Dr. rer. nat. Walter Dörfler, AKOR

Präsentation zum Thema: "Dr. rer. nat. Walter Dörfler, AKOR"—  Präsentation transkript:

1 Dr. rer. nat. Walter Dörfler, AKOR
Haushalt, Handwerk und Ernährung - zur Verwendung natürlicher Rohstoffe im Mittelalter II (200116) Dr. rer. nat. Walter Dörfler, AKOR Übung, 2 SWS, Teil der Module Bg2, Bv2, Cg2, Cv2, Cg3, Cv3, Dg1, Dv1 Inhalt Nahrungsstoffe, also tierische und pflanzliche Materialien, bilden die Grundlage für viele häusliche und handwerkliche Tätigkeiten zur Deckung des menschlichen Grundbedürfnisses der Ernährung. Die Übung wird sich mit verschiedenen Verfahren zur Lebensmittelherstellung, Konservierung und Zubereitung befassen. Diese Prozesse und deren möglicher archäologischer Nachweis werden im Focus stehen. Beispiele aus verschiedenen Grabungen werden die Themen entsprechend ergänzen.

2  Haushalt, Handwerk und Ernährung. Zur Verwendung natürlicher Rohstoffe im Mittelalter Datum Thema 1 Vorbesprechung, Einführung, Ernährungsphysiologie 2 Besprechung der Referate und der Literatur 3 Jagen und Sammeln im MA: Jagdrecht, Formen der Jagd, Wild- und Kulturobst, Sammelpflanzen und -tiere, die Imkerei 4 Schäfer, Hirten, Almwirtschaft, Holländerei - Milch, Butter, Käse Fischerei in marinen Gewässern und in Binnengewässern 5 Die bäuerliche Viehhaltung: Eigenschaften und Nutzungsmöglichkeiten der Haustiere Metzger; Fleischer, Knochenhauer 6 Der Ackbau: Eigenschaften und Nutzungsmöglichkeiten der Kulturpflanzen Der Gartenbau: wichtige Gartenpflanzen, Klösterliche und Bäuerliche Gärten 7 fällt aus 8 Der Beruf des Müllers im Mittelalter Handmühlen und Mörser im ländlichen Gebrauch 9 Die Berufe Bäcker und Konditor in mittelalterlichen Städten und die kommunalen Backhäuser auf dem Lande Die Wasserversorgung und Abfallentsorgung in mittelalterlichen Städten 10 Die Berufe der Winzer, Brauer und Schnapsbrenner Der Beruf der Schankwirte und Krüger 11 Das Kochen: Verschiedene Garverfahren zum Aufschluss der Nährstoffe, Kochbücher als Quellen zur Ernährung und Nahrungszubereitung im Mittelalter 12 Salzgewinnung und Salzhandel im Mittelalter Formen der Konservierung von Lebensmitteln 13 Markt und Handel im Mittelalter - Organisation, Struktur, Recht Die Rolle der Musiker und Gaukler, Wundärzte, Dentisten, Hebammen und Bestatter 14 Klausur

3 Literatur: Sauer 2012: Handwerk im Mittelalter Reith 1990: Lexikon des alten Handwerks Schubert 2006: Essen und Trinken im Mittelalter (Volkskunde: XX 380/138) Gläser (Hrsg.) 2006: Lübecker Kolloquium zur Stadtarchäologie der Hansezeit V Das Handwerk. (UFG 6 LUE, Seminarapparat) …

4 Ablauf der Übung: Erste Woche: Literaturrecherche, Erarbeitung eines Vortragskonzepts Welche Literatur habe ich gefunden? Welche Aspekte scheinen mir lohnenswert? Wie kann man einen Vortrag zu meinem Thema aufbauen? Habe ich archäologische Beispiele zu meinem Thema gefunden? Ab der zweiten Woche je zwei Vortrage von 20 bis 30 Minuten Länge mit anschließender Diskussion. Zum Vortrag ein einseitiges Handout mit den wichtigsten Stichworten und der benutzen Literatur Zum Abschluss des Semesters eine Klausur

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