Angebote Einkauf Lagerung Produktion Transport Catering Fertigung

Präsentation zum Thema: "Angebote Einkauf Lagerung Produktion Transport Catering Fertigung"—  Präsentation transkript:

1 Angebote Einkauf Lagerung Produktion Transport Catering Fertigung
Verifikation 2 x im Jahr im Restaurant durch das Vertrauenslabor und 4 x Probenahme Link zum: CH-Lebensmittelrecht Aktuelle Informationen zu Allergie + Intoleranz BELVOIRPARK Hotelfachschule Zürich·HF Link zum: EU-Lebensmittelrecht Betriebsprofil AA Organigramm Hyg. AA Hygieneverantwortliche Q-Politik Verifikation Angebote Einkauf Lagerung Produktion Transport Catering Fertigung Verkauf Entsorgung Prozesse Prozesse Risiko 5 10 15 20 25 4 8 12 16 3 6 9 2 1 Eintreten Risiko 5 10 15 20 25 4 8 12 16 3 6 9 2 1 Eintreten Risiko 5 10 15 20 25 4 8 12 16 3 6 9 2 1 Eintreten Risiko 5 10 15 20 25 4 8 12 16 3 6 9 2 1 Eintreten Risiko 5 10 15 20 25 4 8 12 16 3 6 9 2 1 Eintreten Risiko 5 10 15 20 25 4 8 12 16 3 6 9 2 1 Eintreten Risiko 5 10 15 20 25 4 8 12 16 3 6 9 2 1 Eintreten Risiko 5 10 15 20 25 4 8 12 16 3 6 9 2 1 Eintreten Gefahren-Analyse Gefahren-Analyse AA -Deklaration und Rück- verfolgbarkeit HB-Qualitäts- vereinbahrung AA-Waren- Annahme AA Lieferanten- bewertung AA-Lager- haltung und Reinigung Tabelle Temperaturen AA-Bretter AA-unreine + reine Zone AA-Abkühlung AA-Sous-vide AA-Verpackung AA-Datierung HB-Transport Catering AA-Verkauf von LM im Freien AA-Fertigung AA Kartoffelsalat Bistro AA -Deklaration und Rück- verfolgbarkeit AA-Entsor- gungskonzept Vorgabe-Dokumente Vorgabe-Dokumente HB- Kartenkorrektur Informationen Allergie und Intoleranz Info Acrylamid HB-Karten- Korrektur HB-Waren- annahme HB-Klebetikett HB-Transport Catering HB- Verdacht auf LM-Vergiftung Nachweis-Dokumente Nachweis-Dokumente Reinigung und Schädlingsprävention Mitarbeiter/Schulungen AA-Schulungs- übersicht Risiko 5 10 15 20 25 4 8 12 16 3 6 9 2 1 Eintreten Schulungen Risiko 5 10 15 20 25 4 8 12 16 3 6 9 2 1 Eintreten AA-Basiswissen AA-Lager- Haltung und Reinigung AA-Neueintretende AA-Erscheinungsbild AA-Hände AA-Meldepflicht AA-Die 10 Gebote Arbeitsanw. HB Interne Schulung Kontrolle Restaurant Pathogene Mikroorganismen HB Schulungs- nachweis Kontrolle Schule Verifikation 3 x pro Jahr im Restaurant durch den Hygieneverantwortlichen oder dessen Stellvertreter