Nährstoffe Kohlenhydrate Eiweiß Fette

Kohlenhydrate Die Nahrung des Menschen sollte mindestens zu 50 % aus Kohlenhydraten bestehen. Kohlenhydraten haben die Summenformel Cx(H2O)y. Zu ihnen zählen Zucker, Stärke und Cellulose. Traubenzucker Man unterscheidet: Einfachzucker (Monosaccharide): Traubenzucker (Glucose), C6H12O6 Fruchtzucker (Fructose) Zweifachzucker (Disaccharide): Rübenzucker oder Rohrzucker (Saccharose) C12H22O11 Milchzucker, Malzzucker Mehrfachzucker (Polysaccharide): Stärke (C6H12O5)n Cellulose

Eiweiß Die Nahrung des Menschen sollte zu 15–20 % aus Eiweiß (Proteinen) bestehen. Eiweißstoffe oder Proteine sind die Aufbaustoffe von lebenden Organismen: Sie bauen Muskeln, Nerven und Hornsubstanz auf, sind Bausteine der Enzyme (Biokatalysatoren) und kommen im Inneren aller Zellen vor. Glycin, die einfachste Aminosäure Eiweißstoffe sind aus Aminosäuren aufgebaut. Aminosäuren sind organische Säuren mit einer Aminogruppe (–NH2) an einem Kohlenstoffatom. Es gibt in der Natur 20 verschiedene Aminosäuren, aus denen die verschiedensten tierischen und pflanzlichen Proteine mit unterschiedlichsten Funktionen aufgebaut sind.

Fette Die Nahrung des Menschen sollte höchstens zu 30 % aus Fetten bestehen. Ein Fett ist eine Verbindung aus Fettsäuren und Glycerin. Fettsäuren enthalten einen langen Kohlenwasserstoffabschnitt, der sehr energiereich ist. Stearinsäure Fettsäuren mit mindestens einer Doppelbindung im Kohlenwasserstoffabschnitt werden als ungesättigt bezeichnet. Sie gelten als besonders wertvoll. Ölsäure Linolsäure

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