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Metzgerei und Bäckerei Dieter, Felix, Justin, Pascal, 25. 09
Metzgerei und Bäckerei Dieter, Felix, Justin, Pascal, im LSZU Adelsheim Metzgerei Maurer Aspekte des Vergleichs Bäckerei Deimel Meister: von 2 Uhr bis ca. 13–14 Uhr Personal: im Schichtwechsel von 2 Uhr bis Uhr Meister: von 4-5 Uhr bis ca. 15 Uhr Personal: im Schichtwechsel von 4-5 Uhr bis Ladenschluss Arbeitszeit 100 Sorten Wurst und Fleisch (Schlachtet jeden 2. Tag ein Rind und je nach Bedarf 1-2 Mal / Woche Schwein) Produktvielfalt/Produktionsmenge ca. 8 Sorten Brot (40 kg / Tag); versch. Sorten Kleingebäck (1500 Stück); alle Tage 2 Tonnen Mehl Personal 16 Personen im Schichtwechsel 10 Personen im Schichtwechsel; hauptsächlich im Verkauf Schlachthaus, Zerlegestelle, Produktion, Verkauf, Kühlhaus Räumlichkeiten Verkauf, Lagerung, Produktion Übernahme in Familienbesitz 1963; 2000 Café eröffnet 1989 Zwei Filialen: Eine in Merchingen und eine in Adelsheim (Kleinbetrieb) Betriebsgröße Eine Filiale in Adelsheim (Kleinstbetrieb) 16 Bauern Lieferantenanzahl Einen Müller für Mehl, BÄKO für Zusatzstoffe Kettensäge; Hautentferner; Bräter; Räucherschrank; Kutter; Fleischwolf Maschinen Teigmaschine, Mehltransportiermaschine, drei Öfen - Metzger schlachtet selbst. - Nur 50 – 60% des Tieres werden verwertet. Nicht verwertet: Innereien, Kopf (Gehirn, Augen, usw. ), Blase, Geschlechtsorgane - Die Verarbeitung der Schlachtabfälle zu Tiermehl ist sehr teuer. - Vom Umsatz bleiben 5 – 6% für den Metzger. - Ein Bäcker benötigt viel Energie für Kälte. - Bio ist oft zu aufwendig für Kleinstbetriebe. - Beim Bäcker ist die Gestaltung der Produkte und des Verkaufsraumes sehr wichtig, denn dort gilt: „Das Auge isst mit!“. Fazit: Beide Berufe sind sehr anspruchsvoll, erfordern viel Zeit und benötigen viele Arbeitskräfte. Sowohl der Metzger als auch der Bäcker sind von Lieferanten abhängig. Quellen: Besuch der Betriebe am ; ( )
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