlose Lieferkette) Zertifizierter Großhandel Zertifizierter Importeur / zertifizierter Verarbeiter Zertifizierte Fischerei Unabhängige Zertifizierer MSC-Siegel: Kunde ist sicher “Wo MSC drauf steht, ist auch MSC drin“ Zertifiziertes Studentenwerk/ zertifizierte Mensen, etc. Erklärung: Der Rückverfolgbarkeitsstandard stellt sicher, dass ein Fisch mit MSC-Siegel auch tatsächlich nachhaltig gefangener MSC-zertifizierter Fisch ist. MSC-zertifizierter Fisch wird in der nachfolgenden Lieferkette getrennt bearbeitet. Jedes Unternehmen, das diesen Fisch bearbeitet oder umpackt, muss zertifiziert sein und Nachweise darüber erbringen, dass es den Rückverfolgbarkeits-Standard des MSC einhält. So ist der Weg des MSC-zertifizierten Fischs vom Boot bis zum Teller des Verbrauchers zuverlässig nachvollziehbar. Die Zertifizierung wird, wie auch bei den Fischereien, von einem unabhängigen Dritten durchgeführt. Die lückenlose Rückverfolgbarkeit schließt auch aus, dass illegal gefangener Fisch in die Produktkette gelangt oder dass nicht zertifizierter Fisch als MSC-zertifiziert verkauft wird. Erkennbar ist der MSC-zertifizierte Fisch am MSC-Logo, also dem blau-weißen Siegel des MSC. Die Verwendung des MSC-Siegels, genauso wie der Hinweis auf die Verwendung von MSC-zertifiziertem Fisch, kann nach der Zertifizierung erfolgen. Wie die Zertifizierung von statten geht und was dafür zu tun ist, wird auf den folgenden Folien beschrieben.

14 Zertifizierung und Audit
Zertifizierung durch unabhängigen Dritten Gültigkeit: 3 Jahre Betriebsprüfung (angekündigt und unangekündigt) in der Regel alle 12 Monate Kann Ware zurückverfolgt werden? Ist die Dokumentation vollständig? *Der Leitfaden „MyMSC“ gibt weitere Informationen und leitet durch die Zertifizierung. Im Anhang: Information zum Download aus dem Internet. Erklärung: Das MSC-Zertifikat ist drei Jahre gültig und wird danach mittels einer erneuten Zertifizierung verlängert. In der Zwischenzeit gibt es regelmäßige Überprüfungen (Audits) durch den Zertifizierer. Ein Audit findet in der Regel alle 12 Monate nach Erhalt des Zertifikats statt. Eine Überprüfung kann angekündigt oder unangekündigt erfolgen. Während des Audits prüft der Zertifizierer, ob die Arbeitsabläufe im Unternehmen sicherstellen, dass MSC-gekennzeichneter Fisch nicht mit anderem Fisch vermischt oder vertauscht wird. Auch verwaltende Arbeiten werden geprüft, d. h. es werden Warenberechnungen durchgeführt und Dokumente gesichtet. Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern werden Fragen über den MSC und MSC-gekennzeichneten Fisch gestellt. Der MSC führt darüber hinaus weitere Test durch. Beispielsweise werden einzelne Produkte bis zur Fischerei zurückverfolgt. Zusätzlich führt der MSC DNA-Tests durch, um sicherzustellen, dass die ausgewiesene Fischart mit dem verkauften Fisch übereinstimmt. Wie können Sie dafür sorgen, dass alles optimal läuft?

15 Zertifizierung und Audit
Tipps vom MSC: Durchführen von Schulungen für alle Mitarbeiter sowie für neue Kollegen Aufnahme der Kriterien zum Umgang mit MSC-zertifizierter Ware in das Qualitätshandbuch Erstellen von Dienstanweisungen zum Umgang mit MSC-zertifiziertem Fisch Erstellen von Checklisten und Aushängen der Listen dort, wo Mitarbeiter sie leicht sehen können Erklärung: Folgende Tipps möchte Ihnen der MSC geben: Die Schulung und Information aller Mitarbeiter ist besonders wichtig. Nur wenn Mitarbeiter gut informiert sind, können die Anforderungen an Rückverfolgbarkeit umfassend erfüllt werden. Bitte denken Sie daran, auch neue Mitarbeiter zu schulen und zu informieren. Jeder, der mit MSC-zertifiziertem Fisch „arbeitet“, sollte über den MSC informiert sein. Genauso sollten die Maßnahmen bekannt sein, die der Bertrieb in Bezug auf MSC-zertifizierten Fisch entwickelt hat. Die von Ihnen erstellten Kriterien können beispielsweise in ein Qualitätshandbuch aufgenommen werden, falls Sie ein solches haben. Sie können auch Dienstanweisungen für das Vorgehen mit MSC-zertifizierter Ware erstellen. Genauso gut können Sie die Checklisten aus dem Anhang dieser Präsentation ausdrucken und gut sichtbar aufhängen.

16 Zertifizierung und Audit
Die häufigsten Fehler: MSC-zertifizierter Fisch nicht klar getrennt gelagert und ausgewiesen und kann deshalb verwechselt werden MSC-Logo nicht korrekt verwendet MSC-Siegel wird genutzt, bevor die Zertifizierung abgeschlossen ist Mitarbeiter wurden nicht ausreichend geschult. Sie können nicht erklären, was MSC bedeutet und wie mit MSC-gekennzeichneter Ware zu verfahren ist. Erklärung: Gespräche mit Zertifizierern haben ergeben, dass bei Audits immer wieder dieselben Fehler festgestellt werden. Auf dieser Folie haben wir die am häufigsten auftretenden Fehler gelistet. Auf diese Punkte sollten Sie besonders achten.

17 MSC und anderen Fisch trennen
Mögliche Nachweise für das Audit: Es wird ausschließlich MSC- zertifizierter Fisch gekauft ODER Es gibt einen separaten und klar gekennzeichneten Bereich für MSC- zertifizierten Fisch im Lager ODER MSC-zertifizierte Ware wird in einem eigenen Fach gelagert. Wie werden Anlieferung bis Abverkauf geregelt, so dass kein Vermischen mit nicht zertifizierter Ware erfolgen kann? Wie wird vorgegangen, wenn kein MSC- zertifizierter Fisch mehr vorrätig ist? Erklärung: Jedes Unternehmen hat eigene Abläufe und Systeme entwickelt. Der MSC hat deshalb darauf geachtet, dass seine Anforderungen in bestehende Systeme integriert werden können. Dies bedeutet, dass jedes Unternehmen ein eigenes Vorgehen zum Erfüllen des MSC-Standards entwickeln kann . Die drei oben genannten Beispiele zeigen, welche Möglichkeiten es gibt, die Trennung von MSC-zertifiziertem Fisch und anderem Fisch sicherzustellen. Wichtig ist auch, darüber zu informieren, was passiert, wenn kein MSC-zertifizierter Fisch mehr auf Lager liegt (neuen bestellen, Ware nicht als MSC-Ware kennzeichnen, falls statt dessen nicht-MSC-zertifizierter Fisch verwendet wird. Im fall des Verkaufs im Restaurant: MSC-Logo vom Speiseplan und aus dem Verkaufsbereich nehmen, sobald nicht-MSC-zertifizierter Fisch verwendet wird) Im folgenden Teil der Präsentation werden detaillierte Informationen zur Handhabung von MSC-zertifiziertem Fisch gegeben. ANMERKUNG MSC: Wir empfehlen, Ihre Vorgehensweisen und Maßnahmen in diese Präsentation für Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter aufzunehmen. Gegebenenfalls empfiehlt es sich, die folgenden und Ihre eigenen Folien auszudrucken und gut sichtbar in allen Standorten auszuhängen oder in einem Ordner zugänglich zu machen.

18 3. Kapitel ©Notre Dame Food Services / Notre Dame Chefkoch – mit Studenten Erklärung: Im folgenden Teil der Präsentation finden Sie detaillierte Informationen und Empfehlungen zum Umgang mit MSC-zertifizierter Ware. Hier wird also der Beitrag beschrieben, den Sie zur Rückverfolgbarkeit von MSC-zertifiziertem Fisch leisten. Von der Warenbestellung über die Lagerung bis zur Verarbeitung und Auszeichnung der Gerichte als MSC-zertifizierte Gerichte werden die einzelnen Schritte beschrieben. Darüber hinaus finden Sie Informationen darüber, welche Dokumentation zu erstellen ist. In der Praxis

19 Wareneingang Prüfen, ob die MSC-zertifizierte Ware separat verpackt ist (und ggf. auf Lieferbox mit Zertifizierungscode als MSC-zertifiziert ausgewiesen ist) Prüfen, ob auch Lieferschein Ware als MSC-zertifiziert ausweist Prüfen, ob Menge der Lieferung mit Menge auf Lieferschein übereinstimmt Lieferschein nach Prüfung gegenzeichnen und aufbewahren Stimmen die Mengen nicht überein, sollten Sie die Ware nicht annehmen. Erklärung: Bei Eintreffen der Ware überprüfen Sie, ob diese separat verpackt und als MSC-zertifiziert (mit Zertifizierungscode) ausgewiesen ist. Prüfen Sie, ob auch der Lieferschein die Ware als MSC-zertifiziert ausweist und gleichen Sie die Menge des gelieferten und die Menge des auf dem Lieferschein angegebenen MSC-zertifizierten Fischs ab. Zeichnen Sie den Lieferschein ab und bewahren diesen gesondert auf. Informieren Sie Ihre Mitarbeiter, wo die Lieferscheine aufzubewahren sind. 19

20 Lagerung Lagern Sie die MSC-Ware in den Originalbehältern
Kennzeichnen Sie die Ware als MSC-zertifiziert ODER Lagern Sie die Ware in einem deutlich gekennzeichneten Ort im Lager, Behälter oder Kühlfach Beispiel für MSC-gekennzeichneten Behälter Erklärung: Für die Lagerung der Ware gibt es keine Patentlösung. Unten finden Sie einige mögliche Lösungen, die sicherstellen, dass die MSC-zertifizierte Ware nicht mit anderer vermischt oder vertauscht wird. Eine Möglichkeit der Lagerung besteht darin, diese im Originalbehälter aufzubewahren. Denkbar ist auch, einen anderen Behälter zu verwenden, der deutlich als MSC ausgewiesen wird. Sie können auch einen ganzen Bereich im Lager, oder ein ganzes Fach im Kühlregal, für MSC-Ware reservieren und entsprechend kennzeichnen. 20

21 Zubereiten und Umpacken
Sicherstellen, dass kein Vermischen von MSC-zertifiziertem und nicht zertifiziertem Fisch stattfindet Zubereiten und Umpacken und von MSC-Ware muss getrennt von anderer Ware erfolgen (zeitlich / räumlich) Kennzeichnen der MSC-Ware während des Umpackens bzw der Zubereitung Abwiegen der Ware, um verkaufte und entsorgte Mengen festhalten zu können Notieren der Daten für späteren Nachweis Erklärung: Beim Zubereiten und Umpacken des MSC-zertifizierten Fischs muss sichergestellt sein, dass es nicht zum Vermischen mit nicht zertifiziertem Fisch kommt. Das Umpacken und Zubereiten von zertifiziertem und nicht zertifiziertem Fisch muss räumlich oder zeitlich getrennt voneinander stattfinden. Wiegen Sie den Fisch, der in den Verkauf geht und jenen, der in den Abfall wandert. Diese Zahlen müssen notiert und für spätere Nachweise dokumentiert werden. 21

22 Verkauf Trennen und Kennzeichnen von MSC-zertifizierter Ware in der Theke/ beim Frontcooking Kennzeichnen/Ausloben der MSC- zertifizierten Produkte (siehe nächster Teil der Präsentation) MB: Dies bezieht sich auf das Siegel, ja? Sollten wir nicht hier als Voraussetzung anführen. Evtl. PLU-Nummer für MSC-Ware programmieren ©Notre Dame Food Services / Notre Dame Chefkoch – mit Studenten Erklärung: Beim Verkauf über eine Theke, ein Büffet oder beim Frontcooking ist entscheidend, dass die MSC-zertifizierte Ware zum einen deutlich für alle Mitarbeiter als solche erkennbar ist (hierzu finden Sie im weiteren Teil der Präsentation detaillierte Informationen) und zum anderen deutlich getrennt von nicht zertifizierter Ware präsentiert wird. Wenn Sie PLU Nummern* vergeben, geben Sie dem MSC-zertifizierten Fisch am besten eine eigene Nummer. Price Lookup Code (PLU, englisch für „Preis-Nachschlage-Code“) ist eine Identifikationsnummer für Produkte 22

23 Dokumentation Allgemeines:
Verfahrensanweisungen zur Handhabung von MSC-Ware Jährliche Schulungen für Mitarbeiter MSC-zertifizierte Fischarten stimmen mit Zertifikat überein Einkauf: Lieferscheine mit MSC-Angabe Alle MSC-Wareneingänge aufzeichnen Zertifizierungsnachweis Lieferanten Zubereitung: Dokumentation für mögliche Zubereitung festlegen Erklärung: ALLGEMEIN: Folgende Dokumentation muss für MSC-zertifizierte Ware erstellt und später dem Zertifizierer vorgelegt werden. Ersarbeiten Sie eine Verfahrensanweisung für die Handhabung der MSC-zertifizierten Ware . Hierfür können Sie beispielsweise diese Präsentation ergänzen und Ihre eigene Verfahrensanweisung und/oder Ihr spezifisches System einfügen. Führen Sie jährliche Schulungen Ihrer Mitarbeiter durch und erstellen Sie Nachweise hierüber. Vergessen Sie nicht, auch neue Mitarbeiter zu MSC zu schulen. Stellen Sie sicher, dass die bei Ihnen im Verkauf befindlichen MSC-zertifizierten Fischarten mit jenen übereinstimmen, die Sie dem Zertifizierer gemeldet haben (Ihr Zertifikat listet all die Fischarten). EINKAUF: Heben Sie alle Lieferscheine zu MSC-zertifizierter Ware auf (die MSC-Zertifizierung muss dort vermerkt sein) Sie benötigen einen Nachweis über die Zertifizierung Ihres/Ihrer Lieferanten (am besten ein Ausdruck dessen aktuellen Zertifikats oder dessen Eintrag in der Lieferantendatenbank des MSC unter Achten Sie bitte darauf, dass das Zertifikat gültig ist. ZUBEREITUNG: Dokumentieren Sie die Mengen der MSC-zertifizierten Ware, also Menge des verkauften Fischs Bruch und Verderb Menge des eventuell weiter verarbeiteten Fischs, z. B. zu Salaten oder panierter Ware (halten Sie das Gewicht VOR und NACH Verarbeitung der Ware fest) MB: Tatsächlich? Wareneingang und Warenabgang müssen gleich / ähnlich hoch sein

24 Nach der Zertifizierung 4. Kapitel Erklärung:
Im abschließenden Teil der Präsentation finden Sie Informationen darüber, wie die Ware mit MSC-Siegel auf der Speisekarte und auf anderem Material ausgelobt wird und woran bei der Verwendung des MSC-Logos zu denken ist. Nach der Zertifizierung

25 Schritte zur Lognutzung
Unternehmen ist nach MSC Rückverfolgbarkeits-Standard zertifiziert (nachvollziehbar über MSC Online-Lieferantendatenbank) Lizenzvereinbarung unterschrieben (Studentenwerke zahlen als Bildungseinrichtungen keine Lizenzgebühr) Materialien (Speisekarte, Kommunikationsmittel, etc.) nach Richtlinien des MSC erstellt und von MSC freigegeben Erklärung: Bevor das MSC-Logo verwendet werden kann, müssen einige Voraussetzungen erfüllt sein: Das Unternehmen, das MSC-zertifizierten Fisch verkauft, ist zertifiziert. Dies ist auch über die Online-Lieferantendatenbank des MSC nachvollziehbar. Es wurde eine Lizenzvereinbarung mit dem MSC geschlossen. Mit dieser Vereinbarung erwerben Sie sich das Recht, das MSC-Siegel zu zeigen und mit ihm zu werben (im Speiseplan, auf Homepage, etc.) oder aber die Inititalien „MSC“ oder den Namen „Marine Stewardship Council“ zu verwenden. Material wie Speisekarten und alle Kommunikationsmittel wie Prospekte, Thekenaufsteller, Plakate, Website, etc., die das MSC-Logo zeigen, wurden beim MSC angemeldet und von diesem freigegeben. Auf diese Weise stellt der MSC sicher, dass sein Name und sein Siegel rechtmäßig eingesetzt werden und unterstützt das Unternehmen dabei, das MSC-Logo optimal mit dem höchst möglichen Wiedererkennungswert für seine Kunden anzuwenden. Außerdem wird so die vollständige Rückverfolbarkeit des Fischs bis zur zertifizierten Fischerei gewährleistet.

26 Ausloben des MSC-Logos
Folgender Begleittext muss mit dem MSC-Logo abgebildet werden: „Artikel mit diesem Zeichen stammen aus einer Fischerei, die unabhängig nach den Richtlinien des MSC für eine beispielhafte und nachhaltige Fischerei zertifiziert wurde. Ihr Zertifizierungscode muss in der Nähe des MSC-Logos stehen Das MSC-Siegel darf ausschließlich auf Gerichte mit MSC-zertifiziertem Fisch hinweisen Erklärung: Bei der Auszeichnung der MSC-zertifizierten Ware muss Folgendes beachtet werden: Der MSC hat ein eigenes Logo und einen Begleittext erstellt, der dem Kunden das MSC-Logo erläutert. Dieser Begleittext muss gut sichtbar neben dem Gericht mit MSC-zertifiziertem Fisch abgedruckt bzw. an der Theke ausgewiesen werden. Dies kann beispielsweise über ein Plakat oder einen Aufsteller erfolgen. Das MSC-Logo muss zusammen mit Ihrem Zertifizierungscode auftauchen. Nur MSC-zertifizierter Fisch darf mit dem MSC-Siegel ausgezeichnet werden. (Eine Erklärung hierzu folgt auf der nächsten Folie) Bitte bedenken Sie bei der Auszeichnung Folgendes: Der Kunde darf nicht den Eindruck gewinnen, dass alle Ihre Fischgerichte MSC-zertifiziert sind, sondern muss klar zuordnen können, welches Gericht MSC-zertifiziert ist und welches nicht.

27 Speisekarten mit MSC-Logo
MSC-Vorgaben (Beispiel siehe unten): MSC-Logo ohne Text wird neben den jeweiligen Speisen mit MSC-zertifiziertem Fisch platziert MSC-Logo mit TM-Zeichen und Begleittext als Grafik auf Speisekarten Ihre Zertifizierungsnummer muss neben dieser Grafik zu sehen sein Weitere Vorgaben finden Sie im Dokument „Verwendung Logo in Speisekarten“ Freigabe durch MSC muss erfolgen Erklärung: Hier sehen die wichtigsten Punkte, wie das MSC-Logo auf der Speisekarte ausgelobt werden kann. Hierzu hat der MSC ein Dokument erstellt: “Verwendung des MSC-Logos in Speisekarten“. Das Dokument erhalten Sie nach Zeichnung der Lizenzvereinbarung. Hier die wichtigsten Aspekte: (Bitte lesen Sie jedoch das Dokument gut durch, dort finden Sie detaillierte weitere Informationen.) Es gibt ein kleines Logo ohne Text sowie ein großes Logo mit integriertem Temt. Das kleine Logo mit TM-Zeichen wird neben die Gerichte mit MSC-zertifiziertem Fisch platziert (z. B. als Aufkleber auf einer ausgedruckten Speisekarte). Das große Logo muss zusammen mit Ihrer Zertifizierungsnummer auch auf der Speisekarte platziert werden, z. B. am Rand der Speisekarte. Das Logo mit dem deutschen Text erhalten Sie vom MSC nach Zeichnung der Lizenzvereinbarung.

28 Speisekarten mit MSC-Logo
Beispiel: MSC-Logo in Speisekarte integriert Erklärung: Hier sehen Sie ein Beispiel für die Integration des MSC-Logos und des Zertifizierungscodes auf der Speisekarte.

29 Freigabe von Speisekarten
Genehmigungsformular für alle MSC-zertifizierten Gerichte auf Speisekarten komplett ausfüllen Abbildungen der Speisekarten, die MSC-Logo zeigen, zur Freigabe an MSC senden Druck der Speisekarten erst nach erfolgter schriftlicher Freigabe durch MSC Neuer MSC-zertifizierter Artikel? Prozedere wiederholen! Neue Fischarten oder neuer Lieferant? Zertifizierer informieren! Erklärung: Alle Materialien, die das Logo tragen oder die Inititalien „MSC“ oder den Namen „Marine Stewardship Council“ zu Werbezwecken zeigen (also auch die Speisekarten und Kommunikationsmittel wie Websites) müssen vom MSC vor Verwendung freigegeben werden. Für Speisekarten hat der MSC ein „Genehmigungsformular“ entwickelt. Das Formular dient dem Unternehmen und dem MSC als Checkliste. Die Richtlinien zur Auslobung des MSC-Logos sowie das Formular erhalten Sie vom MSC. Alle MSC-zertifizierten Artikel werden in das Formular eingetragen. Das Formular wird vollständig ausgefüllt und zusammen mit den Grafikdateien der Speisekarten und Materialien zur Freigabe per an den MSC gesendet. Für Werbematerialien muss kein Genehmigungsformular ausgefüllt werden. Hier gilt die Faustregel: Der Leser darf nicht den Eindruck bekommen, dass das gesamte Fischsortiment zertifizier ist. Weiterhin muss das MSC-Logo eindeutig zertifizierten Artikeln zugeordnet werdne können. Kommunikationsmittel wie Flyer und Plakate werden ebenfalls vor Druck zur Freigabe per an den MSC geschickt. Nach erfolgter schriftlicher Freigabe können alle Speisekarten und Materialien eingesetzt werden. Sollen neue MSC-Artikel in das Sortiment aufgenommen werden, wiederholt sich der oben beschriebene Ablauf. Wichtig ist es auch, den Zertifizierer zu informieren, wenn neue Fischarten aufgenommen werden oder ein neuer Lieferant unter Vertrag genommen wird. Der Zertifizierer benötigt diese Informationen für das nächste Audit.

30 Theken / Büffets mit MSC-Logo
Beispiel: Begleittext auf Aufsteller Dieser Text hilft Ihren Kunden, das MSC-Logo noch besser zu verstehen „Artikel mit diesem Zeichen stammen aus einer Fischerei, die unabhängig nach den Richtlinien des MSC für eine beispielhafte und nachhaltige Fischerei zertifiziert wurde. Raus? Erklärung: Dies ist ein Beispiel für die Darstellung des MSC-Begleittextes. Dieser Text kann an der Theke für Kunden gut lesbar angebracht werden. Sie können das Layout verändern, Ihr eigenes Firmendesign oder Logo mit abdrucken, etc. Der Text darf jedoch nicht verändert werden und auch das MSC-Logo muss gut zu sehen sein.

31 Freigabe Kommunikationsmittel
Aufsteller, Handzettel, Anzeigen, Websites, etc., die MSC-Logo zeigen, zur Freigabe an MSC senden Angeben, wo und wann das Material verwendet werden soll Wichtig: Eindruck vermeiden, dass alle Fischgerichte bei Ihnen aus MSC-zertifizierter Fischerei stammen Druck des Materials erst nach erfolgter Freigabe durch MSC Erklärung: Zu den Kommunikationsmitteln gehören Handzettel, Anzeigen, Ihre Website, Poster, etc. Die Kommunikationsmittel müssen vor ihrem Einsatz vom MSC freigegeben werden. Sie müssen vor Verwendung elektronisch an den MSC gesendet werden. Der MSC benötigt Angaben darüber, wann und wo das Material eingesetzt werden soll. Die Materialien dürfen nicht der Eindruck vermitteln, dass Ihre gesamte Ware MSC-zertifiziert ist. Leser des Materials müssen eindeutig sehen können , welche Ware tatsächlich MSC-zertifiziert ist. Nach Freigabe durch den MSC kann das Material verwendet werden.

32 Zusammenfassung Ziel des MSC ist es, einen Beitrag zum Erhalt von Fischbeständen und dem Lebensraum „Meer“ zu leisten Der MSC hat einen Umweltstandard für nachhaltige Fischereien entwickelt. Fischereien, die diesen Standard erfüllen, dürfen ihren Fang mit dem blauen MSC-Siegel auszeichnen Jedes Unternehmen, das diesen Fisch verarbeitet oder verpackt, muss zertifiziert sein, so dass der Fisch vom Verbraucher bis zur Fischerei zurückverfolgt werden kann. Erst dann darf ein Unternehmen das MSC-Siegel nutzen Verbraucher belohnen über den Kauf von Artikeln mit MSC-Siegel nachhaltige Fischereien und helfen, die Vielfalt in unseren Meeren zu erhalten Wir bieten unseren Kunden mit der Zertifizierung einen besonderen Service und Fisch, den sie mit gutem Gewissen genießen können Erklärung: Abschließend möchte ich die vorausgehende Schulung kurz zusammenfassen. In diesem Training haben Sie erfahren, wie sich der MSC für den Erhalt von Fischbeständen und den Lebensraum im Meer einsetzt. Der MSC lässt Fischereien zertifizieren, die nachhaltigen Fischfang betreiben und gut gemanagt werden. Mit dem Produktketten-Standard ermöglich der MSC lückenlose Rückverfolgung MSC-zertifizierten Fischs vom „Teller bis zum Boot“. Auch unser Unternehmen beteiligt sich am MSC-Programm. Die Präsentation hat gezeigt, worauf es bei der Zertifizierung ankommt. Wir haben erfahren, wie wir Rückverfolgbarkeit erreichen. Wichtig ist, dass die MSC-zertifizierte Ware immer getrennt gehalten wird und immer als MSC-zertifiziert identifizierbar ist. Wir haben gehört, welche Maßnahmen wir hierfür ergreifen. Über diese Maßnahmen stellen wir sicher, dass bei Zertifizierung und Betriebsprüfung sowie im Tagesgeschäft alles richtig umgesetzt wird. Für unsere Kunden bedeutet dies, dass sie bei uns einen Mehrwert erhalten Sie können sicher sein: „Was ein MSC-Siegel trägt, kommt tatsächlich aus einer nachhaltig arbeitenden Fischerei.“

33 Danke für Ihre Aufmerksamkeit
Willkommen an Bord! Danke für Ihre Aufmerksamkeit

34 Anhang CHECKLISTE Wir prüfen beim Wareneingang, dass wir die richtige MSC-zertifizierte Ware von einem zertifizierten Lieferanten erhalten haben Wareneingangsbelege über MSC-zertifizierte Ware werden für spätere Nachweise (für den Zertifizierer) aufgehoben Wir lagern MSC-zertifizierte Ware gesondert von anderer Ware (z. B. richten wir im Kühlraum ein MSC-Fach ein) Wir kennzeichnen ausschließlich MSC-zertifizierte Ware mit dem MSC-Logo MSC-zertifizierte Ware kann immer eindeutig also solche identifiziert und damit von anderer Ware unterschieden werden Zahlen über Verkauf, Weiterverarbeitung, Bruch und Verderb von MSC-zertifizierter Ware sind vollständig vorhanden !! Nehmen wir neue Fischarten in unser Sortiment auf, informieren wir vorab unseren Zertifizierer hierüber Erklärung: Diese Checkliste können Sie bei Bedarf verändern, ausdrucken und an Ihre Mitarbeiter verteilen

35 Anhang CHECKLISTE für die Freigabe von Materialien:
Genehmigungsformular zu allen MSC-Artikeln ist komplett ausgefüllt Formular wurde gemeinsam mit Speisekarten, Materialien, Produktabbildungen per an MSC gesendet Poster oder Aufsteller mit Begleittext zum MSC-Siegel wurde zur Freigabe an MSC gesendet Freigabe durch MSC ist erfolgt. Artikel kann mit MSC-Siegel verkauft und Poster/Aufsteller angebracht werden !! Neuer Artikel? Prozedere wiederholen Kommentar: Dies ist eine Checkliste zum Überprüfen der Vorgaben für die Freigabe von Materialien mit MSC-Logo. Sie können Sie Ausdrucken und relevanten Mitarbeitern zur Verfügung stellen.

36 Anhang Wichtige Dokumente zum Download im Internet:
„MyMSC“ – Schritt für Schritt zur Zertifizierung - „MyMSC“-Zusammenfassung sowie Anforderungen für Gruppenzertifizierung diese Dokumente sind zu finden  unter dem Link msc-zertifierung/Anforderungen%20an%20Gruppenzertifizierung%20MSC.pdf/view Fragen und Antworten (FAQ) zur MSC-Zertifizierung: zertifierung/FAQs-zur-Zertifizierung-von-Unternehmen-94KB.pdf/view Liste aller MCS-zertifizierten Fischereien: Datenbank über zertifizierte Lieferanten: MSC-gekennzeichnete Artikel im Handel: seafood-in-shops-and-restaurants/germany 8-Minuten-Film über den MSC (in Englisch mit deutschen Untertiteln): Kommentar: Auf dieser Folie finden Sie einige wichtige Dokumente ,die Im Internet zum Download zur Verfügung stehen. Weitere interessante Veröffentlichungen des MSC finden Sie auf der Homepage unter im Bereich Veröffentlichungen.