Les fromages principe de fabrication Le caillage Le rompage L’égouttage Le moulage Salage L’affinage Das Dicklegen Der Bruch Das Abtrennen der Molke Das Formen Das Salzen Das Reifen
Caillage- Dicklegen Coagulation de la caséine du lait grâce à l’utilisation de bactéries lactiques ou de présure. Die Kasein wird durch Milchbakterien und Lab dickgelegt
Le rompage-der Bruch Action de diviser le caillé en particules plus ou moins fines pour accélérer l’égouttage. Die dickgelegte Milch wird in Körnern geschnitten
L’égouttage- das Abtrennen der Molke Séparation du caillé et du lactosérum Der Käsebruch wird von der Molke abgetrennt
Le moulage-das Formen Le fromage acquiert sa forme définitive Die Käsemasse wird in Formen gegeben
Le salage- das Salzen Le sel est réparti dans la pâte ou en surface Der Käse wird mit Salz gerieben
L’affinage- die Käserreifung A ce stade, les fromages perdent leur qualification de frais. Durant cette période (plusieurs jours à plusieurs mois), les fromages font l’objet de nombreuses transformations biochimiques et acquièrent leur goût caractéristique Der frische Käse bleibt einige Tage bis einige Monate im Reifekeller und bekommt durch biochemische Verwandlungen seinen typischen Geschmack
Die Käserreifung
FIN- Ende