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Brotbacksteine in Umluft-Ofen
„Juno“ Einbau-Umluft-Backofen, Original-Zustand / BJ ca. 1972 Temperatur °C Zeit [min] 100 250 200 150 50 15 30 45 60 75 25 Aufheizen mit Umluftbetrieb Abkühlen bei abgeschaltetem Ofen 60 min rot … leerer Ofen Schalthysterese bei Temp-Vorg. 250°C blau … 2x Schamotte, 30x40x2cm unten, plus 30x30x2cm oben; 5kg+4kg=9kg Temperaturmessung: Thermoelement, in Luft, mittig im Backraum 18 min 40 min + 42 min Höhere Wärmespeicherung Verdoppelung der Auskühlzeit mit 2cm-Steinen. 100°C nach 90 min 45 min Erwartetes Ergebnis: Umluft-Backofen, selbst mit Zusatz-Schamottesteinen, ist ohne zusätzliche Wärme-Zufuhr nach einlegen des Backgutes NICHT zum Brotbacken geeignet. Backvorgang, selbst mit fallender Temperatur, erfordert weitere Wärmezufuhr. Nach dem Einschuss ist der Normalbetrieb mit Umluft (fallende Backtemperaturen) und genügendes schwaden (kochendes Wasser in die Bodenwanne) ausreichend. Die Möglichkeit von Unter/Zusatzhitze (ohne Umluft) als Wärmezufuhr ist evtl. modellabhängig, bzw. erfordert noch Umbauten. (Elektriker !!!). Die Verwendung der Grillheizung ohne Umluft-Betrieb (gesteuert: manuell / Regler / Dimmer) dzt. noch ungeklärt. (=Oberhitze trotz Brotstein oben?). Umbau ist geplant. Mein Trick für Umluft: Teiglinge auf Backfolie, Seitenteile oben zusammentackern, ein-schiessen und nach 10min schnell entfernen. ( und dabei schwaden …).
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